Çimkî di nav deh hezar salan de xwarina navxweyî ye, û xwarina avêtinê ji hêla veşartinê ve veguhestin ser Misiriyan kevir, ku ji branê pîvanên papyrus bikar tînin. Lêbelê, pêvajoya refînasyona neyê temam kirin, heta ku hilberîna çolê di 1820an de.
Bendavê rûnê ji sedan sedsalan pêk hat, lê ji hêla sedsala sedsala sedsala sedsalê ve hatibû çêkirin. Gundê rûnê ji bo demdirêjên dirêjtirîn - ji ber salekê - dibe sedema afirandina enzymesên xwezayî yên ku bi organizîkî re xwar dike.
Bêguman, ev rûnê berbi berbiçav, û tenê tenê ji bo îmzekirinê ye. Di nav sedsala sedsala sedsala de, pêvajoya kîmyawiya kîmyawî hate qebûl kirin û rûnê spî bûye ji bo gelan. Ji ber vê yekê, her çiqas "krîza bilind" hatibû çêkirin, ji bo sedsala berbiçav, rûnê xwînê xwar kir, lê ew ji bo sedan sal berî hinekî bêtir demjimar bûne.
Wheat ji hêla gelek taybetmendiyên cuda ve têne vegotin: Dema ku ew mezin dibe, germ û zivistanê, rengê wê, sor û spî, ew e ku "ew" hard "an" nerm "ye, ji hêla naveroka proteîn ve ye, û ji hêla proteinek taybetî, tê gotin "gluten".
Hêzên sor ên ji hêsirên spî yên bêtir hewceyê hewce dike, da ku şirên spî bi gelemperî rêjeyên bilind ên sor hene.
Nivînên perçeyê genê ye. Di çarçoveyê deverên germê germê endosperm e.
Gûçikên giran tê gotin "hard", ji ber ku kernel dikarin bi zelal zehmet dibînin. Kernelên genê zehf bi gelemperî endosperm heye. Ji aliyekî germê, li aliyekî din, endosperm paqij e. Çiyayê giran e ku naveroka glutenê heye û ji bo xwarinê xwar û tevahiya gewrê tê bikaranîn.
Germên genê yên germ ên ku diqewiminin, biqewimîn, û pir caran ne zelal in.
Gûrahê di naveroka glutenê de kêm e û rûniştek sereke yê kahîn û rûnê rûnê ye.
Gluten eynî proteînek e ku proteî ye ku bixweştina xwînê, alîkarî bike û rûyê xwe biparêze û bi gelemperî hilberînek nû ya çêtirîn dide dide.
Gundê Durum e ku pir mezin dibe. Ev cûreyê gewrê tê bikaranîn ku ji bo pasta û bulgurê rûnê semolina çêkirin. Ew di proteînek mezin de, bi taybetî bi guten. Hinek caran ji bo hinek cinan nan têne bikaranîn.
Gundê havîna sor ya zehfî ye, qirêjê bilind-proteîn e ku ji bo nanê û nanên hişk têne bikaranîn. Germê xwarin û zeviyên bilind ên gutîn bi gelemperî ji germê havîna sor ve têne çêkirin.
Gundê zivistana sor zehfî ye, zêrînek nerm-ê pir proteîn e ku ji bo nanê, bêkêşên hişk ên zehmet têne bikaranîn e û carinan bi xwarinên din ên din ên tevlihev têne kirin.
Gundê zivistana sor ya sermîl e ku xwarina neft-protein e ku ji bo kake, pişk, pişk û muffins tê bikaranîn. Kevê rûn, kevanê rûnê, û hin xweyên bilind ên bilind ên bi paqij û paqijê vekirî têne ji xwarina zivistanên sor yên sermîl têne çêkirin.
Gundê spî zehf e, kûçik, gazîner, navîn-çermê ye ku ji bo nanê û şikandin tê bikaranîn.
Her weha bibînin
Tiştên Gundê Germ û Gelek Gelek Gelek
Recipes
Bi Xweseriya Girêdana Girêdana Girêdanê
Çimkî Pêwîstiya Bixwînanê Pêvek Çînê
Hûn jî hûn dixwazin