Foie gras (pronounced "fwah-grah") zehrekek duck an derê ye ku ji hêla teknolojiya xwarinê ya taybet ve zêde dibe û paşê li pâtés, terrîn an jî wek mûzek germ an sereke . Foie gras xerîb an xemgîniyek tête dîtin. Ew bi lezgîn e, bi bîhnfirehiya dewlemendî û paqij e. Ew hêsantir dike, da ku ew bi gelemperî bi germê bilind re amadekar e, wekî pan-seared, lê bi vî rengî vexwarin dikare bêhtir be.
Ji du cûreyên fîra gras, gavê gûçik (fîra gras d'oie) bêtir refê, bi bi bîhnfirehê tê dîtin. Duck foie gras (foie gras de canard) dikare çend tiştek zehfî heye, lê çiqas ew piçûk kêmtir e û bi vî awayî ji bo xwarinên bilind-germkirinê çêtir e.
Is Foie Gras Fruja Cenawir?
Foie Gras xwarinê ciddî ye . Teknîkî tê bikaranîn ku bi karanîna çolê an jî duckê dakêşin, têgihîştin wekhev , ji ber ku ew bi awayek zorê-xwarinê ye, ku wekî celebek zehfî ya ku heywanê tenê ji heywanên ku di xwarinê de xwarina xwarinê têne xwar kirin tê dîtin. Pêvajoya gavage tenê ne ku çaverên ku bi gelemperî di şewata wê de bixwazin, wê dihêlin, ew bi tîrêjên bi kar tînin ku bi rojên 12 -15 caran carî tedawî bibin. Ev cûre xwarinê ji sedê xwe veguherînin ji sedî deh sedan. Tîma ku di hêza xwarinê de xwarinê bi kar tîne dibe sedema pirsgirêkên esasê û pirsgirêkên digestive ji bo bird.
Ew carinan carna ku ew gengaz dibe dijwar. Gavage gelemperî du hefte beriya ku çûkên kuştinê têne kirin.
Civaka culinary hindik hinek li ser pirsgirêk parçe ye, bi hinek kûçikan red dikin ku ji bo xemgîniyê xulam bikin. Foie gras producers argue ku ev gengaz e ku meriv bi meriv bi merivê xweş bike.
Ew îdîa dikin ku wekî geese û duck neheqiya heman gag tune ku mirov ji bo xwarinê ji bo tîrêjên xwarinê bi kar tîne ne ji bo wan. Lêbelê, vê nakokî gelek welatên wekî Kanada, Awistralya, Arjantîn û gelek welatên Ewrûpayê kir ku ji ber hilberîna kûçikên hilweşandinê derxe. Hin welatan, wekî Spanyayê, bikaranîna tubeyên xwarinê qedexe kir, lê destûr didin ku çûkên xwezayî xwezayî xweş kirin.
Fatty Goose Liver
Geese û duckên teyrên koçber ên ku ji ber koçberiyeke mezin pir xwarin, bi bandorên bi xwezayî xwezayî xwe (û axên xwezayî yên xwezayî) diçin pêşiya rêwîtiyê. Bi wextê darizandinê bi darizandinên koçber ên çepê, hinek cotkar bi karanîna teknolojiyên gavajê bêyî ku werin avêtin. Qanûna hilberîna xwarinê fransî ji ber vê yekê hilberîna Foie Gras (li Fransa herî kêm), ji ber ku ew bi navê "fîra goosefî" an jî li cihên din wekî "etîkî" an "hemî fehsaziyê mirovan" têne firotin. Bêguman, nîşana etîkî û hestane caran carî ji berhemên ku derheqê kevirên rûsî bi karûbarên pisîk têne bikaranîn têne bikaranîn.