Ev espagnole, an şîreta birêkêşî ya birayê, yek ji pênc e, xwarinê klasîk di saxên fransî de ye. Ew ji mirepoix, firotana tomato, herb, û firotanê rûnê çêkirî ye . Gelek salan ji ber ku çend salan ji nûçeyên pêşîn ve tê bikaranîn, ji bo salan ji ber ku dizanin ku îro dizanin ku pisporên tarî yên fransî hatibû navnîşan kirin. Berevajî ramanên populer, espagnole sauce ne tiştek ku bi spanyayê re tune ye, lê ji ber ku ji hêla staniotên fransî yên Spaniards de ne.
Tu çi hewce ye
- 1/2 kûçikê
- 1 kewçêr (kelek kişandî)
- 1 biçûk
- şewitandinê (kelek kişandî)
- 1 kulikê (kelek kişandî, pelên topik hene)
- 1/4 kulê kulê (hemî armanc)
- 4 kulên kulikê (berm, hot)
- 1/4 cupê tomato (neted)
- 2 kevirên lûksî (kûçandî û kûçikkirî)
- 1/8 teşonê reşê (erdê)
- 1 gouquetek biçûk
Çawa çê bikim
How to make a bone sauce:
Di saxek mezin de hebê navîn navîn, germî û sutê li gûr, pişk û pelikê di kûçê de pêdivî ye, heta ku sebên xweşbûr dibin. Avê rûnê li ser çemê veşartin û di wê de hilweşîne, heta ku rûnê bi tevahî mûzîkê de tevlihevkirî ye. Pêwîstina tevlîhevkirina xwarinê bike û bi rûkê ve bikişînin; ev nêzîkî 1 heta 2 deqeyan pêk tê.
Bi berdewamkirina bazarê, firotana germ û tomato paqij bikevin nav rûkê.
Avêtin garlic, peppercorns, û garnî guştî di sauce de, û carna xweş bikin, carinan ji 45 ketan heta 1 saet. Vê garnî bistînin û jê re bistînin. Ji bo demi rengî an jî sauşên bisekilê bikar bînin.