Consommé ( nîqaş kirin "con-som-AY") şemek bihêz, dewlemend, flêfxweş e ku ji hêla vexşandinê û zelalkirina çêkirî ye. Gotûbêja kommona wateya "temam kirin" an "navdar" ye.
Beef or consommé ve vekêşê ve ji hêla birê xerîkirî hatiye çêkirin, û dewlemendî ye, rengek amber ji hêla hilberandina hestiyên ku ji bo hilberandina tomato, wek pêvajoya tomato veşartin, di dema pêvajoyê de pêk tê.
Chicken consommé ji ji sûkê vekirî ye , û rengek rengek zêr e. Di her rewşê de, lêbelê taybetmendiyên cûda yên konsayûmê wê flîm û pişka wê ye.
Ji ber ku ew bi gelatin e, ku bi rêya xwarina proteînan tête hilberandin ku kolejneyê tête çêkirin ku di hestî de tê de tê de ye, consommé jî xweda navê laşî ye . Di vê çarçoveyê de, laşê termê rast e ku konseya herî dewlemendî ye, devê bêtir giran e-ji bêtir birayên normal.
Consommé bi rêya pêvajoyek vekirî tête ku ev bi tevliheviya hêkên hûkî û xwarinê giyayî dorpêç kirina germê digire.
Wekî ku kommûnên simmers , paqijkirina paqijkirina ku tiştek wekî qeftek ku tête li mîkroyan tête tê zanîn tête xurt dike. Paqijî paqijên proteîn û hûrgelên din ên ku diqewitînin ku ji berbî ji mîkroyan veşartin, bi awayekî zelal xuya dibe.
Yek ji qaîdeyên herî girîng ên der barê kommona komunîzmê ye ku ev pêvajoyê di dema pêvajoyê de bête birêvekirin.
Stirring an jî nehêleya ku lihevhatina wê pêvajoya zelalkirinê veşartin, bi awayekî şewitandinê digerin, wusa ku kommûn wê bibe berfireh.
Ji ber vê yekê, kêşek din ku ji bo kompoya kalîteya baş a qulikê bi qeşikê re di bin jêrîn de tê bikaranîn. Ev destûrê dide destûra hilberê ku ji pûçê bêyî tengahiyê li ser topê ve dakêş kirin - kîjan, dîsa, dê bibe sedema konsayûmê asayî.
Consommé gelek caran wekî asetekek xizmetê dike, û bi gelemperî garnishê ya sûdên di peloise an julienne de bête kirin .
Gelek taybetmendiya naveroka wê ya gelîteyê ye ku ew dema ku şikil dibe, wê bingeha ku amadek amade dike amade dike. Ji ber ku ew ji oxygenê dorpêç dike , kommasyona jolomî pêşveçûna bacteria berbiçav dike ku dibe sedema xezeb û xwarinê xwarin . Ji ber vê yekê xwarinên aspic (wek tilên duck, wek mînak,) xwarina zû û hêsan a parastina xwarinê ye.
Têbigirin ku kaneyên kommûnê ku hûn li firotînê bikirin ne tenê kommona rastîn e, lê ji birayên gelemperî ne ku bi gelatin re zêde dibe.