Têlê rast dikare dikare cûdahî bigire
Stir-frying yek ji teknîkên herî zêde tê bikaranîn e ku di xwarina Çînî de. Kêşeya ku çêkirina razikek pir baş e, germkirina xwarinê pir bilind e û zû xwarinê bi zûtirîn xwarinê dixwin. Ji ber ku stir-frying di xwarinên bilind de xwarina xwarina xwarinê heye, ew e ku ji bo petrolê ya bilind ya neftê hilbijêre girîng e. Heke hûn nekin, neftê bişewitîne û tevahiya xwarinê wê wêran bibe.
Ji ber ku nefta ku bi xaçûna germê an bilindtirîn wê vekirî ye, ew ê di destpêkê de vexwarinê dest pê dike û dê dest bi xwarina kûrahiyê bide xwarin.
Herwiha, ji ber ku nefta li asta molekular veşartî ye, ew dikare dikare karcogogan hilberînin, ku em hemî dizanin ji bo we xerab in. Ji ber vê yekê ji bo rûnê rastê ji bo stir-fry pêdivî ye ku bi xwarinê xweşikek girîng e.
High Smoke Point Oils
Çîçikên çînî bi gelemperî neftê soybean, rûnê rûnê, an rûnê peanut bikar tînin, hemî hemî ku xala germê ye. Petrolê bi gelemperî gelekî dilxweşiyê dilxweş e û ew ne tenê ji bo stir-frying jî lê ji bo ji bo kûrbûna hişk e. Petrola Kanola, ku xwedî xalek mezintir heye lê bîhnekek neutral e, bijarek baş e. Hin cûrên petrolê ku hûn dikarin bikar bînin bikarin korn, soybean, û neftê neft.
Bawer bikin ku petrolê ku li ser an jî li jorê 400 x Fîrek heye, bi kar tîne:
- Petrolê (510 F / 265 C)
- Rice bark (430 F / 260 C)
- Neftê zeytîn / zeytûnê ya (465 F / 240 C)
- Petrolê (450 F / 230 C)
- Petrolê (450 F / 230 C)
- Rûn (450 F / 230 C)
- Petrolê (400-450 F / 205-230 C)
- Oil of Sunflower (440 F / 225 C)
- Petrolê (420 F / 195 C)
Oils of Stir-Fry Untraditional
Her çiqas hûn nebînin, hûn dikarin petrolê zeyne bikar bînin ku xwarina xweş bikin. Di demên din de bêtir malbatên li ser jiyanê bijîşk dikin û bi vî awayî petrolê di nav malbatên xwe de pir gelemperî bûne. Tenê rast bikin ku hûn bi "petrolê zêrîntir qirêj." Bi petrolê zeytek zêrîn pir zûtirîna dûmanê kêm e bi bîhnfirehiyeke xurt e ku ji bo stir-frying bi tevahî neheq e.
Pêdivî ye ku petrolê ji bo ku ji bo stir-frying û kûriya xurt tê de tête mezin dibe neftê rûnê. Petrolê ji rûnê vexwarî piştî rûnê rezberê vekirî ye. Ew paqijiyek paqij e û xalek mezintir (420 F an 195 C), herweha herweha wekî sûdeyên tenduristî bi petrolê zeytek lê lê bi bêtir dilxweşî neutral ne.
Tenduristiya Stir-Fry
Ji ber ku kîjan petrolên tendurustî ne? Hemî kanala petrolê û rûnê zeytê ne kêm in vatîkên nehêle yên bêhêz in û ew di xwarinên diravî yên zêrîn de bilindtir in. Scientists bawer dikin ku xwarinên mononaturated alîkarî bidin ku cholesterol (LDL) yên xirabtir kêmtir bikin ku dikarin dişikên hûrgelan bikin û bibin sedema nexweşiyên dil û strokes, lê gava ku ew asta astê cholesterol (HDL) zêde dibe ku ji avêtiyên avêtina diranan.
Petrolê rûnê di rûnê pîvana pîlunsaturated de û teyrêkirî ye, kîjan zanyar jî bawer dikin ku alîkariyê jî dikarin alîkariya HDL-ê bilind bikin. Petrola rûn jî jî çavkaniyeke baş a linoleic acid-a cureya fîştiya fatiyayê ya ku pêwîst e Omega-3 fatty acids di salonê de tête dîtin, ne jî ji hêla bedena me ve têne çêkirin û divê ji xwarinê bigirin.
Oils ji bo Stir-Fry nexşînin
Ji bilî bilî petrolê zêrîntirîn, kêliyên din hene ku ne ji bo ku ji bo ku ji hêla xistina sehnxweş ve kêmtir bikar tînin bikar tînin.
Petrolê neftek hejmarek pir germê kêm ye, û her çend hin xwarinên çînî hene ku bi rûnê sermayek tedawî bikar tînin ku ji bo materyalên xwar bikin , wek ku sê çûkê sê , ew ji bo xwarinên bilind-germkirinê pêşniyar dike. Pêdivî ye ku hûn hişyar bimînin, gava ku hûn germê bi rûnê sesamekî germî li gavê nehêle, heya wê dihejînin, nebe, ew ê dişewitîne û wê xwe xwê pir hişk têr bibe. Piraniya dema xwarinê ya Çînê, neftê rûnê tenê tenê ji bo tavilê an jî di dawiya xwarinê de xwarinên dirûşmeyan tê bikaranîn.
Petrola din ê ku ji bila neftê ye neftê zindî ye. Û tewrê bikar anîna kurt bikin ku hûn nehêlin ku tu çuçikek Çînê ya Çînê di nav deverê de nabînin, ji ber kuçik, mîna çend rûnan, ji bilî neftên xwarinê yên pir xwarinê ne.
Zêdetir Stir-fry Tips
Hilbijartina dawîn ya petrolê li ser we ye, û bê guman bihayê, gihîştinê û bîhnfirehiya şexsî di biryara te de rola xwe bike.
Dema ku tu petrolê bijartî, çend hûrgelan hene ku ji bo hişyariya tîrmehê ya hişyar bimînin. Pêşîn, hemû materyalên xwe berî germkirina neftê kêm bikin. Gava ku neft germ ye, hûn dixwazin zûtirîn zûtirîn zûtirîn birêvebirin, da ku her tiştê amadekariyê wê ev pêvajoyek hêsantir bike.
Heke hûn xwarin an xwarinê digerin, ev fikr baş e ku ew yekem bixwin û paşê dorpêç bikin; vî rengî hûn dikarin biqewimin bin ku ew bi awayekî baş vexwarinê ye. Herweha, materyalên ku di dema hewceyê de hewceyê xwarinê ve girêdayî ye. Broccoli, ji bo nimûne, bila berî şalliyan bişînin. Û piştrast bikin ku hûn rahiştina stir-hişê xwe bigire-heke hûn destûrê bidin rûniştin, hûn ê bi nêzîkî stûyê tiştek bi dawî bibin.