Wêjeyên sor yên sor û avê spî yên spî yên li xwarinên bazirganî û pargîdaniyên hevpeymanek hevpar e. Gelek pisporên şerab pir dilxweş dibin ku ji bo cîhanê şerabên sor û nameyên spî yên spî yên şewitandî , ji bo tevlihevkirina paqijê rûnê rûnê zêrîn. Dema ku piranîya her du herdu herdu herdu herdu aliyên hem jî di çarçovekî hişk de têne çêkirin, faktorên cûda hene ku dê bandor bikin ku çiqas şerabê xwe wê li ser palê nîşan bide.
Dry Wine vs. Sweet Wine
Peyvek "hişk" dema ku şerabê vexwarin dikare dibe ku di destpêkê de her şerabek germ e, germî ji piranî avê çêkirî ye, hingê bi şiroveke "dry" di tevahiya şerabê de çawa çêdike? Dema ku kesek bi şerabek hişk vekirî ye, ew bi gelemperî bi "şêrîn ne," dişewitîn in. Di cîhana şerabê de rastî rastî dijberiya mêrê. Lê belê, kêfxweş e ku bîhnxweşiyeke rastîn e ku.
Faktorên Tevlihevkirinê
Ji ber vê yekê wesayîtek çawa diyar dike ku şerabek şêrîn an darê wê di şûşê de be? Di dema pêvajoyê de çêdibe , ku şekirê bêguman yê grape tête veguhestin. Heke vintner ji bo şerabek vexwarinê ye, paşê ew ê pêvajoya kişandina tevlîbûnê bide, tevahî şekir ji alkolê veguherîne. Heke ku winemaker ji bo şîrek an nîv-êfxweşiyê vexwarinê veşartî, ewê wê pêvajoyek kurtbûna kulîlka kurt de raweste.
Ji bo wergirtina wergirtina du rêbaz hene ku ji bo korpêçê rawestînin. Pêwîstiya yekemîn ji bo barkên berbiçavkirinê ye ku germ bibe. Fermentasyonê dema ku dora berbi temaşe dike ku guhartina şekirê bi alkolê veguhestina germ û gavê ye, daxwaz dike. Rêwira duyem ku ji bo bîhnfirehkirina demeke kurt neyê rawestandin, ji bilî alkolê ye, herweha wekî kelefkirinê tê zanîn.
Dema ku çandiniya şerabek kurt dibe, şekirê, şekir, nehêle û hezkirî wekî "şekirek derheq" bi şerab dimîne û di şêweyek dilxweş de tête bin.
Di vexwariyê de Dry a Dry
Du faktorên di hestiyariya "paqij" de li ser xwerûya sereke girîng e ku ew di şerabê de şer dike. Ew acis û tannins in . Dema ku di dema du herdu mûz û spî de jî amade ye, ew dibe ku hêsantir di şer de spî. Ew yekem ji hêla salşî ve tê dîtin. Dema ku hûn şemiya yekem a şerabek spî dakêşin (hebûna destpêkê ji bo Sauvignon Blancê ya Cîhaya Nû ya nû biceribînin), devê zû wê dest bi avê dest pê dike. Di şewata sor a sor de bi asta tannînek baş, devê te wê bi hestî bîhnxweşiya yekem hûr bibe. Hemhevbûn û avahiyeke tannin ya şerab dê "dry" bi palê xwe biaxivin.
Faktorê Fruit û Dry Wines
Gava ku behsa xemgîniya mêjûka mêjûya xemgîniyê, hûn bi rastî bişkojka aromatic û dravê duyemîn a şerabê dakêşin. Hin taybetmendiyên celeb ên şerabê, ji ronahiya zirav, citrus bi meyaqên spî û zeytek wek xerîbên sor ên sor hene, ew e ku faktorê "fruity" di şer de şer dike. Lêbelê, tinaz û pişkek şerab dikare di şeraba şer de bikuje eger ew ji rêjeya derveyî û şerabek bêaqil e.
Hinekan dê "fêkî" bi hev re hevkariyê bikin "bi", "Dîlokê" ev e ku ev perçeyek zirav e. Heke tannîn di şeraba sor de, ronahî ronahî dibe, fêle dibe ku "li pêşî," bêtir xuya dike, lê heman rengî ji bo acizîteya ronahiyê ye. Ji ber vê yekê, sivên bi avahiyeke kêmtir tannîn, ji ji alîyê Gamay grape an jî Pinot Noir ve çêkirî, ji hêla fikrên fêk re pêdivî ye ku wekî bi tanninsî re hevrikî nakin. Bi vî awayî, mîkrokên spî yên kêmtir kêmbûnî dikare berê pêşberî berê xweş bikin serî û hûn ji ber kêmbûna acîbûnê, lê gava ku hûn hejmarên xwe binêrin, hebê ku şekirê mayîn jî hîn jî pir kêm e.
Dry wine for cooking
Gava ku ew bi xwarinê vexwarinê tê , tê bîra xwe ku piraniya meydanên mezin di stewrê de ne.
Heke di gumanbar de, naveroka mizgîniya şerabê, ji almanya Elmanya û Kanada ve dihêle pir caran di alkolê de (6-11%) ji alî vexwarinê ya ku standardî di 13.5-15% alkolê de nexweşî pir kêm e. Wê ku li kêfa kêfxweş e ku şerabek zûtirîn bijare? Hin çend pişk li paw an panê jî bikar bînin - riya hêsantir ku ji bîrên xwarinê vekişînin û wê dema ku xizmetê vexwarinê tije tije bike.
Dema ku ew têgihîştina vexwarinek hişk, bibîr bînin ku pir alî di rastiyê de hişk in. Heke hûn li ser xwarinek li ser xwarinek li ser pirtûkxaneyê, di navbera Cab, Merlot û Syrah de têne danîn kirin û ew e ku yek ji wan dezgehek ye, ew ê di heman demê de bi tevahî "dry" di heman demê de, lê dibe ku hûn bibin Ji ber ku ji ber asta tannin an alkolê ji bilî bêtir tîrêj difikirin.