Chaud-froid (pronounced "show-FRWAH") peyvek e ku du wateyên di kûçikên culinary hene. Originally, ew bi xemgîniyek mûçikî ya ku ji wê ve ji paqijiya xwarinê ve hatî çêkirin û şûştî şûştî hate şikandin.
Îro, peyva chaud-froid bi piranî tê bikaranîn ku ji bo sauce xwe binivîse. Lê xwarçek mirî ji kîjan sauce wê tête ye.
Ya yekem, chaud-froid termînek fransî ye ku bi peyva "germ-sar." Sedema vê yekê ji hêla çîroka çîroka kulikê vekirî ye, nimûneyên ku ji bo "şaşiya dilsoz" an jî "serdestiya meytîf" temaşe dike.
Di vê deverê de hema elementên ecêb jî jî hebin jî (wekhevek çeteyên çeteyên ku piştî saetê û piştî xwarina xwarinê dixwînin) diçû kûçikê têkevin.
Çîroka bingehîn ya Chaud-Froid e ku curek duyem e. Ew taybetmendiya Duke ya Piney-Luxembourg, ku bi destûrek xerîb e, lê tenê ji aliyê padîşahê ve tê gotin. Hingê vegeriya ser qralê xwe, duke birçî ye ku hemûyên ku cejna cejna mayînek şermê sar, e ku ew bixwe xwar dike, ew kêfxweş e ku ew bi hûrgilî bi kêfxweş e ku ew paşê wî ji baxçê xwe re bikişîne ku ev yek rast e. Navê nerazîbûna chaud-froid bi vî awayî paradokî di axaftina afirandina xwarinê de mîna xwarina xweşikî dike.
Wek çîrokên bingehîn çêdibe, ev yek yek ji wan bawerî ye. Her kesê ku her dem bi her tîpa birçîbûnê ve tête birçîkirin û kozê germî tê rasterast ji ji avrêjê wê xwe di pineyayî de nas bike. Cûda di navbera wî û we de ew e ku ew dikare rojek paşê xwe yê paşê bikişîne û ew ji bo ku bi rengê wê re vegotin, rastê li ser jiggly bits jelly that, em di rûyê xwe de, bila wê bizava germê sar.
Ev demê Dema Ancien Régime, ne ji ber ku tengahiyên şexsî yên şexsî, culinary an jî nehêle, nexweşî xwe bi xwe derxe, bi rêwîtiyek xweya sê-tîrêkirî li ser xemgîniyê, bi zimanên tûjî, zimanên cil û xemgîniyên din, û ji hêla cixcomb (cûda ku hûn nizanin ne, ew e ku tiştek sorkirî sor e ku li ser seranserê serberê dimîne).
Û vî awayî pîrozbahî çêbû.
Bi berevajî, van rojan de hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema her tiştî bi zehfek zelalkirî tête tê bikaranîn ku tê bikaranîn ku tête karanîna paqijkirinê an jî ji bo kêşên mîkrok an jî kûçikên din ên xwarinê (piranî-xwarin). Bi gelemperî ev bi hêla gelatin ve ji bo velouté sauce an jî an demjimêr an béchamel sauce hatiye çêkirin .
Ew dikare ji hêla aspicasyona hêsan a kemikê ve tê çêkirin. Di nav rûniştinê de, ev guman dibe ku gelatin bi mayoeise an qîrkek zêde bike, da ku ji bo alternatîvek qaîd-froid tê gotin ku a mayonnaise collée.