A porchetta yek pig , zehfî ye, û yek ji xwarinên kolanan yên li Îtalya Navîn e . Tenê her heqê meriv an civînê dê dê Porchettaro, ku karsaziyek bazirganî ya sêlwîxê dike, û pişkên pîşesaziyê ji bo mirovên ku dixwazin dixwazin malê bibin. Du tradîsyonên mezin hene, yek Tuscan yek jî, ji din ên herêmên Lazio, Umbria, û Abruzzo Marche. Vê şîreta Tuscan e.
Gelek xwarinê tevlî xwarinê û wextê ku weşana hewceyê hewce dike, amadekirina porchetta tiştek nîne ku tiştek yek ji biryare dike, û divê hûn tenê hewldana ku hûn bi vî rengî bi xwarinê heye. Û hûn ê hewceyê pîvanek mezin a hewceyê hewceyê ku pisîk heye. Îtalî bi gelemperî ovens ji bo vê karê ve tê bikaranîn.
Tu çi hewce ye
- 1 sor, bi kêmahî 45 pounds (20 kg), û heta 220 an jî zêdetir (100 kg an bêtir
- 11 pounds (5 kg) salt
- 2/3 pound (250 g) hemû peppercorns
- 3 1/3 pounds (1.5 kg) tevahiya garlic garlic
- 3 1/3 pounds (1.5 kg) karte
- pêdiviyên çepê
- Other herbs of choice, which will be according to the season and porchettaro. Her kes xwedî celebek veşartî ye, wek nimûne, pelên kevir an çepê.
Çawa çê bikim
- Dest bi veşartina pig of sculding and scisting away. Heke hûn ji zirarê ji xerîbê (wek li dijî pig-breeder) bikirîne, dibe ku ew ê ji berî vekirî ye. Heke hûn xwe xwe paqij bikin, organên din ji bo karanîna din veguherînin. Hinek hûrsên porchettari dişewitînin û dilê xwe û bi masûmanan re tevlihev bikin.
- Pêçûna pêşîn e ku pîrê hestî, hestiyên lingan veşartin, hestikên kevir, cil û kulikê ye. Li kûçikê derkevin, û herweha, eger hûn bixwazin, tîrê.
- Kûrahî bişû û hişk bikin. Bi tevahî kûrahiya pig, belavkirina paqijkirina tevlihev belav bikin, hinek biqewimin e ku ew bi hestiyên çepê û hestiyên di navbera masiyan de dimîne. Ji ber ku serkeftî ya porchettayê girêdayî xwarina xwarinê bi hûrgelê girêdayî ye, nexweşî û bi temamî bimînin.
- Tev lihevkirina materyalên ji bo tevlîhevkirina masê. Tuscans, wekî kevneşopî yên biyanî bikar nakin ku kevneşopên Îtalî yên başûrê didin, ku di navbera du herduyan de ye.
- Bi riya rindê di nav parçeyên xwarinê de peya û paqijê çermê de bi nav wan kêman. Bi tevahî kûrahiya pig, belavkirina paqijkirina tevlihev belav bikin, hinek biqewimin e ku ew bi hestiyên çepê û hestiyên di navbera masiyan de dimîne. Ji ber ku serkeftî ya porchettayê girêdayî xwarina xwarinê bi hûrgelê girêdayî ye, nexweşî û bi temamî bimînin. Bi rindê bi rindê wê dê destûr bidin ku wekî cûreyên heywanan, û germbûna germê bike.
- Dema ku hûn pisek amade dikin, divê hûn xwarinê xwe germ bikin; Divê hejmar be hot (360 heta 400 F, an 180 heta 200 C).
- Pîrê rûnê di rûnê rûnê de, li ser pişkek avêtin, û li ser panê ku dê xizmeta tewrê bikişînin. Porchettari ji bo her 10 kîlok pişkek demjimêrek vekirî ye, da ku ji sedê 100 kg (220 pounds paqij kirin) wê dê saet 10 demjimêr bikişînin.
- Li vir binihêrin û carna xwe carî bikêşînin.
- Porschetta amade ye ku dema rindek zêrîn zêrîn xilas kir, û paqijkek pişk di nav masên kûr de paqij dike.
- Porchetta pêdivî ye, hewayê germ an jî li odeya odeyê, bi rindê, ku kêfxweş e ku bi kêfxweş e, û wekheviyek sandwich an jî wekî paqij an xwarinê xwarinê ye.
Çêkirina porchtta, ji ber ku ew yek heywanek e, dê ji cîhê cûda cûda bike ku li ber çiyayê roast. Kozê dewlemend pir baş e, hamsê tîrêj û firar dibin, dema ku dora germê dê bêteşîn û hinek hêşîn. Bi kurt, tiştek ji bo her tedawiyê.
Şerab Red, û zêrîn, bi rîskek xweşfikî ku hûn dewlemendiya xwarina xweş bike. Nimûne? Bardolino, Dolcetto, Ciwan Chianti, Rosso Conero û Negroamaro.