Di hunerên paqij de, peyva duchesse (bişkojk "DOO-shess") re pisporek fransî ji bo piyên paqij ên ku diçik, hêk û hêsantir hene. Arzeyên dûkên kevnar ên dermanê pispor bi piçûkek nerm û piçûk di nav nanê û gewrê de têne çêkirin.
Di heman demê de wekî pommes duchesse, ovên duchesse bi rêya kulikê ve girêdayî celebên cuda hene, tevahiya stêrên biçûk an germên spiral.
Paqije dikare ji bo pisîkên diranan yên rasterast bi rasterast were girêdan .
Gava ku li ser pirtûka paqijkirinê ve, pişk dikarin bi paqijê hêsîr û heta ku hinekî hûrbekirî bêdeng bibin. Hêzên Duchesse carî di çarçoveya çolê de wek xemgîniyê ve têne kirin.
Kûçeya potatîkên duchesse tête ku ew paqij e ku bi pişkek ne pir xweşik e, û jî ji bilî pisporên masîdî yên mashed ên piçûk jî jî xurt dike. Bi awayekî kevneşopî, ovên duchesse têne bi tîrêjên xwarinê an ricerotek potatîkê bi rêya pişk hatine firotin .
Herwiha See: Potatoes Dauphinoise