Di derheqa Pirtûka Pîroz de "Taste"
Rojavayî bi çarçoveya tûşî yên çar bingehîn dizane: şêrîn, şîr, dil û zerar. Ji bo hinek, têgehên umami, an "pênc bîhnfireh," dibe ku nû. Hinek umami crave, û dibe ku dibe sedema sedemek biolojîkî. Di şanoya amînotîk û şîrîn de herdu jî di amûrek amino da ku xwarina umami pêşkêş dikin, ku dibe ku kesekî sereke ku dixwaze seranserê tevahiya jiyanê ya vê flavê bigerin.
Umami Taste
Umami xwarinên ku bi dilxweşiya nermî tê diyar dike.
Ew wek birçî an xwarinê tête diyar kirin. Hûn dikarin umami di xwarinên mîna Parmesan pişk, deryayê, miso û zeviyan, ku di asta amino acon, glutamate de heye.
Glutamate paqij e, tamê yekem. Birêvebiriya Xwarinê ya Xwîner û Dermanê (bi gelemperî wekî MSG) wekî maqûlek ewlehî tê navnîş kirin, ku tenê bûyerên nerazîkirî yên hûrgelî, wekî nerazîbûn an nausea di nav nirxên piçûk de.
Umami ji ber ku xwêkêşî û hestiyariyê li ser zimanê zikmakî ye, lê belê paşiya devê vegotin.
Dîroka Umami
Umami tê wateya "bîhnfirehiya savory" re li Japanese. Popularity of umami ji sala 1980sê ve rabûye dema ku lêkolîna pênc bingehîn bingehîn dest pê kir.
Di 1985'an de, li Symposiumê Umîmî ya Navneteweyî ya li Hawaii diyar kir, umami destnîşan kir ku ji bo vê pêncê pênc.
Pisporên ji hêla symposium ve hatibû pejirandin ku umami li ser xwe ye û nexweşî xweyên bingehîn ên din. Ji bo diyarkirina ka umami bîhnxweşiya xwe bû, lêkolînvanan wê îspat kir ku umami ji hêla tihebên xweyê bingehîn ên din ên bingehîn ve hilberandin. Umami hate dîtin ku ji bîhnxweşiyên din ên serbixwe serbixwe, ev rîskek taybet e ku ji bo bîhnfirehiya wê, û paşîn, ew di gelek xwarinan de bi awayekî gerdûnî tête dîtin.
Bikaranîna glutamate di xwarinê de pirtûka dirêj e. Masî sauştên ku di dewlemendiya glutamat de dewlemend in, li gelek Romayê kevneşopî hatine bikaranîn, bi karûbarên kemî yên dewlemend di glutamate dewlemend hatin bikaranîn, di navîn de Bezantine û ereb, û soyên soy û soy sauces hene ku dîroka sêyemîn sedsala sêyemîn li Çîn.
Xweseriya Umami
Tûma umami dikare di nav gelek mezin de xwarinê tê dîtin, da ku hûn nebûna taybetmendiyê bikin ku ji bo bîhnfirehiya umami kêfxweş bikin. Xweserên umami yên xwarinên ku li ser dikana xweya kirê ya xweya xweya herêmî tê dîtin hene, di mûçik, rûn, û pork de, di heman demê de tomatoes, pîr, soy, potar û gûr. Tevî ku hin xwarin, wekî kombu deryaya germî an jî xwîn, veguhastin Vegemite an Marmite, dibe ku hinekî dijwar be ku hûn bibînin ku hûn nêzîkî bazara pisporê ne.
Di Popularity Rise
Umami wekî xwêwirînê bi firotkarên xwarinê hewl didin ku hewl didin xwarina sodium kêmtir bikin. Chefs ji hêla "bombeyên umami," çêbikin ku xwarinên ji hêla gelek umami mîna masîgirên masî ve hatine çêkirin. Hinek kesan pêşniyar dikin ku umami dibe sedema sedemek ji bo kêşê.
Umami-Rich Recipes
Niha ku umami desthilatiya sereke bûye, ev e ku buzzek e ku diners dixebitin.
Li xwarinên ku xwarinên xwe yên sûdî digerin hene ku ji bo kesên ku ji bo umami-tic-muscle-berbiçav ve bikişînin. Hûn, pir jî, dikare ji bo xweyek bi çend xwecihan re li mala xwe bîhnfireh biceribînin: bergêrên lûksê lûksîl û jaron serrano bruschetta .