Offic Cooking Cooking in Asia

Xweserî ji bo amûrên navxweyî û navdarên heywanek xerîb e. Organên navxweyî di dil, lîber, germ, cûr, ziman, mêjî û mêjû hene Derheqê pergala cûda ya pergala gastrointestinalê binivîse ku di binê germ, biçûk û navîn de mezin e. Kategoriya sêyem ya ku ne di bin rêxistinên navxweyî de nebe û nehêle nav hûrgelên heywanan wek ling, guh, snot, çav û çermê hene.

Di Asya Başûr de, hemî van xwarinên xwarinê têne xwarin; ne wek qelek û nexwarî lê belê wek xwarina rojane. Belê lîsteya navnîşanek e ku ji hêla wateya wêjeyî ye, lê fikrîtiyek baş dide ku cîhanê ya cîhanî ya xwarinê çiqas mezin e.

• 01 of 09

  Head Head

  Ma hûn pir ecêb kirin ku hûn fêr bibin ku nîjeriya wekî pîvanê naskirî ye ku li her cenazeyê ne tenê lê xwarinê xwarinê sar bi bi parçeyên celebê heywanek çêkirî ye? Serê Cheese di Ewropayê de veguhestin, riya xwe ya Asya û li, Viyetnamê dît, bi pişkên serê sîleyê bi hêlên serê sor re çêkiriye yek yek ji belengaziya ji bo banh mi sandwiches e .

  Û tenê kîjan perçeyên sereke yên çiyayê li Rojhilata Başûr li xwarin e? Ji bilî hestî. Gelek, dirûşm, mêjû, guh û zimanê zêrîn e! Çavên min jî xwarin jî hebe ku min qet nedîtiye ku ew tevahiya xizmetê kir.

  Di Fîlîpînê, serê serê sulfurê germê, termî û kûrahî tê tund kirin. Serê sorê ya tevahiya pigê zû dişewitîne lechon ulo .

• 02 of 09

  Ziman

  Beef û porkê du herdu di Rojhilata Başûr de xwarin. Tîreyên qirêjê ku zimanê zikmakî û hestiyên biçûk dûr dikevin. Piştre li kûştinê pêk tê.

  Ji bo zimanê paqij bike, ew bi tevlîhevkirina sûkê û şevê zêrîn tê avêtin û paşê paqij bi qeşek veşartî ye. Ev pêvajoya çend caran dubare ye ku heta ku hemî hûrgelan jêbirin.

  Dema ku paqij e, zehmak heta ku tenderê tête. Girtiyek zelal ên zêrîn ên paşê bi hêsanî vekirî ye. Çermê zikê zikmakî bi kelê veşartî ye.

• 03 of 09

  Mejî

  Ew bavê min bû ku ji min re fêr kir ku meriv çawa meriv çawa merivê heywanê pesnê dike. Ew bi baldarî pêdivî ye ku membranek ku ew veşartî û veguhestina veguheranên ku ew nikare bêyî komkujiya kêrînî veşartî vekin. Wî mêjûya paqijî bikişand, ew di hêsanan de hatin xwar kirin û pişkên xwe bipirse. Ya, ez çawa evîn dikim!

  Ew jî bavê min bû ku ji min re çawa hîn kir ku çawa mîkroşek mîkrok vekirî vedike, mizgefta xwe bibînin û di nava yek perçê de vekin. Ez bi tevahiya tiştê xwe di devê xwe bikim, û dilxweşiya dewlemend bikim.

  Wekî encamek, min nerazî bû ku ji bo xwarinên mêjû yên din çêbikin .

• 04 of 09

  Intestines

  Arterên kû, sor, goşt û chicken hemî beşek ji xwarinê Başûrê Asyayî ya Ewropayê ne. Heke hûn difikirin ku ew jî "exotic" e ku hewl didin, hûn difikirin ku hûn ji bo taştê dixwin û bizanin ku ew paqijkirina xwezayî ya sirûştê çermê heywanê heywanê ye.

  Paqijên giran paqij bikin, avê bi avêtina kûrahî bi awayekî veguhestin ku her tiştek ku xwarina xwarinê nebe. Giranên piçûk ên ku zehmet e ku rê ve paqij dikin, di hundirê hundurê vekişînê de bikişîne û hundurê hundurê xerîb û veşartin. Ew tiştek tiştek temaşe ye. Bi pişkek dirêjtir, endamek bi dirêjiya giyanê ve tête ku heta ku rêberê rêberê li hemberî endamekê tête. Piştre ew vekir ku da ku hundirê hundirê vekirî ye. Û her tiştê bêyî ku hêvên tehsil dikirin.

• 05 ji 09

  Beef Tripe

  Tripe ji sê odeyên germê yên kû de pêk tê. Kîjan kampa ku rêwîtiyê tête ji hêla wê çêbikin û navnîşê bazarê tête diyar kirin. Di nav wêneyê de, gerîla honeycomb (çep, pêşê) ji reticulum tête; rêwîtiyê an jî şewitandinê (çep û rast, paşê) ji rumenê ye; û pirtûka pirtûka pirtûka (rast, pêşê) ji omasumê ye.

  Her sê cûre rêwîtiyê li Rojhilata Başûrê Başûr têne cooked. Danê diyar dike ku rêwîtiyê tê bikaranîn. Her du herdu zêrîn û rêwîtiyên kûçikan gêrîn in, şewitandin an jî wek stewsan têne kirin. Di kampanyaya çînî de bi rêwîtiyek pelê re çêkirî ye.

• 06 of 09

  Ceger

  Beef, pork, chicken û duck livers tenê hene ku ez bixweberî xwarina min heye û heger ez dixwazim kîjan hilbijartina kîjan baş û dev heye, ez ê nikarim. Ew dikarin her cihekî lêgerîn, lê ew nebawer û paqijê xweş di heman rengê de nebînin. Gheverek zehf pir pir dewlemend e, porkek zehf eşkere ye, lêvîçek cenazeyê kemî û duckê germ e ku ez dihêle ku ez pir kêfxweş dikim.

  Danîmarkên Asyayî yên Başûrê hene ku liverek cewherê sereke ye. Di rewşên din de, axên paqij têne şewitandin ku diçûya stewsê. Liverê jî dikarin di bin perçeyên piçûk û zelal de jêbirin.

• 07 of 09

  Tey Ox

  Gelek dibêjin ku baştirîn karekî herî baş ((kevneşopek fîlm û rezelan di mirinê sauce de) çêkirî ye. Ez dibînim ku bi tenê bi qasî rast be. Bendava Oxê karekî baş e lê tenê dema ku bayê rûnê çermê paqijkirî ye. Ji bo demjimêr dirêj diqewime, çepê çepê pirrjimar dibe û dibe ku bira ku dewlemendî û dewlemend e. Dersên ku bi xwarinê tarî re veşartî xwarinê piçûk hûrsek piçûk dide ku yek xwedî hewce ye ku fêm bikin.

  Li rojava, dara bîrê caran bê bê çerm firotin.

• 08 of 09

  Gizzard, Neck, Heart and Liver A Fowl

  Piştre paşê heywanên mezin derxistin, em diçin ser çûkên çûk. Dema ku tevahiya mozik, duck, goose an jî turkey bikirin, em carinan carî di nav kûçek piçûkek a ku di binavê çepê de heye. Gelek, pakêtê cilê, germ, gizzard û dil. Bi giştî, ew tê gotin.

  Liverê, bê guman, kêfxweş bûye; wusa gazard e. Gezard ji hêla cenazeya nîjer ve pir zêde dike. Dil ji hêla cenazeyê tenê demek dirêj dike.

  Di rojavayê de, zelaliya fowel bi piranî wekî bingeha gravyek tête xwarin.

  Li Asyayê rojhilata, liver û gizzard wek materyalên sereke (ji bilî mîna mûçeyên merevan) de gelek xwarinên xwarin têne xwarin. Ew rûniştin wek rûniştin û ew caran di nav mirinê de têne dîtin.

  Germên Chicken (carinan, bi serê xwe) têne kîlo firotin û ew gelek bijartina xwarinê ji bo birçîbûna chickenê têne firotin.

• 09 of 09

  Xwîn

  Nabe ku bêyî xwîna xwînê nîqaş bikeve ser biaxivin. Li Asya Başûr-ê, nû ya xwîna xwîna nû ya xwînê komî tête bikaranîn.

  Di wêneyê de (bi hûrgelên mîkroşan vekirî veşartî) di hundurê li Fîlîpînê de hat girtin, xwîna xwê kûçikê veşartî, bi şikilan veşartin û bi bamboo bewrên berî ku diçin ser çiyê.

  Di Fîlîpînê de, xwarinê xwînê ya herî navdar e ku dînûguanî ye . Wek kevneşopiya îrlandî yê saksang tê gotin (an sa-ang )

  Di Viyetnamê de, canvê tiet , xwê xwîna xwînê heye; bun bo hue , şemek nûdê bi bi kubên xwînê vekirî xizm kirin; û huyet , xwîna xwînê.

  Li Taylandê, şîpek porkek ku navê tom lued moo bi xwîna porkê vekirî tê xistin. Kargêlekî birçîbûnê ya bi xwînê vekirî yê xweya kûçik e ku khao kes gai ye.