Zerfê ji hêla tîrêjê ya herî zêde ya cîhanê ye. Ew xweyî ye ku Asyayê Rojhilata Başûrê, lê hatina Yûnanî û çandiniyê. Ew ji zindî ya crocus tête ku ji gulê piçûkek piçûk e ku di havîn de digire. Spice pir gelekî girîng e ku di çarçoveya firotanê ya li 1400 de şerê dirêjdeh hefte şer kir. Dermanên tenduristiyê yên ku di çar-hezar salan de dîsa vedigerînin, zehf bikar bînin wekî nifşê sereke.
Ew ji bo 90 heya nexweşan tê tedawî kirin. Saffron ne tenê nexweşî cuda ye, rengê sor yê soreng e ku ew di xwarinên hêsan de hêsantir dike. Dema ku ev sedsala ji bo sedsala gelekî populer dimîne, hejmarê bilind yê zerfek rast bû sedema gelek berbi bazara bazarê. Li vir çawa cûda cûda cûda ye û çi çi bikî dema ku hûn tenê peymana rastîn nabînin.
Fake Saffron Copycats
Zebûr a Zafîner an Zebûr a Mexican rast e, ew endamekî malbata Daisy û heman çolê ji ku em ji petrolê zehf dike. Her çiqas darê xwar e, gulên xwarinên ku rengê zêrîn ên zêrîn, xwarina xwe nebawer dikin û nexweşî tune û ne namzedek bijartî ne.
Turmeric (Curcuma longa) , wekî wekî zebûr zindî tê zanîn, ji bo zerfek eşkere ye, lê endamê malbata zikê ye. Bikaranîna tirzîk a ku wekhevkirina zehfek zûtirîn bikar bînin ji ber ku xweya bîhnfireh bi hêsanî dikare xwarinê bixwin. Turmeric jî ji bo pargîdanên bêbawer ên zehfê paqijkirî tê bikaranîn.
A hişyariya derbarê Zebra Meadow (paytexta Kolchicum): Pelê ne girêdayî zehmî ye û divê bi saffronê nebe.
Saffron Substitutions
Mixabin, ji bo zerfek rastîn tune ye. Pizengiya wê ya taybet e ku ji bo parsên kevneşopî wek paella , û bouillabaisse ye .
Heke ku tedbîra ji bo zerfiyê banga dike, xwe xweşek xweş bikin û tiştek rastîn bikar bînin ku encamên armanca tevahî pesnê bikin.