Gelek xwarinên Moroccan bi navê xwe ji tagek , mîkte an ceramîk de ku ew bi kevneşopî vexwarinê bûn. Her çiqas Marekîkên bajariyan dikare bêhtir bikişîne ku bi karakêşên nûjen bikar bînin, wekî ku kûçikên zextê dema ku stewsê dike, hêsantir jî hêla wan ên ku ji hêla bêhempa, hûrbîrkirî yên bîhnfireh ên ku sermayek ji bo xwarinê vebawer dikin, hêja dikin. Herweha, tagines di gelek gundan de wek nimûneyên çandî de bijartina bijareyê bimînin.
Berî ku nîşana nû ve tê bikaranîn, divê hûn pêserê xwe bidin vê yekê, da ku ew bi hêza xwarinê xwarinên navxweyî yên berbiçav bikin. Dema ku tagine salane ye, fotografên gavê yên gavê dê ji we re bikar bînin ka hûn çiqas hêsan e. Lê belê ew e ku ji bo zanîna xwarinê di tagekek de ji xweya kevneşopî ya di gelek awayan de xwarinê cuda ye.
Pêşkêşî
The tagine herdu wekî firotanê du herdu û du xwarinê dixebitîne ku germê germ dike. Ew bi awayekî kevneşopî têne xwarin diners li dora tagîn civandin û bi destê dest dixwin, parçeyên masîxanê bikar bînin ku xwarin, sebze û sauşikê hilweşînin. Ji ber ku hûn ê di dema xwarinê de nehêle, hûn biparêze ka hûn çawa pêşniyar dikin an naverokên çermê ji bo pêşniyazek maseya xweşik.
Paqij bi Tagine
Tagînîn pir caran di stovetopê de têne bikaranîn lê lê di hundirê rûnê de têne kirin. Dema ku pevçûnek li ser stovetopê xwarinê bikaranîna paqijkirina erzanek di navbera tagîn û germê giran e.
Dîskêşkek paddek paqijek zelal e ku di navbera şewitandin û tarîxê de dikeve nav û, wekî navê dibêje, germê veguherîne da ku ceramîk nabe û hilweşîne.
Pêwîste divê bi tenê bi kêmtir germê navîn-kêm bikar bînin, da ku ji bila tîrêjê an veşartina xwarinê xilas bike; Tenê ku hewce ye ku ji bo parastina çermê pir giran bikar bînin.
Tagînîn dikarin li ser agirên piçûk an jî di brazîlan de li ser çarçoveya paqij kirin. Heke hûn hewceyê yek ji van rêbazan biceribînin, bizanin ku ew dikare zehmet bibe ku hebûna germê kêm baş bin. Ew herî baş e ku hejmareke piçûk a kulkal an dar xeber da ku çavkaniya germê ava bike, û paşê bi demên piçûk yên piçûk yên piçûk bigirin, da ku agir an agir bike. Bi vî rengî hûn ê germê bilindtir nebe.
Ji ber guhartina germên giran ên giran ên ku ji ber ku veguherîna pelê vekin. Ne nimûne, wek nimûne, mîkroşên gelekî germ bi keçek sarayî (û jêdera berbiçav) zêde bikin, û nexşek germî li seranserê sar. Heke hûn li rûnê mîkte an ceramîk bikar bînin, li rûnê teyek sarîn, li ser rakek hilbijêre, paşê germê bide 325 F (160 C) heta 350 F (180 C).
Hinek xwarinên ku di destpêka xwarinê de xwarinê bisekinin, lê belê ev tişt ne hewce ne dema ku li kûçek xwarinê bixwin. Hûn dizanin ku tîrêjên tagine bang ji bo seb û xwarinê li firotanê li destpêkê ve zêde bikin. Ev ji kulika kevneşopî ya xwarinê cûda ye, ku li ku derê vexwarinê ji ber ku berê vexwarinê vexwarinê zêde dibe.
Tagine Liquids
Petrol hewce ye ku ji bo xwarinê vexwarinê; Bi karanîna wê bikar anîn û bêhtir nerazîbûnên avê an jî zirarê avêtin.
Di piraniya recipes de ji 4 heta 6 kesan, hûn ê di navbera 1/4 heta 1/3 kîlê rûnê de (hewcek xwarçek perçeyek), hewce dike ku bi xwarinên paqijkirina xwarinê re hewce bike ku ji bo xwarinê ji bo nanek vebikin. Ji bo bîhnxweşiya herî baş (û û berjewendiyên tendurustiyê hilbijêre) rûnê zeyne hilbijêre. Kesên ku bi rexneyî an jî xeterên tendurustiyê dikarin dikarin tenê dema ku xwarinê bixwin.
Çaxê avê li tagek xwarinê ji bo kondên bilind ên mîkroşan ve diavêjin û avêtin xwarinê kêmtir hewce ye. Heke ku hûn bi avê pir zêde zêde digotin, li ser dawiya xwarinê di nav xwarina piçûk de kêm bikin, wek ku sauşek avê ne hewce ne.
Ew dikare hinek caran bigire ku ji bo tîrêjeya mezin a mûlek kêm bikin. Heke xwarinê bête çêkirin, hûn dikarin bi baldarî li ser pisîkên piçûk kêmtir bikin, paşê paşê sauştê vedigerin.
Tagines
Dema ku bîhnfirehkirina karûbarê pêdivî ye; bila bila tagîn bi hêdî hêdî digerin û bizanin ku ew qulikê nêzîkî 2 saetan davêjin, dema ku bex an jî anjî dikare 4 saetan bigirin. Biceribînin ku ji bo xwarinê vexwarî bi pir caran bi veguhestina vexwarinê bikin ku li ser xwarinê kontrol bikin; Çepê herî baş e ku di dawiya xwarinê de ji bo materyalên zêdekirin an jî li asta mîzên kontrol bikin.
Paqijî û Kirînkirina Tagîn
Avê avê û soda baxçê (an jî xwarina) pir bi gelemperî ji bo paqijkirina xwe ya nîşanî tête. Heke hewce be, hûn dikarin şewqek gelekî sivîl bikar bînin, lê ji ber ku hûn ne naxwazin mîkrojediyek xweşikî tewra xweya sofî vekin. Pûç û şewitandina derheqên hundurên yên tagê bi rûnê zeytûnê re berî veşartin.
Heke hûn li tiştek xapandin û hûn nikarin veguhestina şewitandinê, ji vê rêbazê hewl bikin: 1/3 tije li ser germê navîn kêmtir avê û avê tije bikin; çermek an jî du du soda paqij bikin û biqewimînin. Ji bo nîvê saet ji bo şewitandina devê vekin û hûn bibînin ka ka hebûna rûniştinê winda kiriye. Heke ne, li sîteya soyê ya şevê bêdeng bimînin (ji germê, bêguman); Gelek zûtirîn zûtirîn bikişînin.
Heke hûn şaşî bi guftûgoyek bikişînin, dibe ku hûn dikarin wê rast bikin.