Mapo tofu (麻 婆 豆腐) yek ji xwarinên Sichuan cuisine yek ji îmzeyên îmzeyan e. Ew xwarinê Sichuan klîk e. Afirînerê vê yekê jinê bû ku navê Chan Ma Po (陳 麻 婆) yê ku li ser rûyê wê pockmarkê bû. Li Çînî, palkmark Ma Ma (麻) Po (婆) ji bo jina zîndanê di forma çînî de rêzdar e.
Chan Ma Po li xwenîşandana 1874 li derdora Chengdu ya xwarina piçûk heye. Piranîya mişteriyên wan hene ku pargîdan hene ku pir ji wan re ne ku ji bo xwarina xwarinê ve bidin. Tofu bijartina wan ya herî erzan bû, lê her rojek tofu xwarinê wê bibe hûrgiliyek hindiktirîn, da ku ew ji min Po ji min re xwest ku tewra dişopînin cuda. Ma Po di dema wextê de, mûzîkî, Doubanjian (mîkrofîlî û mûçik), şev û zîvê pişka ku bi vî rengî maqûl, hêrsê û dilxweşiya tûfê tije çêbikin. Her kes ji vê xwarin hez dikir û ew çawa çawa Mapo Tofu hatibûn çêkirin.
Li malpera Chengdu li xweya xweya xweya xweser ya bingehîn bû. Lê belê mixabin ev di sala 2005 de hate şewitandin. Gelek kes bi xemgîniya xemgîniya vê xemgîniya ku ji xwarinê Ma Po restaurant di dîroka Sichuan cuisine de girîng e ku hukûmeta Sichuan re ava kirin dîsa li navnîşana din li li bajarê Çengdu.
Dema ku vê xwarinê xwarinê de girîng e ku tîpa wê bi rengek diparêzin û xweyê nermî, germ û gûzê be (divê ji bikaranîna Sichuan Mepper tê.). Gelek kes difikirin ku dubare herî doubanjian (chili bean sauce) da ku biçe vir ji wîlayetê Pi-yê, Sichuan ye, lê ji bo mirovên ku derveyî Çînê dijîn, dijwar e. Ji bo wan kesên ku ji Pi Pi County ve neyê werdigirtin, ewqasî mîkroşek normal ê normal dê baş be.
Tu çi hewce ye
- Kişandin:
- 600 gram tofu
- 230 gram pork mince (an xwêk anî)
- 2 Pîvên zîvê kurtkirî qirêj
- 2 kevloşên lûksî yên kewçêr
- Hin ji bo pîvana zivistanê zêrîn qirêj
- Seasonings:
- 1 1/2 tablespoons Doubanjian (Chili bean sauce)
- 2 sob sauce şewitandin
- 1/2 xwarinê xwarinê
- 1/2 tîlonê şekir demerara
- 1/2 teaspoon sesame oil
- 500 milliliters stock stock (or stock stock)
- 1 1/2 tîpên sûkê Sichuan (yan jî kêfxweşiyê)
Çawa çê bikim
- Take a tofu ji pakêtê bikişînin û tofu. Zivistana zehmet a tofu jê rake û wê 2 cm cubes jê bibe. Vê gavê li ser kelekek bi kampa napkinê ve bişînin ku ji avê ji tofu veşêre.
- Du du çermê rûnê xweş bikin û hilweşînin lûksîl û zivistana yekem li germê navîn. Doubanjian di nav 30 kêlên din de ji bo wok û stêrk zêde bike. Ev pêvajoyê pir girîng e ku dubarejiya hewceyê pêşî hewce dike ku hingê bîhnxweş û bîhnfireh dê bêtir çêtir e û xwarin wê bêtir dilxweş be.
- Ji bo pirtirkêmtirî çend kêlikên din ji bo porkê kişand û ji bo kûçikê tijî paqij e.
- Bi kûçikên tofu veguhestin nav sok û sezayê bi soya sauce, salt û şekir. Bişkojkek kevir bikar bînin ku hûn bi kûçikên kûçikên bi kûçikan vekişînin, da ku hûn ne "mash" a tofu ne, lê her weha tevlîhev û tecrûbeyên tevlihev bikin. Bişkojk veguhestin kêşeya ku li tofu di rengê de ye.
- Stosê dişewitîne û pêşî li wê derê bike, paşê wê kêm bike. Bi vî awayî tofu di hemî bîhnê de ji sauce û stûyê vexwarin dike.
- Piştî hilweşandina danûstandinê, pişka rûnê rûnê rûnê û rûnê Sichuan û bi hêrs bi wan re bihevrek bikin. Di demê dawiyê de Sichuan Meproş zêdekirin dê di flavên xwarinê de vedigire. Heke hûn gavê Sichuan zûtir zûtirîn zêde bike ev ê wê dihêlin xwarinê û hûn ê pir dilxweş bibin.
- Nexşeya mapo tofu di nav kûlekê de cih bikin. Bi piçûkek piçûk a ziravê zêrîn li ser jorpêçê bike. Ev xwarin bi gelemperî bi rehê xwarin xwarin e.
| Guherînên Nutûnî (per serving) | |
|---|---|
| Calories | 309 |
| Tişta Giştî | 14 g |
| Fat | 3 g |
| Fat Unsaturated | 4 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Sodium | 783 mg |
| Carbohydrates | 19 g |
| Fiber Fiber | 2 g |
| Protein | 31 g |