Salt dikare bîhnxweş, rengî û çêkirina xwarinê bandor bike
Salt dibe ku ji bo rola cerdevaniyê û xwêwirîna xwarinê ji bo rola xwe pir baş tê zanîn. Ew ji bo hezaran salan ji bo parastina xwarina parastinê tê bikaranîn û pir tedbîrên gelemperî ye, lê xwar jî jî di heman demê de roleke kêm kêm di nav xwarinê de xwarinê dike: Ev nutrokek girîng e, ew rengê xwezayî û çêkirî dike, û ev rengê bilind dike . Ji ber van sedemên, salt di hilberîna xwarinê de tê bikaranîn, ji ber ku çima naveroka sodium ya xwarinên pêvajoyên pêvajoyê pir bilind e.
Wek wekî Parastina Xwarinê
Xwarinê xwarinê û xwarinên din ên herî maqûl e ku parastina xwarina xwarinê ye , û ew ji ber ber sefîrê berî tê bikaranîn. Salt wek parastina parastina karanîna xwarinê ji xwarina xwarinê dike, ji ber ku mîkrobên ku dikare xwarina xwarinê ji bo zêdebûna germiyê hewce ne hewce dike. Gelek nexweşî-sedema ku mîkrobeyên ku bi hêsanî ne diçin nav xwê de zêde dibe.
Dema ku xwê bi avê re vekirî ye, ew germê tê gotin. Brining di vê salê de paqijî xwarinê xwarinê ye û tê bikaranîn ku ew xwarinê (xwarina mûzek avê ye) tê bikaranîn.
Wek wekî Texture Enhancer
Gelek kes nizanin ku xwê de di xwarinê de xwarinê çêbikin rolek mezin dike. Dema ku xwarinên xwarinê çêbikin, hejmara naçê pir rêjeya xwînê û avakirina glutenê bandor dike, dê her du dê bi bandorên dawîn yên berbiçav bandor bike. Salt jî li ser gelatinîzasyonên proteîn jî pir bandorek heye, ku di hilberîna pîranê û gelek celebên xwarinê de wekî sausage, bologna û ham.
Di hilberên goştê pêvajoyan de, xwê dihêle alîkariya tîrêj tê de, û bi vî awayî fatê rûnê kêm kêm e. Çeravkirina krîpên mezin jî gelek caran bi karanîna kêşîneran re, bi kar tînin jî têne bikaranîn.
Silav wekî Flavor Enhancer
Salt di çend awayan de da ku xwarina xwarinê zêde bikin. Ne tenê meriv ji hêla mirovî ya herî xwestî ya "dilşêr" ya xweyî ye, lê xwê jî dikare hêmanên din ên din ên hûrgelê, wekî mizgîn û kûr.
Di kelek piçûk de, xwê dê şîrînbûnê zêde bibe û ji ber vê yekê gelek caran li ser fêkên nû vekirî ye an jî li kemamelên wek karamelê zêde kirin. Salt dikare li flavên kûçikan li dijî xwarinê xwarin-ê bi piranî bi "de-bitter" sebên zêrîn û zeytûnan tê bikaranîn. Salt ê jî di hin xwarinên xwarinê de xwarinê serbest bike, ji hin hestiyarên materyalî û xwarinê aromatîk çêbikin.
Wek wekî Çavkanîya Nutrient
Tevî ku piranîya Amerîkayê dûr bi sodium gelekî dagir dike, ew e ku nutrojen e ku ji bo berxwedanê pêwîst e. Pêlê rûnê saltê ji sedî 40 sedî sodium û 60 klorî ye. Li Dewletên Yekbûyî yên piranîya sifrê jî jî hene jî xwedan iodine jî ji wan re asteng kirin ku ji bo kêmkirina astengên iodine. Kêmasiyên Îodîn dikarin dibe sedema astengiyên tîrmehê, tevdigerin.
Bawer as a Binder
Ji ber ku xwê alîkarî gêlên protein çêbike, ew dikare wekî agentek binding bikar bînin. Dema ku salt di xwarinên wekî sausage an jî pêvajoyên din ên pêvajoyê de zêdekirin, ew dibe ku gelatinîteya proteînan dibe ku paşê hilberê hev.
Wek wekî rengek rengîn
Çerm rengek gelek xwarinên xwarinê, wek hûk û kûçikan, ji ber nîvê xwê. Pêwîstiya xwê dihêle rengê pêşveçûn û parastina alîkariyê dike, ka çi çêtirîn an xwezayî an xwezayî ye, û ew ji hêla hêrs an zehf dibe.
Salt jî di çarçoveya xwarinê de xwarina karanînê zêde dike, alîkariyê ku rengê zêrîn çêbikin.