Cheese Lovers Love It
Heke ku hûn pîvanek pêzik in, hûn bisekinin ku pergala pêşîn ya ji bo peyva au gratin veke. Di hunerên paqij de, term au gratin (bişkoka "oh-GRAH-tan") re xwarinê dike ku bi pêçek tewrek û xwarinên tewrê ve tête. Divê au gratin topping be brown golden, ku dikare ji hêla veşartinê ve tête an jî bi xwarinê ve girêdayî ye. Ew qonaxek pirrjimar e ku rêbazek hêsantir e ku xwêk û bêguman, bêhtir pîran, gelek pişk.
Vegetarian Gratin
Potato gratin ravek pirrjimar e ku di stûya au gratin de amade dike. Methoda bingehîn e ku mêzikên piçûk kêmtir (nêzîkî 1/8-inch-inch) û bi wan re di nav çermê de bi tewrê veguhestin ser kevirên kemer û pîran. Gruyère ji bo vê xwarinê an hevpeymaniya Gruyere û Parmesan e. Ew ji bo ku hûn çêbikin her tewrek alîkarî dike, û kevirên pêşî vekin û berî ku paşê din biparêze. Di dawiyê de, bi topê bi pîr û xwarinê dirûşm û şikandin.
Hinek xwarinên xwarinê çepikêşin, lê ji min re, xwarinên sereke hene, çimkî ji bo bîhnfireh û avahiyê wan zêde bikin. Ew dikarin di pêvajoya xwarinê de alîkarî bibin û ji ber ku fatê dikare ji pêrîn vekêşîne dikare dema ku ew bistîne. Xweşandina xwarinê ji bo hin hûrsan bi dest bixin.
Vegetables, wekî kulîlk, hêş, kesan an tîmên pêşîn amade bibin. Ne bi rengên xwarinê, hin hûrgelên vekêşan tevlihezên piçûk dixwarin û paşê di nav xwarinê de bi tîrêjên çolê digirin.
Ji bo nimûne, ji bo kulîlkek kulîlîn , ez ê pêşî bi fîlên kêlîkê û rûnê kêlîkê yê Kosherê bikirim , paşê wan di çarçoveya rûniştê de li 425 F ji bo 15 heta 20 deqeyan.
Piştre ez bi wan veguhestina pişkek balkêşê veguherînim, bi bi saheta Gruyrere (saxlemek Bruchamel bi hêsantir ve girêdayî Gruyère ve girêdayî ye), û bi topên pişk û pêrsên Parmesan bi mûçikên mûzîkê re li ser xwe bişînin.
Paşê li 375 F heta ku herî bilind zêrîn zêr e.
Sole Au Gratin
Masî û seafet carinan carinan jî amade dike. Nimûne ev amadekirina vê amadekirina klîmîk au gratin e. Ji bo ku hûn çêbikin, hûn ê binê xwarinê xwe yên bi duxellî , an jî kelekên kin ên ku diçin ku hûn dihêlin ku hûn hemî awayî ji wan re vexwarin. Hinek pêjikan jî heta ku heta ku ji kincên paqijkirî yên pisîkên pisîkotê bixin ku her tiştî nehêle.
Piştre pelên yekbûyî li ser duxelles têne avêtin, bi rehn û mîkrofê salî û paşê bi sauşê veşartî, pir caran kûçek avê veşartî ji devê masî çêkir. Di dawiyê de, xwarinên sermî û kûçikên rûnê diçin ser, û heta ku masî paqij kirin û qeşikek kevir e.
Heke hûn dixwazin jî fancy fêr bibin, hûn dikarin dûr a lobsterê biqewiminin bi dirêjtirîn wê bi bi xwarinên sermî û paqij bikin.