Li çanda kulturî, ew hestiyar e ku pişkên xizmetê, bi navê tsukemono , bi hev re xwarinê, bi taybetî bi rehê. Gelek populindiya berxeyên bi Japonî bi nasnameya Budîstîzmê re peyda dike. Çawa ku mirovên xwarinê veguhastin qebûl kirin, wan bi rêyên ku li ser zivistanê dest bi dest bi zivistanan re peyda dibînin, dema ku sebên nû yên nehênî ne.
Tsukemono bi rêya teknîkek firehtir dibe, bi seb û fêk di xwê, soy, miso, û bedsên çînê de bi kultura zindî wekî nukadoko tê naskirî. Yek ji ya tsukemono ya gelemperî bi sanbaizu , hevrêziya soya sauce, mirin, û rezwanê zîvê ye. Gelek mîna pişkên rojavayî, xwê û sîxên ji materyalên veguherînin, wan bi bîhnfirehiya xweşik û şewitandina bedena xwerû.
Ev ripe ji bo sanbaizu hêsan ji Erik Aplin, Chef de Cuisine li Barê San Francisco ya ICHI Sushi û NI tê. Ew pisîkên kevneşopî bikar bîne, wek daikon radish û nermên spî yên wekî wekî pişka Tokyo ve tê zanîn. Vegetavên dirûşm kirin û zext kirin, hin hûrgelên xwe nîşan dikin, da ku ew dikarin paqijkirina sanbaizu . Me bi Aplin di derbarê bernameya tsukemono de axaftin.
Grapên deryayê bi rengek deryaya piçûk in, pelên xweşik ên ku di devê wek caviar de ne. Ji bo berdêla xwe ya kemerê kontrol bikin.
Ji ber ku sûkê şerabê çîçekek kêm-asîd e ye, ev tîrêj ji bo şewitandinê ne.
Tu çi hewce ye
- 4 berbi Tokyo
- 8 radishes
- 1 daikon
- 1 gulê golê
- 1 cup
- shoyu (soy sauce)
- 1 cup
- mirin (Japonya xwarinê)
- 1 cup kulika şerabê (zelal, ne ezmûn)
Çawa çê bikim
- Tîpa Tokyo-êriş û mûçeyan bisekinin. Ji hêla 1/2 deynî dîkonê veşêre, û qewçêr bikişînin. Ji ber ku bi nêzîkî 20 deqîqeyan ji hêla xwê ve di qulikê de, hingê bi qeşek paqij an qutiyeke paqijî bikişîne û bixwe bêje.
- Di heman demê de, pelê sanbaizu çêkirina çêkirina şoyu, mirin û şerabê zîvê vekin.
- Xwê avê paqij bikin û paqij bikin. Grapên deryayê hilweşînin. Vegetavên xwêkirî, darên deryayê û deryaya sanbaizu hev bikin.
- Marinate di nav sarê de herî kêm 3 roj beriya xizmetê dike.