Valpolicella li herêmê Verona ya şerabê navdar e, di navbera dahêlên Alps û Lake Garda (Lago di Garda) de li bakurê Veneto-yê Îtalî ye.
Mûzên sor yên wekî "Valpolicella" têne celeb kirin ji hêla cûrbekirî ji hêla Corvina Veronese (40-70%), Rondinella (20-40%) û Molinara (5-20%) têne çêkirin. Vintner jî dikare ji sedemên 15% temamî zêde dibe, ku di Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera û Sangiovese de hene.
Di vê deverê de gelek celebên şerab jî di vê deverê de têne hilberandin, bi şîrkek şîrînek şîret û amarone re dibêjin, şerabek dewlemend, dewlemendek ji dewlemendiyê vekirî ji aliyekî darê vekirî.
Piraniya Valpolicellên bingehîn yên wekhev ên bi Beaujolais re ronî ne, û bi rastî - ne bi desthilatdar an ne - ew wekheviyên mûçeyên giran ne.
Li gorî hevalê min, ku di New Jersey de dikir dike, kirîna nexşikê ya li New Jersey, piranîya lêkerên bîyanî ne pir difikirin Valpolicella - ew wek ronahiyê, şîrekî sor yê xwerû bi xemgîniyek an jî xemgîn dibînin. Pirsgirêk pir girîng e ku hin ji wineries di nav nameyên mezin de çap kirin û bi xwe baştir bikin ku peyva "Valpolicella."
Xemgîniyek e, ji ber vê yekê vîrek hinekî ye, û ew dikare kêfxweş be. Wek ku taybetmendiya gelemperî ku mîkroşên bi zelal ên hêzdar re ne, li ser paqijê fêkî, mûvetyî, û kêfxweşiya paşnavê ye.
Ew jî ji aliyên Tuscanî an jî Piemonte de ji hêja kêmtir tannîk in.
Ji bo taybetmendiyên jêrîn bistînin :
- Valpolicella Classico ew e ku piranîya biyanî ji dema ku ew difikirin ku ew difikirin Valpolicella difikirin. Ew ronahî ye, şerabê rojane ye, bi gelemperî li steel dişewitandin, di tankan de, û paşê di havîn de veşartî ye. Ew bi balkêşek zindî ye, bi reşên pîr û nîşanên mîrî an berry-berry - ew eşkere şerabek aromatic e. Li ser paqij ev ronahî, fruity, û bi xemgîniyek xwerû ya dilşehî ye ku qedandina paqij e. Ne pir bi awayê tannins ne. Divê bi kursên pêşîn re xizmetê bikin - pasîya bi bi saxên xwarinê û sopî, an dezgehên vekirî-dezgeh.
- Supixore ji ber jorînek pir celeb e. Her weha ji heman rezwanan ve çêkir, ew ji bo kêmanî salek salî li dar e. ev bêtir xurt û balkêş e, û di hin hinek rewşan de hejmarên mezin hene. Wê çargoşane an jî bûkî , an jî boriyên piçûk, dibe ku hin hilbervanan bikar tînin ku tannins bi şerabê zêde bikin. Li ser vê yekê hejmareke taybetî heye, ji ber ku Valpolicella xwedan balkêşê ye ku ji hêla hêla vîdyoyên vanilla ve ve girêdayî ye. Ji ber vê yekê, wesayîtên kevnar ên kevneşopî wê bikar nakin. Li gorî wê, ji bo tannins bi şerabê vexwarinê vedigire ku ew li ser kevir û tovên li ser dravbûna Reicioto (li ser vê jêrîn) derketin. Tannins gihîştin ronahiya ronahî û çêdibe baş, çaxê çiyayên bêtir aromatîk li gorê, û tevlîheviyên paqijbûnê li ser palê ve zêde bikin. Ev teknîkî, ku ji bo Valpolicella yek e, Ripassa tê gotin , û dikare encamên wondrous bide. Her çend tevî xwarina Valpolicella Classico Superiore dikare di her xwarina xwarinê de vexwendin, ew ê bi tevlêbûna beşdaran re baştir dibe, wek mînak.
- Recioto della Valpolicella yek ji Înternetê ya herî mezin û maqûl e. Ew ji rêzikên sor vekirî çêkir û piştre heta ku derengiya derengî de rûniştin, çaxê ev belavkirina sargariyên xwe pir girîng e û gelek guhertinên metabolîk têne kirin. Piştî xwarinê, şerab di karsaxan an barsiyan de û paşê vexwarinê ye. Bêguman hêsan e, lê çi tiştek derkete, "şerabê xemgîn e" (Ji vir re rêberê rêberê li şerabek şerabek Îtalî ya berbiçav e), ji bo diyariyên tarî yên tarî yên tarî-tarî yên bi Xwedê re li ser pozê, bi pişk û germên hevbeş tevlihev kirin lîsansê. Li ser çolê, Reicioto, dilxweşiya maqûlên hêsan e û tanninsên kûrahî yên ku bi rengek mûzewletî bide dayîn. Tîma berdewam û paqij e. Erê er - Reicioto jî herî kêm 14% alkol e. Ew bi pişkên hêja yên baş e, û hinekan pêşniyarên Gorgonzola Dolce jî dike. Piştî piştî xwarina, şer şer di karsaxan an barsiyan de û paşê vexwarinê ye. Bêguman hêsan e, lê çi tiştek derkete, "şerabê xemgîn e" (Ji vir re rêberê rêberê li şerabek şerabek Îtalî ya berbiçav e), ji bo diyariyên tarî yên tarî yên tarî-tarî yên bi Xwedê re li ser pozê, bi pişk û germên hevbeş tevlihev kirin lîsansê. Li ser çolê, Reicioto, dilxweşiya maqûlên hêsan e û tanninsên kûrahî yên ku bi rengek mûzewletî bide dayîn. Tîma berdewam û paqij e. Erê er - Reicioto jî herî kêm 14% alkol e. Ew bi pişkên piçûk re baş e, û hinekan pêşniyar dike Gorgonzola Dolce.
- Recioto Amarone ya guhertoya Reicioto ye. Nişk ecêb eşkere ye: Werm, berbiçav, bi pîrên stewî, licorice, germên germ û mêvandarên din ên din. Di demeke kurt de berbiçav e. Li ser paqij, şerabê paqijên fêk û kûçikên giran ( hûrgulên hûrsî ) tê gotin, baş e, peyva Îtalî avvolgente ye ("kifşandin") - ew mîna hêrgê ye. Tannins velvety in, û xemgîniya berbiçav be. Dîsa, şerabek mezin e. Û dîsa, du dibistanên hilberîn hene hene: Kesên ku barsiyan dikin û yên ku ne. Mûzeyên berê berê hinek pûçeyên vîdyoyê hene, bi hûrgelên spî hene, û yên ku paşê pîvanên mezin ên fêk hene. Ji dilsoz be, ez ji wan hez dikim. Di şertên xizmetê de, Amarone bi tevlihevan û xwarinên xwarinê tevlihev dibe, û hêj jî bi pirtirkêmtir. Bi taybetî bi temenê, û ez hatime gotin ku wê bi Gorgonzola Piccante re hewl bikim, ku bi Roquefort re mîna e.
Gelek hilberên cuda hene. Di nav de herî baş in: Quintarelli, Bertani, Masi, Tommasi, Zenato, Tedeschi, Tommaso Bussola, Lorenzo Begali, Allegrini, Igino Accordini, Sartori, Nicolis, Degani, Guerrieri Rizzardi, Monte Cariano, û Santa Sofia, bi navê wî çend name.
Wekî ku berbi dawî, hûn dikarin li ser rezwanê li ser hilberên xwe difikirin. Ji bo Ji bo Valpolicella ya bingehîn ya bingehîn, hilberîna destûra ku ji hêla şerî 70% ve ye, hejmara 120 quintar (ji sedî 5 metric ton tons) ye. Ev yek e, û ew nayê şaş nabe ku hilberînerên ku sînorên ku bi sînorkirina destûra berbiçê vebawer dikin derxistin. Berhemdarên çêtir ên ji bo ji sedî 70 quintal, û bi rêjeya rêjeya ji bo Superiore Valpolicella Classico re hilberînin ji bo Valpolicella Classico, ji bo hilberên xwe kêm e. Ji bo Recioto û Amarone, hilberên per quartal ji bo her perverare (1.5 mîlyon per ton). Di rewşê de herdu, giraniya grapes bêtir belavkirin, bi vî awayî pir kêm e. Pêwîste di nav sipên piçûk de, her tiştî jî bextewar kirin.