Ya, Çawa Ji Kûçik Çiqas Kurt Bikin
Ev taybetmendiyê ji daxwaza daxwaziyê ye: Frank Manocchi ji bo dabeşkirina Marcheya Marche pirsî kir - tiştek diya wî ji bo karanîna Paşa Chata an jî Chot (spelling ne diyar e), ku di goştê de tê gotin. Alas, ez hîn jî lê digerim. Çi min dît ku Ricette di Osterie e di Porti Marchigiani de, ji pirtûka piçûkek veşartî ya bi Slowfood Editore, rêxistineke dilsoz a ku ji xwarinên baş re vekir û berbiçavkirina hilberên fazfoodê berbiçav kir, ku hem jî rêberên herî baş ên weşandî dike, Di vê demê de, Ricette Marche, hejmareke xemgîniyek bi weşandiye ji hêla Idea Book ve hate belav kirin.
Di xwarinê herêmî de, ew dibêjin, hema hema ji bo piraniya xelkê rûniştvanên zindî - şivan û cotkaran dijîn, hebek digotin, û tevî masî di nav bajarên deryayê de beşdarî beşek beşdar bûn, hilberên ku hîn hîn jî vegere bûn: Marche gelekî hewceyê ji hêla hûrgelê ve nebûye, ne pir tengahî ye. Heya ku malbatên kirêdarên kirêdar ên ku bi xwerû dewlemendiya kêfa kêfxweş dibin, ji wan re ji wan re nexwin ku di bela birçîbûnê de belaşên xwe zêde dikin. Polenta ji masî çêkirî, bi rûn, pîr, pişk, hişk, ricotta, teyr, germî, avêtin, etc. nanê ji tevlîheviya mermal û rûnê, şerab tenê di dema demên mezin de, û meriv porkê bi tenê carî ye: ev xwarinê cotyarê me ye. Kûçikên avê, berx an chicken tenê li xwarina xwarina xwarin û destûrên zewaca xuya dibe, û paşê hûrsên ku ew her mêvan bi wî re bi malê re tiştek digerin. (Şiroveya Slowfood qala, ji xwendina jînîn a jîneya gundê gundê gundê, 1874).
Her çiqas hêja dewlemendtir e, hestên hêj jî hîn dibin.
Hîn jî gelek polenta, herbên şewitandî, li ser çiyayan, zincîran, bi cihek bi tehlîlan re anî bûn (ew carî carî bi navê kedê cotkaran tê gotin, ji ber ku cotkar dikarin dikirin ku ji bo ketina derengê kengê kûçiktir bûye), snails, kîjan rojên li seranserî xwarinên bêdeng bûne ku li ku derê tenê masî heye, baccalà û û kesk bû.
Hemî kesan. Meats ji hêla wan ve tê bikaranîn, bêtir bêhtir xuya dikin, lê bi rastî guman nakin. Û masî di rastiyê de di nav xwarinê de giyanî girîng e ku rolek li herêmên herêmî, tevî ku gelek tedbîran hene ku materyalên ku nêzîkî têkiliyên nêzîkî erdê nîşan bidin, wek mînak.
Hin Recipes:
Acetello
Pîvanê klîmîk, paşde vegeriya Romayê.
Olive all'Ascolana
Zeytûnê, bi hevpeymanek zêrîn ên xwarinê û xwarinê û tewqandî vexwarin. Tamxweş!
Acquacotta di Verdure
Acquacotta tê wateya avê vexwarinê, û di vê rewşê de ew ne dûr e. Dansek pir gelekî hêsan e ku ji xwê xweşikên xwe yên ji hêla germ û keviran ve derxistin.
Ziti li le Sarde
A pasza hêsan a hêsan bi tomatoes û sardines ji aliyê masîgirên Marche ve hatine çêkirin.
Fregnacce
Pêxemberê Zestyê bi mûçik û pîçikek zêrîn.
Minestra di Cardi di Compagnia de
Şemek ji ser Marche ji Marche ku bi heman rengî mîna minestra maritata (sûkê zewac) ye.
Pasta e Ceci
Paşa bi chicken peş, guhertina cûdî û fîgarî ji Marche.
Tagliatelle con Sugo di Rigaglie di Pollo
Pasta bi dewlemendiyek dewlemend bi axaftin, gêl û tomokên çêkirî.
Ravioli Pesaresi
Di Marche de ew hestek lehnê ji bo ravioli xwe zêde bike.
Vincisgrassi
Heke paqijê baked pasê bi tomatoeyek mîkrof û mîkrofxweşiyê ya zeviyê, û gelek besciamella jî.
Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
Polenta bi Cabbage û Beans, fare zivistan.
Tonno Sott'Olio Polenta col
Polenta bi tuna sauce, tedawiyek dilşêr ya rojên ku goştê qedexe ye.
Polentone con Lumache
Snails and polenta, ji bo xwarina rustîk ji bo çiyayê xwarinê li çiyayên ku derê masî ne bûn. Û derhênan li ser amade kirin.
Baccalà di Salsa Piccante de
Cod salt di mizgeheke zêrîn, kapir û zeytê zeytê de ku wê bi masîgirên dilxweş ên din ên din ên baş bi kar tîne.
Sêrgombri el Finocchio Selvatico
Mackerel, bi sauşek dilşengek nermal.
Agnello Scottadito
Berxê zelalî bi riya xwerû ya Xwedê ye.
Brasato alla Marchigiana
A recipe 17th century ji herêma Marcheyê, ji bo firotanê, spî li şerabê spî.
Faraona li Piramide
Fîloya Guinea-yê li pyramid vekirî ye: Ji bo Rossini's Mosè- an pêşniyarek bêkêmahî.
Tremarello
Girtiyek hêsan e ku zewacên pîroz dikin û bûyerên din ên pîroz.
Wines of March
Nivîskar dibêjin ew ne wek ku ji wan ên Tuscanyê re ne ne, lê ez tecrûbeya bi Verdicchio re ye. Ji Marche Voyager
Civaka Navnetewî ya Navnetewî ya Amerîkî
Rêxistineke ku ji bo Dewleta Yekbûyî ve belav dibe.