Ji rawênan ji cocoa û çokçikên cocoa re
Cocoa beans rêwîtiyek ji daristanên dorpêçê hene ku ji berhevkirina şikilandinê ve. Li vir gavên piçûk e ku pêngavên ku di pêvajoyên çêkirina cocoa de tevlî beşdar e.
Harvesting
Çokokê bi treeê Theobroma Cacao dest pê dike. Pod ji vê darê re ji bo çêkirina çoklîkê tenê carek derxistin tenê. Podsên neqilandî yên bi materyalên materyal û materyalê kêm kêm. Sugarsaziyên sirûştî di cocoa beans de pêvajoya fermentasyonê digerin, ku berpirsiyariya pirrjimara kokoa klîk e.
Dema ku xwê kirîn, zeviyên ji pod û pulp vekirî têne û destûr kirin ku pêvajoyek ferzkirinê dest pê bikin.
Fermenting
Raw cocoa beans heye ku bîhnfireh û bîhnfirehiya berbiçav. Fermentasyon ev xemgîn dike ku ew li pêştirîn mûzîkek koleksiyonê ji bo kokoya kocoa kovara ku em dizanin.
Biçûyî bi bi xwar û bacteriya xwezayî tête serfiraz kirin ku li ser kokên cocoa hene. Bêran tenê di germ û nîvê de ji bo heya heft roj ji bo firotanê derketin. Piştî xwarinê, zûçikan zû dihêlin ku ji ber pêşveçûna mîkrofê bike.
Rastîn
Piştî kişandin û avêtin, bi dirûşmên paqij têne veşartin û ji kevirên keviran, kevir, an deverên din jî têne avêtin. Bi kûçikên Cocoa bi karanîna bi rêbazek hişk ên avêtî têne çêkirin, ku hewldanên hêşîn jî hebe ku berdewam dixebitin. Dry roasting does not require additional oils or fats, which allows flavor be pure in the need for the need.
Ev pêngaveke dawîn di afirandina kokoya kocoa de ku em bi hemî zanyar in.
Xebitandinî
Piştî şaşkirina paşê, hûr ji ji dirê ve tê veşartî û nîgarê hundurê veguhestin. Piştre nîştî pişkek paqijk, ku di hewayên cocoa û kokola kocoa de hene . Gelek kotê Kocoa ji germê veguhestin û dema pisîkên pisîks dike.
Ev forma dakêşkirî ya coconên cocoa yên pulverized tête wekî wekî kokoya cocoa têne navnîş kirin.
Di şikandina van blokan de kûçikên Cocoa vekirî ye, paşê şikilandin, şikilî veşartî û firotin û veguhestin. Ev bloyan wekî çûkê an jî çokên bakûr têne zanîn. Alternatively, cocoa liquor dikare di du berhem, cixarê cocoa de , û kûkê kocoa vekirî ye.
Blending
Kûçek Cocoa, çîkkêşanê, paqijê cocoa, û kovara kocoa dikare bi celebên cocoa yên cuda yên cocoa çêbikin.
Ji bo ku çêbikin ku em hemî zanyariyên ku ji wan re bizanin, cocoa liquor bi cocoa bêtir cocoa (ji bo bîhnfireh û devfêl), şekir, şîrîn, û carinan viyana, emulsifer, an jî stabilizer re hev re tête. Rêjeya şekir û şîrketê ku cocoa çêtirîn dersa dîkan an çîkokek tarî ye. Rêjeya taybetî ya ku kîjan materyalên hûrgelan têne çêkirin, çêbikin îmzeyên îmzeyan çêbikin, ku piranîya brandsên gelemperî pir nêzîk diparêzin.
Tevî ku pîşesazên çîkletê dest bi destûr kir ku bi karanîna petrolên hîdrojenî yên şewitandin, veguherînên şîrê, û flavên artificial ên ku di çêkirina çîkayê de têne bikaranîn, USDA hîn nake ku "hilber" hilberîna hilberên hilberên hilberînan. Tenê hilberên bi cocoa liquor (an hevbeş kombûnên kovolî û kokoya kocoa) çêkiriye, wekî "chocolate" tê gotin.
Pişka Cocoa, kûçikek kocoa, û kokkola kokoa jî tê bikaranîn ku ji berhemên kotîk ên bêhtir çêbikin. Cocoa di cûrbeyên cûrbekirî de, bi taybetî di navendî û Amerîka Başûr de tê bikaranîn . Ji ber ku çerm-hûrgelan paqij dike.