Rice Vinegar - Vinegarên rezberên çînî bi mîkrok û acîlyûm kêmtir ji vinegarê (wek vinegarên japonî) ne. Tiştên sê bingehîn hene - hûr, sor û spî - û hem jî vinegarên reş şîrîn hene. Cûreyek reş hinek tiştek wek vinegar balsamîk e, lê gava sûkê sor veşartî ye, hîn hêjayî tart. Wateya sûkê spî û bîhnfireh e ku nêzîkî vinegarî ya herî nêzîk e. Qanûnek dijwar û lezgîn tune, lê belê sûkê reş têne pêşniyar kirin ku ji bo xwarinên spîkirî û wekî kûçikek berbiçav tête, sûkê sor çêtir e ku ji bo sopî, nodle û paqijên seafûdiyê baştir e, û paqijka spî ji bo xwarinên şîrîn û xwarinê ye.
Di xwarinê de, hinek paqijê berî tê gotin "xwarina şerabê."
Pêşniyarên Bazirganî : Black - Gold Plum's Chinkiang, Red - Koon Chun or Bridge Bridge of Pearl, Pîrê - Pearl River
Recipes:
Rice Wine - Ji ber "pişkek zêr," şerabê zêrîn tê zanîn ku "şerabê zêrîn bi awayek bi materyalê mîkrokek zûtirîn ku ji ji ber çiyayê bêdeng an milletê vekirî ye. Ji deh salan an jî bêtir salî, şerabê zîvê di vexwarin û xwarinê de tê bikaranîn. Ji ber ku demên kevnar, winesên herî baş û herî girîng ên Şaoxing li parêzgeha Zheijang li Çînê hatine. (Heke hûn nikarin beşa materyalên kookê ya çînî ya ku li jêr "S" kontrol bikin) binivîse 'hûn nexweşîya şerabê' bibînin. Li şirketên Asyayî dikare şerabê şekirê bibînin. Vê vekirî yên ku ji "paqijên çiyayê xwarinê" an "şer ji bo xwarinê," ji ber ku ev tişt nexweşî ya şerabê dahatîk nahîndar tune. Heke ku hûn hewceyê paqijî, pîvanê hişk eşkere ye, û ji bilî an jî (xwarina Japonê) an jî şerên xwarinê yên din jî qebûl kirin.
Di xaniyê de, firotina zîvê li odeya odeyê, li pêşiya ronahiyê.
Herin vegere Vegere Asian Culinary Dictionary, pirtirkêmtirîna nîqaşên yên asyayî yên asayî û şertên xwarinê, ji Abalone heta Wood Ears.