Ev deryaya berbi kevneşopî ya kevnê stewê veguherînek cûreyek masî û şehfê bikar tînin, tevî krîb , squîd , mussels û lobster. Ew kêfa kêfxweşiyê ya rastîn e û ew dema ku xebatkar e, ew pirsgirêk e. Hestiyên serfir, serê, û şêlên bingeha bouillonê ya sûkê ya dewlemend e. Hûn ê hewceyê ji bo vê tedawiya gelekî mezin heye.
Tu çi hewce ye
- 2 pounds rock rock (filleted, into chunks of large, hones reserve)
- 1 pound
- John Dory (filoted, kulikan mezin, hestên parastî)
- 2 pounds rouget (an
- snapperê sor, qelikên mezin ên mezin, firotandin, hestên parastî)
- 1 bendek poundê (kişandin, qelikên mezin ên mezin, hestên parastî)
- 2 pounds grouper (filoted, cut into large hots, hest hûrsaz kirin)
- 6 kîlîtanên şîn (xwarinên piçûk yên biçûk)
- 2 lobsters (1 1/2 1/2 pounds; serê veşartî û kişandin)
- 6 tîlên petrolê zêrîn
- 1/2 çerxa navîn (diced)
- 2 stalks (diced)
- 1 carrot (diced)
- 1/2 bendên fenel (diced)
- 5 kevirên garlic
- 2 tomarokên mezin (diced)
- 1 çermê tomaroka tomato
- 3 tablespoons pastis (licêrice-flavored liqueurs French)
- 1 kasa şerabê spî
- 12 pişikên reş
- 1 Mirinê sor ya sor (darê)
- 1 leaf leaf
- 2 sprigs thyme
- 1 qefta zebûr
- 5 parsley stems
- xwê bîhnxweş
- Mûçikek reş şewitandin
- 16 squîdek biçûk
- 1 kulîlk
- 12 to 16 zarokikên sor ên sor
- 1 bogest toasted
Çawa çê bikim
Preparing the Bouillon:
- Di çarçoveyek zêrîn de, hestên germê hestên masî yên çolê, John Dory, rûsî, bassê, grouper, kûçik û serê lobster di rûnê zeytê de .
- Dema ku hestiyên caramelîzmê têne kirin, pişk, gemiyê, gazîn, felel û garlic zêde bikin .
- Ji bo 3 deqîqeyan, pir caran caran digotin.
- Tîmên zêde bikin û heta ku nerm nexweşî.
- Di zêrînê de rûniştin û hemî sêv û hestan xwarin.
- Pîvanan zêde bikin û heta ku hişk bixwin.
- Vîra spî zêde bikin û bi nîvê kêm bikin.
- Pevpercorns , mîklika masî, baya kevir , thyme , zebûr û parsleyê zêde bike, û paşê bi tenê vexwarinê ava bikin.
- Heta ku mîkrok ji hêla sêyem kêm dibe. Gelek caran biqewimin ku tiştek bi darê pişkek xistin.
- Di çarçek mezin de hemî materyalên bouillon bi riya xwarinê navîn a navdar û paqijkirinan derxistin. Sansê ku bi boronê reş û mîkrobatê encam dibe.
Bilullabaisse bikin:
- Bûlonê bikişînin û bisekinî bi awayekî zewacî li ser tîrêjiyê (yekemên tûzîkî yên yekem) li ser bingeha xwe zêde bike. Bi qalikê lîberê bi qalikê bikişînin nav bendên mezin. Bi lobster, squîd û mussels bi boronê zêde bikin.
- Heta ku musselan vekirî ne. Pîre li sifrê rûnê û bi kulên mezin.
- Bi firotina tevayî pitikên sor ên bi zêrîn bi rûnê û rûnê zêrîn û li boriya baguestê veşartin ku bi qirêjê sop bikin.