AOC ji bo Contexation Appellation d'Origine kurt e , ku rêbazên li Fransayê damezirandin ji bo standardên kalîteyê ji bo hilberên şer û şerab û bi navê wan hilberên herêmên taybetî yên herêmî ve girêdayî bin.
Tiştên pêjeyê ku standardên AOCê bicivînin dê AOCê bibin. li ser rind an label.
Ji bo cenazeyek ku ji bo pejirandina AOCê bigihîne, pisîk divê di çarçoveya herêmê de ku divê pisek AOC-ye û pêjeyek pêdivî ye ku li gorî pîvanên hiqûqê ve bêne hilberandin.
Standards for AOC Cheese
Pîran di gelek tiştan de li Fransayê tête diyarkirin. Di nav de de
- cure milk
- herêmê ku şîrê ji jixwe tê
- herêmê ku derheqê çêkirî ye
- teknolojî û pêvajoya agesaziyê
- tevlihevkirina pirtûkê (wek nimûne celebê rind û naverokê fat)
- nîşanek fîzîkî (sîp û sîteyê ya pîrese)
- profîl û aroma bîhnxweş
Çima Herêma girîng e?
Yek ji sedemên ku derê ku şîrê ji derê tê û ji kîjan pîçê tê çêkirin e, terroir e . Terroir pir caran gava ku behsa şerabê dipeyivî ye, lê ew ji bo pişê jî jî girîng e. Terroir dikare wekî "erd" tê wergerandin û li gorî baweriyê dide ku erdê ku hilberek ji ber ku bandora şerabê an şerab an peyese an jî xwarinê din tête bandor dike.
Çi heywanên ku dixwin - giyayê, giyayê, gulan - û li ku derê çêdibe ji (kevirên çiyayî an jî valleyên bilind) dikare xwê kû, şikeş û şîr şîrê dike.
Ji ber ku cheese jî bi hêla mûzeyên avê li hewayê, bi awayekî ku pîran çêkirî û pirsên mezin jî jî jî bandor dike. Sedemek din ku mijarên cûda kevneşopî ye. Roquefort blue cheese di nav sedsalên Roquefort de hatiye çêkirin, û hingê dê herdem di cûrên Roquefort de li Başûrê Fransayê têne çêkirin.
Çima Xwîner û Xwîn Divê Navekî Parastkirî be?
Standardên AOC'ê heye ku ji bo parastin û hilberîna hilberên hilberînê bikin. Heke ku hûn pisîkên epoisses bikirin, ji bo nimûne, hûn dixwazin bizanin ku ew ê her dem bi her dem bi her tecrûbirêjin. Heke pişk wek epoisses wekî di Dewletên Yekgirtî de têne çêkirin, ew eşkere ye, lê ew nikare epoisses nebe.
Welatên din ên din jî wateya ku ji bo kalîteya xwarin û şer ve biparêzin. Li Îtalyayê, dema ku DOK ( Controllata Denominazione d'Origine) xwarin û DOP ( Denominazione di Origine Protetta) tê gotin ku dema şerabê şerabê ye. Li Spanyayê, rêbazan tê gotin DO (Denominacion de Origen).