Croquembouche peyva fransî ye ku "devê di devê de" de ye û ew dessertek fransî ya kevnar e ku carî wekî cewherê zewacê tê bikaranîn. Wekî ku bi xwarinên herî tasty, ev eşkerekirina fransî bi rêberiya Ewropayê Rojhilata Navîn ve çêkir û li wir jî hebû.
A croquembouche bi karmendên tije tije tête çêkirin ku di çarçoveya pyramîdê de têne hevgirtin digel hevgirtî. Spun-sugar caramel li dorpêçê kemikê ji bo bandora dramatîk veşartî ye. Ew ji bo her tiştek taybet a dessertek çêker e.
Ew ne zehmet e ku ew xuya dike, bi taybetî ji heke hûn bi karanîna karanîna Styrofoam cone ve girêdayî ye ku ji bo kemên kemî vekin. Ew tenê demeke kurt dike. Heke hûn vê yekê sar bikin, şekirê wê ê dest pê dike. Ev çêtirîn e ku ew tenê têkilî berî xweş bikin yan jî ji temamî vekişîne.
Pêxemberê yekem pêşî çê bikî, da ku meriv dema ku hûn puffsiyonan çêbikin. Li vir rêvebirinê gavê gavên li ser Croquembouche hene .
Tu çi hewce ye
- Ji bo Serûpelê:
- 3 kulê şîrê
- 3/4 şekirê kulikê
- 3 teyrên tewra tevahiya armanca
- 3 çermên kornstarchê
- 3/4 xwê kûştê
- 2 hêkên mezin (odeya odeyê, xwarinê)
- 1 çermê çermê (nermî)
- 2 teaspoon vanilla
- 1 cup
- kişandina kemikê
- Ji bo Puff Dough (Pâte à Choux):
- 6 mûkê
- 1 1/2 cup
- ava avê
- 1 1/2 cup
- armanca hemî armanc
- 1/2 xwarinê xwarinê
- 6 hestiyên mezin (odeya odeyê)
- Ji bo Caramel:
- 1 1/2 şîrkek zêrîn
- 1/2 şîrkera şevê kulikê
- 2/3 avê avê
Çawa çê bikim
Daxistina Pêxemberê Kişandin
- Şîrê dakêşin di nav saucepan de. Di kûçek piçûk de, hemî şekir, rûn, kemstar û salt. Bi zûtirîn şîrê veşartî bikişînin û germê navîn-kêm bikin.
- Hestên xwe bişînin û heta ku tîrêj diçin, berdewam dike. Ji germê vekin, û di hundurê mûk û vanilla vekin. Plêbê li ser rûyê kemerê vekin, da ku çermê heta ku sar bibe. Dema kemikên kemî digire dema ku tije tije ye. Piştî kûçikên kûçikê kûçikê kûçikê kulikê kişandin.
Puff Dough Make Cream
- Di saucekan de, di nav rûnê 6 mûnî de rûnê avê. Xwê û xwê bike. Kûçê, bi temaşek kevir xeber digerin heta ku ew blokek ku ji hev cuda nake. Ji germê rake.
- Vegihandina kulîlk an tevlîhevkerê bikişînin. 6 hêja, yek di demekê de zêde bikin, piştî her kes baş diçin. Pîvê dê wekî ku hûn her herdu zêde zêde bikin, lê bi berdewamî birîndar bibe.
Puffên Puffs
- Ovê heftê heta 400 F. Ji bo ku puffên kemî çêbikin, teyek piçûk û piçûk piçûk bikar bînin, bendên wekhev ên dû 2-anî di ser parçek-rengek bikar bînin. Heke gurên germê yên tepî hene, paqijkek kevir bikar bînin ku di piçûkek piçûk de spî digerin, da ku ew paqij bikin.
- 35 heta 40 deqeyan bikişînin an jî heta zêrîn zêrîn. Bi tevahî baş bibin.
Puffs hilwe û Base Base
- Pêça kemî ji sifrê ve bistînin û bi mîkroşek heta ku hêsantir bixin. Di kulikê kulikê de binivîse.
- Bi tîrêjek a tîrêjê bi bi tîrêjek nozzle-type bi kemikê û tipê di çarçoveya her kulikê de puff û kûçikê de tije bike.
- Kişandina Styrofoam cone bi pîloka aluminum-ê veguhestin û di çarçoveya kolekek de ku li gel pişka aluminum-ê ve girêdayî ye û dorpêç bikin.
Karamel bikin
- Cihê 1 1/2 şîrkek kulk, şîrkek masî û 2/3 avê saucepan di piçûk de û hilweşînin ku lihevkirina materyalan.
- Li germê bilind bilind bike û ta ku heta syrupê reşberê zerarê bikişîne. Dema ku di vê demê de bisekinin, lê li aliyên ku bi kevirek piyayî ve di nav her du deqan de li avê germê veşartin, paqij bikin.
- Ew ê ji bo karamel bi xwarinê 7 heta 9 deqeyan bibin. Di encama nêzîk de temaşe bikin, çimkî şekir dikare bi hêsanî bişewitîne.
Croquembouche pêk bikin
- Dema ku caramel ronahiya amber e, germ ji jê re vekin û ji bo pêdiviyên bêdeng bimînin (nêzîkî 3 heta 4 deqîqe).
- Destpêk li bingeha bingehîn ya kemilê de, kulê li dawiya kemî bi lez karmamel zûtir bike (hişyar nekin ku tiliyên te bişewitînin) û li ser danserê kongre bikin. Dema ku hemî cone veşartî dubare bikin.
Karamel Spun-Sugar Hilbijêre
- Heke caramel gelekî baş e, ew dikare bi germ bêtir bi germ kêmtir dibe.
- Bikaranîna ankek, an jî tîrêjê şekirê (an qelikek bi paşê vekişîne û prensyonên cuda ve belav kirin), bi karamelê vekin û li ser çarçoveya pîvanê paşde vekişin û da ku binavên dirêj, piçûk.
- Berî ku caramel heye ku derfetek baş bibe, hilbijêre ku li dora croquembouche drape. Ji bo ku hûn dixwazin dixwaze pir caramel berdewam bimînin.
| Guherînên Nutûnî (per serving) | |
|---|---|
| Calories | 482 |
| Tişta Giştî | 21 g |
| Fat | 11 g |
| Fat Unsaturated | 7 g |
| Cholesterol | 190 mg |
| Sodium | 342 mg |
| Carbohydrates | 66 g |
| Fiber Fiber | 1 g |
| Protein | 9 g |