Cuisine Îtalya Navîn, Bi Herêma

01 of 05

Vebijêrîna kargêrkirina Îtalya Navendî ya Navendî

Îtalya Îtalya çar herêmên din: Tuscany, Umbria, Le Marche û Lazio, li mala Rûmayê.

Summers di van herêman de bêhtir û dirêjtir ji wan Bakur in, û bi encamên xwarinên tomato-based-ê ji hêla bakurê din re ne. Di heman demê de, winters dişewitîn inland, lê dibe ku dibe ku sebên belaş ên pelan çêtir bikin ku piştî çêkirina tîrêjê, wekî mînak, lacinato (aka, Tuscan or dinosaur) kale. Her çiqas xwarinên xwarin û stews hene, di piraniya Îtalya Navendî de xwarinê xwarina klîmîkî, dê pûtperest, pork, û rûnê, bi taybetî li Tuscanyê, li wir li ser ku heywanên Chiyanîna navdar dihêlin zeviyên Di Lazio de, ji aliyekî vexwar, hema hema hebe, ku dibe ku li Umbria û Marche jî be.

Îtalya Navendî jî xwediyê kevneşopiya çandiniyê ya dewlemendî ye, bi gelemperî ku zehmet e ku li cîhek din bibînin, herwiha parsro , zimên kevnar ji hêla Rûsyayê, û Zebûr, ku zelaliyek cuda ye, pir bixweber bi gelemperî zêde zêde dike. Li herêmê, hema hema tevahî hilkişîn an çiyayî ye, her weha pargîdanek mezin mezin li ser dirûşmên bêdeng dike; cenazeyên kevneşop bûn, berê, yek ji xwarinên xezeb û hê jî cenazeyên şewitandî yên hêja di zivistanê de gelek ecêb in.

[Edited by Danette St. Onge]

02 of 05

Tuscan Cuisine

Di çavnêra yekem de, xwarinê Tuscan hêsan e: Di nav riya masê de ji hêja mûzikê din ne, ne hinek sauş û sezimanî ji bilî ji petrolê zeytûnî, û tenê bi hindikên herbikê hene. Heta xwar bêkêmkirin.

Bi rastî, ev yek pir hêsan e, lê belê yekemal e: Tuscans ku xwarinên xweş, xwarin, masî û fêwirîn çêtirîn bixwazin digerin, û carekê ku ew çêtirîn e, ew ne naxwazin tiştek ku ji bîhnfirehiya van tiştan bikişînin. materyalên kalîteyê Chianina beef mezin e, ji bo nimûne, da ku ew bi tenê kûçek piçûk di dema ku fikrika fiorentina vedike .

Xwînek Tuscan a bi chicken-liver crostini dest pê dike, piştî dû an jî paşa an jî şewqê; Mînas bi bi zivistanek bêtir farekî girîng e, ji bo nimûne, pasta e fagioli (rean û pasta soup), ribollita , paşa bi lîstika sauce an jî xwarinê xwarinê, an li lasagna zivistanê û havînek zindî, wek panzanella an pappa al pomodoro, an paşa bi hêsantirên tomato hêsan.

Kursa sereke ( duyemîn ) heman şêweyê peyda dike, di nav mehên zivistanan de, bi zûtirîn zêrîn an zûtir an jî xwarinê an jî masî jî diçin. Sîlads di çarçoveya standard salan de ne, tenê bi rûnê zêrîna zêrîn, germ, û xwê zehf-ê-kûçikê ne, ne jî mûçik - ne û masî jî gelekî gelemperî ne. Dema ku tê de heye, lê dema ku nayê hilbijartin, rûnî.

Desserts, bi çend îstîsaretan re, pir hêsan e, pir caran bi qasî piçûkek Tuscan vinsanto an jî nocino (walnut liqueur) kêfxweş in .

03 of 05

Dinner of Marche

Di xweya kevneşopî de li Le Marche hema hema ji bo piraniya xelkê li welatên dijîn dijwar bû, û tevî masî di nav bajarên germî de beşdar bûn, hêsantir hîn jî hîn vexwarî bû: pisîka ku ji mûkê çêkirî ye, bi rûnê rûn, şewitandin, ricotta, toman, greens, beans, etc. nan ji tevlîheviya mermal û rûnê, tenê di dema demên mezin de, û porkê xwê tenê carî.

Kûçikên avê, berx an mirinê tenê li xwarina xwarin û xweyên zewacên xuya bûn, bi parçeyek hûrgelan vekirî da ku her mêvan dikare dikarim tiştek xaniyê xwe bigirin. Her çiqas hêja dewlemendtir e, hûrgelan ronahî dike.

Hîna jî gelek polenta, herbên şewitandî, bi taybetî çiyayên zevî, zilam, tilîlan, teyrên ku bi taybetî di rojên xwarinê de nexşandî bûne ku li ku derê tenê masî heye, baccalà (codê diranê xwar) û kesk bûne. Meats ji ber ku ew bi kar anîn, bêtir bêhtir xuya dikin, lê hê jî hîn nakin.

04 of 05

Cezayê Lazio û Romayê

Dijandina Lazio ye, di esas, xwarinê Romayê; Bajarê Eternal ya niha li herêmê serdest dike û bi vî awayî heta ku di berê de mezintir dûrtir bû. Wekî encamek, bajar de hemî kevneşopên cesî yên Lazio bû, di nav deverên Roman Cihûyan de bû.

Ger yek ji bo peyva yekane hilbijêre ku xwarinê Lazio re şîrove bike, dibe ku ew ê gengaz be asguman be (wek dijberî berfirehtir). Li herêmê li hin hemû Îtalya çêtirîn e, û hilberên mezin, bi taybetî, hunermendan , zêrîn, zêrîn û saladê ye, û paqijan bi zanistî fêm kir ku ew bi van kulikan de li kûçikê çêtirîn.

Pasta sauces jî ji bo hêsan e, aglio e olio (mînakek lûksîn û zeytûnê), wek mînak, an allamatriciana , bi kincet an guccî, an jî carbon carbonayê, bi pancetta û hêk.

Ev simplicity di nav xwarinên xwarinên xwarinê de pêk tê, yên ku bi çend îstîsbîrên coda-hemû vakslêdanê têne fikirin - li ser bingeha veg û lambê de ye: Zûrek veşartî, an jî bi rûnê vexwarinê an jî pisciutto ( saltimbocca ), û şaş an jî abbacchio, ango, berxê xwarinê.

Şeytan bi vê yekê re kêfxweş e? Tevî ku hilberên Lazio têne red red kirin, kevneşopiyek yek ji qehrên zelal ên ji aliyên Giran ên Alban dibêjin, û hevkêşkêşek e.

05 of 05

Kiseya Ombria

Umbria, li herêmê li seranserî erdnîgarî tenê, wekî Il cuore verde D'Italia, "Dil Dilê Îngilîzî," ji ber ku giran, hûrên kesk, û nebûna nebûna pîşesaziyê ye. Dema xwarinê yek ji piranîya xwarinên Îtalî ye, di wateya ku Umbrî bi kevneşopî re dimîne, hewceyê hewceyê kêm ji bo materyalên an jî pêvajoya ji derveyî cîhanê tête hest kirin.

Li herêmê ji bo hilberên porkê, bi taybetî bi salamî û prosciutto, tê gotin ku alato e, di heman demê de, ji hêla parma ve bêtir bêhtir salixandî ye. Hûn xwarinên din jî dihêle, û cûreyek pirrjimar a poultryê, tevlî mîks û guinea-guinea jî hene. Berx jî gelemperî ye, tevî ku eywanên Colfiorito tê naskirin.

Di çarçoveya teknolojiya xwarinê de, Umbria têgihîştinê ji bo ku bi hêsanî pêk tê tête, bi hindikên germî an germên ku ji bo bîhnfirehên xwarinê biguherînin. Di bilî xwarinên xwarinê, xwarinê Umbrian dewlemend in dewlemend e - malbata zêrîn ya malbata mezintirîn hilberîna hilberên cotyarên cotkarên bazirganî yên ku hilberên xwe yên cîhanê cîran vedixwe. Hingê dîsa, xwarin û xwarina pir hêsan e. Umbria bi rûnê zeytek zêrîn û gelek kesan tenê tenê û xwêkek piçûk heye.

Pevçûn jî di xwarinê de roleke girîng girîng dikin; Umbria ji bo celeb û kalîteya wê de, ji bo porcini û taqilan jî hene, û herdu kincê çiqas e.

Şer Li Orvieto, ji spî, spî û Torgiano û Sagrantino herdu jî bibînin.