Ji ber ku duck pir têr e, hûn hewce ne ku hewldanên taybetî yên ku ji bo hin tedawiya tasav bikin. Ev hêsan e ku heke hûn pêhên pan-roasting an jî tenê lingên xwarinê. Dema ku tevahî dakêşî bikişîne, ev pir zehmet e. Riya herî çêtirîn ku ez dizanim, ew e ku hemî duck piştî piştî ku di çermê pisîk de digerin, da ku hûn bi dest bixin ku ew birevin. Hûn ê hewceyê pişkek mezin, û pêvajoyek du-beş e, lê du parçeyên encam dibe ku ew pir pir lîpîdî (xwarinê) û ji birêkûpêkek mezin a ku hûn bikar tînin ji bo ji bo xwarinên xwarinê an jî sondê bikar bînin. Serê xwe ji bo xwarinên taybetî, xwarinên jêrîn li jêr binêrin, û paşê rêgezên din ên ku bi tevlihevên kevir bi karanîna karan re kontrol bikin.
Ji hêla Joy Nordenstrom, Xweseriya Romantîkê ve têne nivîsandin
Tu çi hewce ye
- 1 5-6 pound duck
- 1-ê zêrîn, zelal, trimmed û sêyemîn
- 2 kediyên mezin, dirêjtirîn 1-inch diçin
- 2 stalkên tîrêjê, dirêjtirîn 1-inch diçin
- Gelek zelal ên kelepî yên bi stems
- 12 peppercorns
- Pelên 2 çargoşe
- 2 kevirên lûkulan
- 2 çermên zêrîn ên zêrîn ên deryar an zêrîn (hûn dikarin di beşa spaseyê de hişk binêrin)
- 2 xwarinê xwê
- Erdê kûştî ya tîştê
- 2 teaspokên hişk, zêrînek zeviyê
- 1 orange, şuştin û nav heşt parçe
- 1 pişkek biçûk, peeled, trimmed û sêyemîn
- 2 cilên garlic
Çawa çê bikim
Defatting:
1. Ji germên ji kûçê dakêşînin û destûra wing derxistin. Ji vekirina laşê bêtir çerm û çerm.
2. Bikaranîna piçûkek piçûk, karûbarên paşê û paşê di hemî duck de hemî tewra kar bikin. Di kulikê de li ser çepê binivîse ku ji xwarina vexwarinê dûr bixin - pirtirkêmbûna we ya ku di bin pês û paşê de di nav pêsîn û xwê de xweya 1/4 mîlyona fatê de ye û nêzîkî 1/8 inch li ser ling û paş - lê bêyî zûtirîn ji hêla 1/2-inch dirêj ve bêtir veşartin.
3. Duck di nav firotineke mezin de, rûnê gûr, cilî, germ, germên germ û gêlên xwe hilbijêre. Avê paqij bikî ku tevahî duck derxistin. Duck ji kulikê, parsleyê, gulan û pepperkarkan û li ser germê bilind bilind bike. Wê ku pişkek çêbikin ku her tiştek bisekinin.
4. Bêguman zivirîna vegerê vedigerin û veguhastina paşê veguhestin, paşê gavê germ bi zelal kêm bike. Plateke bi plana giran re li ser topê dakevin ku ji bo şewitandin û zindî bimîne û ji bo 45 deqîqeyan bikişînin, pişkek din bêtir avêtin mîna ku ew çêbikin lê belê bi destûra destûra şewitandinê.
5. Duck û paqijê paqij bike, hişyar bimînin ku ji çirgê vekêşin. Bi odeya odeya jûr. Di vê yekê de hûn dikarin li ser rûhnê veguherînin, an jî hûn qulikê li ser xwarinê berbelav bikin, ku ji ber veguhestina çerm û hinek pêdiviyên çermê vekin û çermek kûrtirîn hêz dike.
6. Di çarçoveya piçûk de di çarçoveya avê de sax û piçûk de rûnê çerm û çerm. Bi avêtina avêtinê, paşê germê navîn kêm bike û 4 saetan ji bo fatê veguhestin. Pêçikên çermê bi çermê vexwarinê û paqijkirina sûkê bixwin.
7. Stones, hilberandinên berbiçav bikin û şev di şevê de sar bikin. Wê gavê wê bilind bibe bilind û hûn dikarin ku ew dakêşin û ew bi şilê we tê danîn. Hûn dikarin ji bo ji bo salek fatê vebixwe û rizgar bikin. Stock may be kêmkirin (berbiçavkirin) û ji bo ji bo gravy (bi hinek xwarinê tîrêj) an jî ji bo bikaranîna din vekirî ye (nehêle tune ye û ew bi tenê dilxweş e ku ji bo xwarinên din yên berbiçav digire).
Rastîn:
8. Heke ku hûn çiyayê berbelav dikin, ji fridgeê vegotin û germê li 3 saetan dûr bikin.
Ovê bîhnê pêncê pêncî deryayê, hebek rûkek yek astê ji binê jêrîn û paqijê pêdivî ye ku dikare racka berbiçav be. Germê germ nekin.
9. Bi hevalek zêrîn, şîn, gewrê û şevê hev re tevlîhev bikin. Ji nîvê tevlîhevkirina avêtina duckê vekin û li derveyî derveyî, patting it to stick. Cavity bi cûrbekirî, germî û garlic û rozê ji bo 30 deqîqeyan (li paşiya 15 deqîqeyan li paş veguherîne). Ji rûnê vexwarinê û bila 15 deqîqe berî keviravê bike.
Li şûna gravy, saxê xwe bi kulîlkên cranberî re .
Têkilî: Hestên hest û pişta xwe biparêzin, wan bi xwe re veqetînek rakî ve bikin û ew du çend saetan ji bo hilberê dewlemend bikin. Bêguman, ji bo projeyên xwarinên din ên rizgar biparêze.
| Guherînên Nutûnî (per serving) | |
|---|---|
| Calories | 5004 |
| Tişta Giştî | 392 g |
| Fat | 134 g |
| Fat Unsaturated | 178 g |
| Cholesterol | 1,186 mg |
| Sodium | 3,288 mg |
| Carbohydrates | 67 g |
| Fiber Fiber | 10 g |
| Protein | 288 g |