"Eisbein" ji hêla sêvê vexwarinê ye ku ji bo çend saetan di hestê de birçî ye û paşê bi sauerkraut re û xizmetê paqijkirî ye . Ew taybetmendiyek li Berlînek e û ji bo tecrûbeyên xwecihêrgarkirî ye. Ji ber ku ew hişyar e, ew neçar e ku li derve. Eisbein dikare li malê bi hêsantirên hêsan û encamên mezin çêbikin.
Tu çi hewce ye
- Brine:
- 1/2 cup kosher salt ji bo her quarteya avê
- (1 1/2 kulîlkên gûçûkê gûştî an dq DQ-kûçek salt per quarta avê
- 1 quart avê
- Pig knuckles or hocks with rind or skin yet still attached
- Birot: (Her yek an tevlihevên di nav birçikbûnê de)
- Marjoram
- Pelê defne
- Allspice
- Îslamî
- Corirander
- Berrykuva
- Kevirên garlic
- Koz
- Onions
- Îekir
Çawa çê bikim
Cork the Pork
- Ger hûn dikarin ji ber piyayên nû yên nû bibînin, divê hûn ji ber ku xwarinê bixwin. Dermankirina xwarinê wan parsek bi saltê vedixwe û hinek avê vedixwînin, xwêkirina xwarinê dixwin. Ji bo pêşdibistanên li ser malperê an firotana krîza etnîkî û pêşniyaz kirina karsaziyek herêmî hewl bikin. (Heke hûn hûrên xwarinê yên xwarinê yan firotanê bikirin, li pêşiya pêşê paşê li ser xwarinê bikişînin.)
- Ji bo xwarinê çêkin, bi sedê 12 perçê saltê bikar bînin. 1 1/2 kulên kosher salt û 1 1/2 teasponên gûlê yên golê per quartê avê vekin. Ji bo ku hûn berdewam bikin ku hûn hemî porkê û paqij bikin.
- Bikaranîna ne-reaktaktor bikar bînin ku ji porkê vexwînin (cure). Plastîk, di nav pêlavên zipê yên plastîk de, dê kar bikî, wekî ku dê gol û anamelên din jî bibe. Porkê li konserê de cîh bikin û zirav bike ku veşartin û sar bikin.
- Ji ber rezberê ji 1 heta 5 rojan re porkê diçikîne. Wê dirêjtir di nav rezçê de, xwarinê wê wê bibe. Heke ew di cilan de ye, rojekê an du caran careke din bide ku xwarina nû veşartî.
Eisbein bixwin
- Avê pişkek avê bigire.
- Di porkê vekirî de di bin avê avê de avê avê û veşartin . Vê vegere wê vedigire, ji dev ji avê veşartin û germê kêmtir bike.
- Spî û sebên ku hûn ji bo bîhnfirehiyê digire. Hûn dikarin li kêlekê 1 çîştûnek her du masûşt, 1 an 2 û gûr û 2 çewçêrên şekirê per quarta avê bixwin. Hûn ê ne bi tenê xwê naxwazin, ji ber ku pork dê avê avê bike.
- Porkê ji bo 2 heta 3 saetan dimeşînin. Dema ku rind ji xwarinê veqetîne dest pê dike, pork pûçek pêk tê.
- Hûn dikarin li ser çermê (rind) hilbijêre ku di bin 20-an-an-an-an-ê de ji bo dorpêçê de nehêle, lê ew ne pir dirêj bixwin an jî çerm dê pir zehmet be ku hûn bixwin.
Notes
Hinek xwarinên xwê germê (xwêçikek spî). Heke hûn nexweşîya germê bikar bînin, pork dê gulî nabe (ji têkiliya molekularê, ne ji danê di xwê de) û bîhnfirek hinek cûda bibe. Çuçek nermalek pir dirêj bi xwarina xwarinê naxwazin ji ber ku ew ji pêşveçûna mîkrobeyan dimîne.
- Der barê Nîtrates û Nitrites
- Agahî li ser Nitrates / Nitrites
Hûn dikarin porkê bi qulikê 1-inch spî bikar bînin . 20-25% ji hêja xwarinê di xwarinê de (Di nav 8 anonê de her pîvanê xwarinê). Bi dara xwe re vexwarin û du rojan derman bikin. Wek jorîn berbiçav.