01 ji 12
Intro to Food and Drink
Intro to Food and Drink. Wêne © Elaine Lemm Cornwall li dawiya başûr-rojavayê Brîtanyayê dike, li ser pêşveçûna Landa Enda bimînin û li deryayê bigerin, ew zehf e ku zevê din ê Amerîka ye. Ewlayetê ji Londonê dûr e, û ji cîranê herî nêzîk Devon, ji Tamar riverê ve ji hev re vekirî ye. Cornwall ji restên UK-ê ji hêja germtir e, ku di destpêka havîn de, herdu havîn û xwarinên din bi hêsanî ve zêde dibe.
Cornwall li dawiya başûr-rojavayê Brîtanya ye. Li pêşveçûnê (nuha parkek temaşe) Parastina Landê, li deryaya li binêrin, girseya dinê paşîn e US ye.
Ewlayetê ji Londonê dûr e, û ji cîranê herî nêzîk Devon, ji Tamar riverê ve ji hev re vekirî ye. Cornwall ji restên UK-ê ji hêja dest pê dike, di havîn de, dirêjtirîn havîn û xwarinên din bi hêsanî nehêle cîhek û hence, piranîya xwarina Cornish.
Pîşesazên berê, hemî û niha, hin xwarinên herî navdar ên wîlayetê li ser bandor kirine, herî girîng a Pasty Cornish . Yekînek yekcar yek ji pîşesaziyên sereke bû û ew bi gelemperî bawer kir ku ji bo kevirên xweyî yên konserên Cornish, ku nikarin nikarin vegerin seranserê zeviyê, bi hêsanî, hêsan û xwarinê, xwarinê xwarinê xwar kir.
Fishing jî hîn pîşesaziyek mezin e ku şaş nabe ku Cornwall du duweyên deryaya du herdu, her yek li Atlantîkê ye, dî Channel Channel, ku li gora 326 mîlon e. Pêdivî ye ku her tim ji bo jiyana jiyana Cornish-yek e; pîşesaziya hezaran kar û gelek mîlyonan ji bo aboriya herêmî dide. Ji dewlemendiya masî û seafetiyê ji van keviran, mîsk, kulab, turbot, sardines, pîvanan, deryayê û pir pir zêde hene; 40 her cureyên cûda têne davêtin.
Çandiniya çandiniyê û xwarinê jî ji bo ji bo wîlayetê girîng e ku wekî hin çavên ku di Cornwall de têne çêkirin, û kîmê kûrahî ya navdar wê şahidiyê dike.02 ji 12
Kanavaya Tea Tea
Wêne © Elaine Lemm Scones , jam, kem û çuşkirî - - Kîla Cornish Cream Tea .
Tea Korn Cornish a yek e ku divê li ser serdana wîlayetê, nûşikên nû , jolê û pileya Cornish Clotted Cream. Ji kerema xwe ji hin alîkarî ji hevalên xwarinên xwarinê di Twitter-ê de em çend cihan pêşniyaz kirin (hejmarek li wîlayetê biqewimin da ku bizanin ku çêtirîn çêtirîn be) û ji bo Niştimanî Qeçaxçeyê li Tolverene xwediyê cîranê Tregothnan tête rûniştin, tenê cîhê li Brîtanya Çu çu mezin dibe.
Cottage tenê wekî ku hûn bi rûvên piçûk û paceyên piçûk difikirin. Tea tea (Tregothnan) me (em mêrengek klîmîk vexwarin) pir zilamek û sconên ronahî û şaş. Jam bi gelemperî bi bi karê Kîmê re xizmet kir, lê ew li jimara Kea Plumê ye, ew cûreyeke kevneşopî ya ku di vê beşê Cornwall de mezin dibe mezin dibe. Û, kem, sozxweş, zêr û zer bi bi kêşika cuda ya ku kûçik xiste taybet e. Ev kemkera ji hêla Rodda ve hatibû çêkirin, dibe ku herî çêkerê kemera navdar.03 ji 12
Cornish Clotted Cream
Wêne © Elaine Lemm Kîmiyek kurtkirî şîn eşkere ye, kulikê zêrîn bi serkêşiyek cuda ye.
Kîmeya kurtkirî kemî bi şîrkek kûçikên nehasteurized, an şîrkek tije ye, ku paşê çend saetan ji bo ku kem dibe sedema kûrahiyê û 'kulot' dibe sedema peya pêdivî ye.
Kîmiyek kurtkirî beşek girîng e ku Tea Tea , ew di cîhê mûkê de xizmeta xwe li ser sconên nû ve belav kirin.04 ji 12
Kûçikên Cornish yên Girêdanê ji xwê
Ji xwarinên xweş Ji Hot. Wêne © Elaine Lemm 05 ji 12
Kearn Cornish Crab
Wêne © Elaine Lemm Nûçikek Fresh ku ew bi krîza xwe re çêbû ku hûn dikarin ji riya yekser hilbijêre yek dikare xwarinê xweş e.
Ji krîza heftê ya ku ji hêla masîgiran ve hatî firotin hatibû çêkirin û heke hûn kûçikek piçûk e, ev dibe ku rêbazê herî baş çêbikin. Preparing the crab (dressing) after cooking is very easy.
- Kîra kababê li pişta xwe li ser qeçaxek mezin û rûnê çepê, lingan û lingan vekin. Bi krîza nû ya ku ev pir hêsantir be.
- Bi kûçê û laşê krîza, mûçik û qalikê vekirî divê divê bi bîhnfirehek kûfek an jî kulika mezin a veşartî bike.
- Di hundurê we ê 'germên mirina mirinê' (bibînin ku zehfên spî yên spî) divê ku jê bibin. Piştre hundirê germê û paqijên tehlikê di nav şê de bistînin.
- Bikaranîna kûçikek ji xwarinê reş veşartin, di kûçek piçûk de cih digire û bi hêrsek bi hûrgilî.
- Pêdivî ye ku xwarinê spî vexwarinê, hûn ê hewce bike ku li dora nooks û craniyan digerin ku hûn hemî bibînin. Hûn bi hev re bimînin.
- Her tû û pawên kişandin û hemî xwarinê hilbijêre. Dema ku bi rêya xwarinê veguhestin da ku bisekinin ku derheqên pelê ne.
- Vegere ku bîr û spî xwarinê her cihekî bexşek berbi navendê navendê. Heke bi kêfxweşiyek mayoyê re, xwarinê kevir, pişkek lemon û kûçikek piçûkek piçûk.
06 ji 12
Cornish Crab Sandwich
Cornish Crab Sandwich. Wêne © Elaine Lemm 07 ji 12
Cornish Sardines aka Scrowlers
Cornish Sardines - Scrowlers. Wêne © Elaine Lemm Scrowlers Navê navdarên kevneşopî yên sardines yên ku hatine xwar kirin, paqijkirin û paqijkirî, pîr û paqij kirin li ser her aliyan.
Li parsekên ku li jorê hatine jibîrkirin û li ser toastê germ û nû kir. Hêsan, zû û dilxweş.
Sardinesên Cornish xwedî xwedî hilberên PGI hene - hilberîn an pêşniyar kirin an jî di hundirê çarçoveya erdnîgarî de amadekirî, û bi taybetmendiyên taybetmendî yan taybetmendiyên bi vê herêmê re amade kirin. Ji bo ku masî bangek masî Sardîneya Cornish ye ku di nav şeş mîlonên deryaya Cornish de tête girtin, di Cornwall û pêvajoya bingehîn de Cornwall (qeşandin, smoked, jîngeh an jî heke nû û hemî li kûçikan 10 kin kêmtir) - Dadgeha agahdariya Nick Howell ya Pîlberê, Penzance, Cornwall.
Cornish Sardines tendurustî wek ku ew masiyekî olî û dewlemend li Omega-3 in.
Wateyên din jî dişewitîne (l), scroal, scroach, scraw (l) an scroll.08 ji 12
Drinks in Cornwall
Wêne © Elaine Lemm Ew ne xwarinê di Cornwall, ne dewlemendiya vexwarinê heye.
Girtîgeha Cornwall hene hene ku cider makers, mîkrojen, paqijan û tenê li çayê Brîtanî hene.
09 ji 12
Cornish Saffron Cake
Cornish Saffron Cake. Wêne © Elaine Lemm Yellow, soft and tasty - Cornish Saffron Cake
Caffron cake rast ji kelekek bêtir nanek e, wekî ku dermanê xwarinê hilweşîna xwarinê ye. Cake rengek rengê rengê taybet, dikare li tevahiya wîlayetê tête dîtin û bi awayekî kûrahî, korikek kêrhatî ye.
Saffron di Cornwall de, nêzîkî Bude bû, heta heya sedsala 19'emîn û Cornish jî li ser kûçê xwe bi xweşandiye.10 ji 12
Creamed Leeks û Haddock Smoked
St Kew Inn, nêzîkî Bodmin. Wêne © Elaine Lemm Min li vê Stenbolê di St St Kew Inn de nêzîkî Bodmin hewl kir.
Creamed Leeks û Recipe Haddock Recipe
Min vê xwarinê li ser xwarinê ku ez li Innê dixwim. St Kew di 15'ê sedsala sedsalê de li St Kew Churchtown, nêzîkî Bodmin û Wadebridge, li Bakur Cornwall. Pêweyek xweş eşkere ye, hûrbekirî, bar û berbiçav, lêxwarên xwarinê, gava ku hewceyê û rûniştiyek niştecîh e.11 ji 12
Înglîzî ya Yekbûyî-Tea Tea - Tregothnan
Tregothnan Tea. Wêne © RFB Photography Ew ji min re şaş bûbû, lê em bi rastî jî di Çînê de çî mezin dibin. Ew tenê di yek cih de ye û li ser Cornwall li Tregothnan Estate ye.
12 ji 12
Cornish Pasties
Wêne © Elaine Lemm Yek ji xwarinên herî navdar ên ku ji Cornwallê derketin, Pasty Cornish Cornish di nav cîhanê de tê zanîn û hezkirî ye.
Cornish Pasty Recipe
Vîdyona li How Past Make Past Past Make
Parsa Cornish ku di tevahiya Brîtaniya Mezin û Îrlandayê de tête zanîn û hezkirî û armancên tengahî wekî bi dahatên Cornish Pasties digel Devonê cîran jî bi îdîaya ku mirinên kevir ên kevir tê derxistin. Her tiştê ku pirtûka, Konseya Pasty Kûrsaz e ku hêsan e û zû zû zû ye
Ew bi gelemperî wisa bawer kir ku kevir ji bo xweya xwarinên Cornish, ku nikarin nikarin vegerin seranserê zeviyê, bi hêsanî, hêsantir bigirin û xwarinê, xwarinê xwarin. Bi destên xwe pir caran ji karê karên şewitandî ne, pîvan dikare bêyî kulê qeçikek bêyî ku tedawîkirina naverokê pêk tê. Çîna kincê jî wek insulatorê çalak kir, naveroka naveroka ji bo çend demjimêr germ bikin. Gelek caran gelek caran bi xwarinê vekin û bi dilxweşiya fêk an jam li hevdû - xwarina yekem di yek de xwar kirine!
Dema ku materyalên nehêle hene ku kevneşopiya Cornish-ê, xwecihên kevneşopî her dem herdem herdem bikar tînin yan jî pişk derxistin, şil û potatîk di kûçikiyê de kişandin . Guhertinên din jî tevlîhevkirina şewitandin an jî cesar, tevî peas lê Cornishman dê ji we re dibêjin van gotara rastîn ne.
Pêdiviyên bêtir xwarinê yên xwarinê nebe, lê ew yek ji neteweya xwarinê an xwarinên xwarinê ne. Pîrî jî dema ku bi peş û gravyiyê re xizmet kiribû xwarinek girîng a girîng dike.