Çawa Çu Çu Dabeşkirin

01 ji 10

Harvest Grape

Di rezên hilberê de ji bo her û hemî vintage. Daxuyan mîna mîna bassînetên şer, yên ku zindî dest pê dike û zindî dike, ji bo hemû şerab di rastiyê de li ser dakêşîn. Cihê rezwanê, avhewa, erdê, erdan, rezk û rootstocks, pergalên avê û birêvebirina kestê hemî faktor di nav awayek din de jî hilberîna dawîn de jî kontrol dikin. Ronê veşartinê û demê li ser rezwanê her du hemî rola pêşveçûna pêşveçûna gurçeyê û asta şekirê girîng dike.

Winemaking bi biharê grapa salê dest pê dike û ji hêla amûrên firotanê yên mekanîzmayî (bi gelemperî ji bo rezwanên ku li ser erdê bi rêjîmê ve girêdayî ye) bêne temam kirin). Girêdanên bi destnîşankirinê bêhtir hilbijartin û pir caran karê baştirîn çêtir dike ku parastina naveroka gencê ya ji alîyê oxîdasyonê ve ji ber ku çolên zirarê. Karkerên Mîkrobatê ku bêtir bi bandor, pir caran bandor, bandor dikin pêşkêş dikin û ji bo rezwanên mezin ên ku li ser axa zeviyê de ne. Cureyê çilê-destûra destûra, hilberandinên mekteb an jî hevbeş a du, gelekî ji hêla armancên stratejiya şerabê û herweha budçeya mezin a winemaker ve bandor e.

02 ji 10

Crushing and Destemming

Piştî ku rezwanan hatine qeyd kirin, ew pir caran daketek dîn e ku ji wan re xistin û xistin. Armanca krîza neçar e ku hemî juice ji derveyî gravê vekin, lê ji bo çermê derveyî ve veşartin û destûr dide ku juê dest pê dike, şekir ji zîra xwe ya yekem bi derheqê xweya xwezayî ya xwezayî ya xwezayî dide ku çermê grape. Ew hevrêziya xwînê û şekir e ku ji alkêşê vexwarina şerabê, bi şîn veguhertina şekir bi alkol û karbon dioxide veguherîne. Di "duçove" de yek ji du awayan têne çêkirin - dîsa bi rêbazên mekanîzmayî têne bi rêbazek kevir an riya kevneşopî ya kevneşopî ye ku hûn di hemû kêfê de fîlmên şerabên şerabên Îtalî yên Îtalî yên li Îtalyayê de têne dibînim - gumên navdar "stomp."

Di vê yekê de, gewra kevir ji juê, an "divê" divê ji vê qonaxê de di lîstikê de tête kirin. Di heman demê de ew e ku giyayên sor ên sor û rezwanên spî yên cuda hene. Heke şerab şerab e ku şerabek rengê xalûnî be, paşê giyayê nexşikê, ne ku bi awayek zelal e) ku ji bo taybetmendiyên reng û tannin pêşkêş dikin ji bo şeraba sor. Lê belê, hedefa armanca şerabê spî ye, paşê pelên germê bi stenê di vê qonaxa pêvajoyê de têne veşartin û grapes berî tîrêjkirinê têne girtin.

03 ji 10

Ferqê Xwe

Ahhh, dravan - ev qonaxa pêvajoya winemakingê ye ku bi rastî rastî şerabê rê li ser rêgeziya xwe ya dawîn e ... bottle! Ev di dema dravaniyê de ku sugarsê veguhastin li alkolê (taybetmendiya etilê) û karbon dioxideyê, bi germiyek germî ya ku baş hewce nebe ku ji bo pêşbîrkirina kûçikan de asteng bikin. Pêvajoya ku şerava sor ya sor bi gelemperî di nav tankên stenbolê, vîrên mezin û barkên oak de pêk tê. Macerasyon bi bingehîn pêvajoya têkiliyê ye - ku divê divê û germên germên herî zêde bi têkiliyek bi rengê sorê reş, qenc tannins û paqijên mêjû û bêhêzan hene. Gelek rezberên sor yên sor bi bi kevirên wan re, dê "mezin" şerabê be.

Çiçek şerava spî pir caran di taksên stenbolê de bi asta bilindbûna germên kêm ên ku nêzîk çavdêr kirin û asta oxygenê tengahî diparêzin ((ji bo pêşberiya oksîpasyonê asteng bikin). Chardonnay eşkere ye, hinek winemakers dixwazin ku ji bo Chardonnay juê di bermîlên oak bermîlan de ji bo ferzkirina pêşveçûna pêşveçûnê bandor bikin.

Heke di pêvajoyê de pevçûnek tedawî nebûya pêdivî ne, pêdivî ye ku şekir di hilberê dawî de asta alkolê zêde bike, ew jî wekî "dewlemend" tê nîşandan. Bi vî awayî, acid dikare di heya heya hewayê kêm kêm e, hebe jî tête zêdekirin, ev yek tê gotin wekî "acilkirinê." Herweha bi şeravê spî, pevçûnek din jî tê gotin ku "pirtirkêmandina lees" tê nîşandan. Di vê gavê de tevliheviya rûniştina xwînê ya ku ji bîhnfirehiyê veşartî tevlihev dike ku ji bo flavên bêtir didin.

04 ji 10

Rû

Çapemeniyê, bi gelemperî gurê ji bo firotana spî û piştî dermankirina ji bo şerên sor ên sor, bi baskî veguhestina germên çermî ji hev an çûk an anavê veqetandin û derxistin û ji bo wan veşartin ku bi rengek gelekî pir şewitandin ku bikaribin herdu herdu rengê zêde bikin û bîhnfirehiya şerabê dermankirinê.

05 ji 10

Ferozkirina Malolactic

Çewqandina Malolactîk e ku pêvajoya bakterî ya lactic acid dihêle (hilda apple pîçek difikirin) di juice de li dermanê lîberîk (şîrikek kemî difikirîne) ku bi devê hûrgilî hildar dike û bi tevahî bêtir vexwarinê vedike. Wek aliyên sor yên di binavkirina malolactîk de, da ku acalîzma xwe kêm bikin û hinek aliyên mûzikên spî yên bermayî têne şandin (bi gelemperî li bermalê) têne şandin.

06 ji 10

Meturation of wine

Di qonaxa matematîk de wateya bingehîn di nav malê de ji rêwîtiyê veguhestina şerava şerabê ve nîşan bide. Dema ku hûn difikirin ku pêvajoya matêkirinê ya şerabê, bermîlên kevir ên kevneşopî bîr bînin û sedemên baş, hem herdu fransî û amerîkî oak, ji bo pêvajoyek pêvajoyê ya ku ji bo pêvajoya matparêziyê pir girîng in. Ewlekariya oksê pêşkêşî, xwêra bîhnfirehiyê dike û destûr dide ku oxygenên piçûk bi rêgehên piçûk re herdu hemî tannins in di şeraba sor de zehmet bikin û li herdu aliyên sor û spî di herdu sor û spî de çêbikin.

Rêberê din ji bo mîkrofona tankê ya stenbolê ye. Vebijêrk ev zêde dibe ku ew ji ber ku çend salan di nav rotasyonê de ne hewce nebe ku ew ne hewce nebawer in, aborî ne û ew hêsan e ku hêsantir ne. Ji bo neheqiya nexşikê li tankên stainless steel, hin hilbervanan pêvajoyek pêvajoyê digirin ku bi şikên oak ên ku ji bo "barkirina oaksê."

Rakskirina pêvajoyê ye ku juice ji hevalek din re veguherîne, ku du qezencên girîng hene:

1. Juê ji ji binê çermê veşartî, ku dibe ku bandoriya dawî ya paşîn bandor bike.
2. Şeytek hinekî ziravê vedigire ku hestiyar vekin û destûrê dide pêşveçûn.

07 ji 10

Finishing: Fining and Filtration

Di pêvajoya dawî de gelek beşên sereke hene. Ya yekem, tevlihevkirin û paqijkirina şerab (bi giştî bi navê "zelalkirin" tê gotin) piranîya kûrahiyên mezin ên kêlîk jî hîn di şer de bimînin. Gelek çermên hêsan di çarçoveya fêwîstan de têne bikaranîn ku daîleyên piçûk ên di şer de biçûk bikin û wan biqelînin, da ku ew li ser binê bermalê hilberînin û ji şerabê veqetin.

Pîlanîna pêvajoyê ev e ku pêvajoya hilweşînên mezin ên mîna hucreyên xwînê û kûrên din ên ku mirinê bêhtir berbiçav e, lê zelal û paqij e, wekî ku mişterek wê hêvî dike.

08 ji 10

Wines Blend

Wine şerab e ku dibe ku hêsan wek du du mûzên cûda bibin û bi hev re tevlihev dikin ku tiştên ku ji hêla gelek deverên cuda yên herêmî digirin û tevlihevkirina wan a şerabek nû ya bi bîhnfirehiyeke bêhempa ya bêhempa ava dikin. Dibe ku ew bêyî ku digotin, da ku ew pir tecrûbir û paqijek pir baş e ku ji bo bazara cîhanî ya cîhanê bi serkeftî tevlihev dike. A winemaker dikare ji bo celeb sedemên sedemên hûrgelan dikarin: Ji bo pH, acidity , asta mîkrok, naveroka tannin an jî çêkirina reng, aroma û bîhnfirehiyê çê bike.

09 ji 10

Wine Bottling

Di dawiyê de, qonaxa avêtinê ya dînemaking - dawiyê di çavê xwe de ye! Roja binesiyonên îro îro di nav rêzên laşan ên makînîkî de têne çêkirin. Gelek weseryeryan dikarin rigsên şîrketan kirî bikin ku dikarin ji bo demserê veguhestin, dema ku sîteyên mezintir hene li ser sînoran wan. Wê ku pêvajoya rastîn, şîrkek şer bi hêdî hûrkirî ye û bi nîtrojen an karbon dioxide vekişîne ku ji bo ku oxygenê veguherîne ku dibe ku li seranserê tije dorpêç bikin.

Pişka wê bi dûre an corkek kevneşopî an jî pişkek nûjenkirî ye , bi ser hestiyên kevneşopî û felsefeyên sererast dike. Piştre şîrketên taybet ên taybetmendî yên xwe li ser dûr û şûnde hene, ew ji bo temenê bêtir bêtir an jî li ser dabeşkirina belavkirinê ne.

10 ji 10

Û Çawa Çawa Çawa Mezin e!

Li wir we heye, me pir alîgirên sereke yên dînemakingê digire. Heke pir pirsên pirfireh an jî hûn dixwazin di pêvajoyên cûrbecûr û parçeyên pêvajoya winemaking de bixwazin, bêhtir bisekinin ku ji bo foruma şerabê vekin.