01 of 06
Destpêkek Leavening û Sourdough Star Homemade
Bazirganiya Fasê. Diane Levitt / Design Pics / Getty Images Berî beriya ku bazirganiya bazirganiya hilberîna bazirganiya hişk û nû ya bermayî, çandî cûrbekirî li dora cîhanê nan şandin û bi mûçeyên din ên ku bi malê vekin. Sourdough yek yek lewen e ku ji hêla xwarinên malê û bakûr ên pîşesaz tê bikaranîn.
Di Morocco, levînek xaniyê xwemalî belmiya tê gotin . Ew ji xwê û bîhnfirehiya hûrgilî bitikîne. - Dravên berbi Marçayê tirsa kêmtir û hêrsî nebe - lê di heman şêweyê de tête bikaranîn ku ji bo wêneyên Moroccan ên ku di nav wêneyê de nîşan da.
Mûzîka mûçik û xwarinê ji her tewrê û avê têne çêkirin; milê çepê daketin, tevlîhevkirinê ji bo bacteriya lactobacilli û xwînê jîndar dibe. Ev organîzasyonên xwezayî yên xwezayî bi hev re dixebitin ku ji bo xaniyên xurtkirina xaniyên dewlemend û tevlihev, sêvê ku ew ji bo navdar e.
Xweşînek xwarinê jî dikare ji fêkên kemînkirî têne çêkirin - mînakek xwînê ye - lê ji ber ku alkol di hilberê de hilberandin, ez ne tenê li vir.
02 of 06
Homemade Leavening and Sourdough - How They Work
Stage of Variety Stourdough. Tania Mattiello / Moment Open / Getty Images Dema ku rêbazên cûda hene ku ji bo lezgîniya xwarina arrahî çêbikin, rêbazên prensîp û prensîbê wekhev in. 1) Mixa rûnê, avê û / an acîlekî mîkrok biçe çepê ye; 2) di pêvajoyê de, bakteriya lactobacilli veguhertina carbohydrates tevlihevkirina sûkan; 3) xwarinê zindî ji şekir dûr dikeve û hilberên karbon dioxide (hilweşîna lewening; 4) hilberînek tîrêjê bi dem û avê ve dihêle heta ku hebek hêzek lewandina hêza xwe bigire. Di vê wêneyê de li vir di qonaxan de gelek stages, pêvajoyek ku 14 rojan berî tîrêjê amade ye ku amadekariyê amadekar e.
Rûpelên jêrîn ji bo ku hûn çêkirina xweya xwe ya xwê an jî xwarinê de sê rêbazên cuda hene nîşan bide .Di guhertoyên gluten-free yên destpêkê de, hûn dikarin ji bo rûnê germê, buckwheat an xwarina germên din-ê veguherînin.
03 of 06
Leavening Moroccan (Khmira Beldia) Made with Garlic
Sîr. Lane Oatey / Blue Jean Images / Getty Images Ji hêja xwarinê, dilşikek kêmtir , xerîbê khmira beldiya di cîhê xwînê de tê bikaranîn ku ji bo khobz , beghrir û xwarinên din ên xwarinên din. A clove of garlic a diçêleke stara destpêkê de, tête teknîkî ku piştgiriya bîhnfirehiya rustîk dike. Lûle piştî du rojan derxistin û stêrk tenê yek carî ji ber ku amadekirin tê bikaranîn. Bêguman bermayî dê pir bextewlet be, lê bêyî paqijiya pargîdî bi bi tîrêjek dirêjtirîn xwarinê re girêdayî ye.
Vê gavê li ser rêjeya yekem a 40% ji bo ku bi giran re rûnê rûnê bikar bînin. Piştre pişta nanê bi rêjeya 30% re bên çêkirin. Ji bo rûnê hejê heya heşt demjimêran an jî dirêj dike.
04 of 06
Pevçûnê Moroccan (Khmira Beldia) Bi xwarinê çêkir
Crusty Bread. AKUNUNAGE / E + / Getty Images Di heman awayî de rêbazê li ser slide berê, ev pevçûnê (khmira beldia) ji darê rûnê, avê û sûkê çêkirî ye. Çimkî parçek piçûk di navenda xwînê de tête navîn û stêrk li kêmanî rojê, yan jî heta ku li ser erdê xistin û hûrbekirî hiştin. Çemek nanek bêkêmkirin û hişkek amade amadekar e ku ji bo şewitandinê tê bikaranîn. Gava ku banê xwarinê bi kemira beldiyê ve tê çêkirin, perçeyek pex e ku ji bo bikaranîna pêşerojê veguherîn e.
Ji bo xwarinê yekem yek bi bi belmiya khmira re çêkir , bi sedê 40 perçê bi giran re rûnê bikar bînin. Ev rêjeyê dê ji sedemên paşê paşê 30% kêm bikin. Dizanin ku wextek pir dirêj dibe (8 saet an jî şevê) gelemperî hewce ne.
05 ê 06
Starter Sourdough Starter
Sourdough Starter Tania Mattiello / Moment Open / Getty Images Ji hêla rûpelên berê yên berbiçav ên ku ji hêla mozcan a mêrkêşî ya kevneşopî ji we re bêtir nasdar e. Ji ji hevşengê rûn û bîhnxweş, avêtina xwarinê ji bo pîvanên beldiyayê yên ku di rûpelên berê yên berê de têne nîşandan. Ji ber vê yekê, ew bêhtir spî, bîlyar û şîn e. Ew dikare bêhnfirehkirin û bêhnfireh kirin, bi hinek bakeriyên di nav temenê xwe de serbilind bibin.
Sourdough bi sedemên levening bi tevahî materyalên di recipe ve ji sedî 30% re tê bikaranîn. Wekî nimûne, heke, xwarin, liquez û materyalên ku di xwarinê de 1000 kûrek nanek, hûn hewceyê ku hûn wek şewitandina we ya 300 gram sermdûk hewce ne. Bi kêmanî çar saet demên zêde dibe ku bi gelemperî hewce ne, lê dibe ku heke bêtir bêtir hewceyê bêtir hewce bike.
Ji bo rênîşandan û rêbazên tevahî, li Sourdough Starter Recipe - Binêre çawa bikin û çawa çawa bikar bîne .
06 of 06
Breads Breads with Homemade Leavening
Khobz L'Mahrash - Barbarê Moroccan Barley. Wêne © Christine Benlafquih Heke ku hûn jixwe vexwarinê, ew wextê xwe baş e ku ji bo hewlkirina kemîrê beldiya an xwarinê ya ku hûn li cîhê bazirganiya xweyî bazirganî bikar bînin. Bîrveanîn:
- Xmira Beldiya - Bi giranîna avêtina rûnê 30% rêjeya bikar bînin (40% ji bo bikaranîna destpêkê); 8 heta 9 saetan dest pê dike.
- Sourdough Starter - Ji hêla tevlîhevkirina tevahiya materyalên (xwarinên xwarinê yên xwarinê) bi rêjeya 30% rêjeyê bikar bînin; herî kêm 4 saetan dest pê dike.
Li vir hinek hûrgulên Moroccan ên ku ji ji xwêçûna malê ya sûdê bi kar bînin hene:
Batbout - Pan-Fried, Pita-Like Flatbread