Hûn li ser cudahiyên di navbera firotin, birçî, bouilon û şewqê de pirsgirêk nebe? Hûn ne, hûn ne tenê ne. Lihevhatinê ne, hêj di navbêne de. Hinekan dibêjin xwar û birayên wan in. Hinekan dibêjin tenê cûdahî ew e ku bira bîhnfirehî ye, kîjan barek tune ye. Em werin dest pê bikin ku bira û bîlonê bihevre ne û heger heger birava wek xwarinê tê dayîn, hingê ew şewq e.
Ew ji me re birêja pişkiyê dûr dike. Heke hûn xwarinê malê ne, hebe tu cûdahî nake, tenê nermê bibînin, ji ber ku hilberek "birçî" tê hilberandin, dibe ku meriv bêne hilberandin, lê dibe ku yek ji "stock" tête nirxandin. Vê nivîsê bixwînin.
Heke hûn şehrekî fransî ya fransî an jî hêvîdar be ku yek be û tecrûbeyên klasîk bikar anîn, hingê di navbera birûsk û stûyê de heye ku hûn bizanin, ji ber vê yekê, û ew e ku ev rêxistinên pîşeyî ye, wekî Enstîtuya Culinary Amerîka û Enstîtuya Culinary French. Hestiyên xwarinê hêsan e.
Bara kevneşopî an kevneşopî ji hestî û çend sîxanî (bi gelemperî, parsley, cesar û cenazeyê) bi nehêja xwe têne çêkirin. Hestiyên ku ji bo bîhnfirehiya din jî were rûşandin. Armanca ev e ku ji koleksiyonê ji pisîkên pêkanîn digerin, ku çiqas piçûk e, û heta ku pir baş bibe. Cenazeyê ku ev firotanê dide we taybetmendiya xwe ya bingehîn e.
Saz nayê dîtin wekî wekî hilberê hilberîn, lê wekî bingeha ji bo tiştên din ên wekî sauces û soup.
Birayên kevneşopî, ji aliyê din ve, ku di xwarina xwarinê de xwar kir. Ew bi heman rengî heman sebên wek sûkê ye, lê ew bi gelemperî tête. Bêgotek dikare bibe wek-ye, di rewşê de ew hingî bi fermî "smarek" ye.
Consommé nimûne ye.
Yek awayek ku lê digerin ew e ku stokên di xwarinê de bimînin lê birayên ku diçin ser maseyê.
Di pratîkî de, di gelek xwarinan de, hebe dikare cûda cûda be. Stocks or broths may be seasoned or unseasoned, hestên bi xwarinê hîn hê ve girêdayî ye. Hingê dîsa, çimkî ji bo xwarinê malê, ew bi gelemperî veguherîner in. "Stocka Vegetable" eynî wek "birayên daristan" ye, ji ber sebên hest hene tune.