Black Forest Crust like a romantic bread and it is. Rûmetê ya betlaneya Almanya ye ku hûn bi vê germê û giyayê reş digerin "Mischbrot." Hewa û spongê çend şeş beriya sibehê berî rûniştin û xwarinê bîhnfireh di kevirek kevneşopî ya li kevneşopî ya kevneşopî de, ew qeçek xurtkirî ye ku hemî hemî çend xemgîniyê baş dike.
Tu çi hewce ye
- Star Starter:
- 1/2 cup / 58 g rayê zevê
- 1/2 cup / 58 g naviya xwînê
- 1/2 cup / 118 g avê
- 2 - 3 tsp. ji xwarinê veşartî
- Singer:
- 3 1/4 cup / 388 g xwar (nan)
- 1/4 tsp. xwar (zûtir, an 1 g nûze)
- Xwê 1/8 tsp./1 g
- 1 1/5 cup / 270 g avê
- Dough Final:
- Hemî germ û spî
- 3 1/4 kulê nan (nan)
- 1/3 cup / 40 giya rayê rayê
- 1/3 cup / 40 g raya navîn
- 2 tsp./10 g lard (an jî kurtkirin)
- 2 - 3 tsp./14 to salt g 21
- 1 tsp./4 g yeast (yekem, an jî 10 g. Nû)
- 1 1/3 cup / 300 g avê
Çawa çê bikim
Li ser firotan
Avê raya ku ji bo dermana eskerî ve tê gotin "Roggenmehl 997" ye, ku di navbera zeviyên ronahî û navîn de dibe. Heke hûn dixwazin bixwînin.
Kevê rûnê li Elmanyayê tê bikaranîn, " Weizenmehl 812 ," nêzîk mîna xweya Qral Arthur an jî bihata Ewropa-ê mîna nêzîk e. Heke ew pir zêde lê an jî tune ye, xwarinê xwarina ku proteînek mezintir e û her weha baş e.
Beriya Baking Before Day and Spour and Bourdough
1. Ev tenê çend deqeyan digire û zûtir dibe, lê bêtir hûn vê yekê bikin. Heke hûn gelek nan nanê bîhnfireh in, pîvana veberhênanan ji ber ku hûn dikarin pîvana rastiyê bikaribin bikaribin bikar bînin.
2. Avêtin ji bo stêrkek bi stêrkek bi destê xwe vekin, heta ku ew gavê dike. Avêtin stêrk û di odeya 12 - 18 saetan de li odeya odeyê derkeve.
Starter dikare li ser raya an jî rûnê spî bibe. Gava ku divê di demekê de ji bo sarêjî de, heya ku ji ber vê dermanê dest pê bike.
3. Pêvek ji bo sponge bi destê destê xwe vekin. Heke hûn xwarina nû ya an xweyek nehezîn bikar bînin, li ber ku hûn zêdebûna wê avê biçûk bişînin.
4. Gava ku rûnê hev re tê çêkirin ku blokek çêbikin, bila du saet li odeya odeya rûniştin rûniştin, paşê li playa plastikê vebikin û di nav rezberê de 10 saetan saet de rûniştin. Heke hûn hewce nebe hûn her du parçeyên ji bo 48 saetan saet bikin.
Baking Day
1. Ji dora 8-deqîqê bi qirêjê xweş bi hêşkerî, spong û tevahiya materyalên mîkroşan bixwînin. Vê gavê bikişînin û 4 deqîqeyan ji bo tevlihevkirinê berdewam bikin.
2. Bi rêberê birêkûpêk veguhestin û çend caran davêjin.
3. Gava agê pir şerm e. Divê ew bêhnxweş be, lê ne pir xweşik e ku hûn li ser wê derê bi lez vekişîn winda dike.
4. Bila ev bibe 30-deqeyan de, biqewime, wê paşê bikişînin û ji bo 15 deqeyan zêde bibin. Vê germê germê heya 74 ° F. Heke xwê pûçik e, bila hêdî hêdî zêde bibe.
Avê di qalikê de du caran dubare bike.
5. Du herdu, rêvên dorpêçê bi rûnê, danê avê dorpêç bikin ku ji bo "boule" ava bike û li dora jêrîn bi "çerm" bişkoka xwe vekişîne. Ma bi temamî vekirî nehêle, wekî ku dê li pêş rûnê herî kor be.
6. Di çarçoveya riyayî de firînek an xwêkirî de rûnê germê rûniştin bi seam-darê dorpêç bikin.
7. Bila nan ji bo 60 deqîqeyan zêde bibe. Divê hûn zêdebûna rûmet aşkere bibînin, heger heke di pirr qonaxa duyemîn de.
8. Avê nanek ji kêmanî 30, 60 dûrtirîn baştirîn, rûnê 475 ° F. Divê kevir divê di rakêşê navîn de bi rakê binê bin ku ji bo panê germê bigire.
9. Nanê xwarin (seam-side up) di çarçoveya bermê de an jî paşê kûçikek veguhastin û kevirê germê veguherîne.
10. Piştî 2 deqîqeyan, deriyê rûnê vekirî vekin û şevê germê bi avê panê germ ava bike. Ji kerema xwe veşartin ku dîwarên avê bi avê vexwarinê bixin, eger hûn.
11. Piştî 10 deqîqeyan, germê çermê heta 400 ° F.
12. Ji bo 40 deqeqeyan bistînin. Oftek ji bo 20 salî vekin ku bila bêdengî bistînin. Danê avahiya navendî ya herî kêm 190 ° F.
Bila nan ji berî hilweşandinê an jî birçîbûnê tije bike.
Ev nan dikare dikare bi nifşa kûştî (nêzîkî 1 teaspoon) an "Brotgewürz," a mixtureke kulav, anil, fennel û kemirên kemînan çêtir dibe.
| Guherînên Nutûnî (per serving) | |
|---|---|
| Calories | 146 |
| Tişta Giştî | 5 g |
| Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 858 mg |
| Carbohydrates | 22 g |
| Fiber Fiber | 3 g |
| Protein | 3 g |