Mîtonê pelê mîkrok û tenderê bermîl e. Ew "King of Steaks" têne hesibandin, ji ber ku çêkirina wê ya devê-ê-yê-te ye. Mignonê yê sereke yê sereke dikare bi rêkûpêk tête qutkirin. Dema ku xwarinê vê bermê dikare xwarina xwarinê pir zêde dibe, lê pir hêsan e ku li malê çêbikin, bi taybetî jî eger hûn tenderloyan bikirin.
Origins of Filet Mignon
Mîtonê pelê fransî ye, bê guman, wateya wateya "pişk" û mignon wateya "dilheq." Ew yekem li di çapkirinê ya Amerîkayê de di 1899 de ye.
Mîtonê pelê ji dawiya piçûk a tenderloîn tê (tête navnîşa kurt ) tête ku li ser pizika pîr ya heywanê tê dîtin. Ev qadê heywan ne giringe ye, ji ber vê yekê tissue connective ne hêsantir e. Di encamê de xwarina pir xwarinê .
Pişka rastîn bikar anîn psoas mezin e. Ew di bin ribsê de, paşê paşê paşê veşartî, û ji hêla pisîkên xwe re bi ribsê re bi heywanê rehêz dike. Wekî ku mirov di mirovan de, ew pişkek paqij e. Ew di çarçoveya lumbar vertebrae de û ribên dawîn û li ser trokerektera femur, hestê herî mezin yê xwe dike. Ji bo her heywanek du tenderloyan hene.
Navenda berbi tenderloîn ji bo steaks, di nav mogonê de, mîkroka Chateaubriand, û Baf Wellington tê bikaranîn. Chateaubriand ji tîrêlofê dûrtir e. Steaks di Porterhouse û T-hone de mogonê wekî wekî medallionê xwarinê li ser aliyek hestê hene.
Ji pelê Mignon ji Tenderloîn vekin
Termê tenderloîn li seranserê tîrêlofê rûnê, lêçikên tenderloîn bi mignonê tête kirin. Slots of mignon slices found in di bazarê de gelemperî gelekî 1 heta 2 ink û 2 - 3 inches di binî de, lê mûzên rast ji 1-inch di nîvê de ne û ji dawiya kurtkirî têne girtin.
Ev steakên xwezayî bi qewimî wek ku ew ji tîrê-tîpê pişkiya mûşê were.
Zêrîn-çerm bi gelemperî tê veşartin, da ku hûn nexşikek zehmek zehmet bidin ku ziyaret bikin. Wê çiqas bi gelemperî baş tê xeletî ye, tevî heger heke çepê vekirî ye ku ev bêtir dilxweşiyê hilberîne.
Hilbijêre Filet Mignon
Tenderloîn neyê ku bi pir marblingê heye ku ew nîşanek bêtir bîhnxweş di din de kêm e. Ji bo hilbijartina û serokwezîr binêrin. Hûn dixwazin steakên heman rengî û tewrê ji bo berdewamkirina xwarinê bixwazin, bi taybetî jî dema ku ew di heman demê de xwarinê de. Divê steak divê bi teşwîqê be û divê li ser pakrêtek pir mûçek sor ne.
Mignon File Cooking Cooking
Tevî ku mignonê pelê gelek tender e, hûrxwarinê pir kêm dibe. Ji ber vê yekê, ew pir caran bi saxê ve girêdayî ye ku karûbarên panê hene. Dibe ku ew bête xwar kirin, sipîkirî, li baconê an jî an bi kemilê xwe veşartî.
Mîtonê pelê dikare di celebên cuda de, tevlîhevkirina zelal, broiling, şîn û panê. Bi gelemperî, germtirîn bilind e ku li ser herdu aliyan diçin xwarin. Hingê ew veguhestina germê kêm dibe ku ji steakê bi dilsozê xwestin.
Alîkariyên Alîkariya Fîlmên Mignon
• Dema ku tenderloîn an mozonên pelên minton hilbijêre, hilberên rengdar ên tarî yên sor tên hilbijêre.
Ev jî bêhtir marblingê nîşan dide ku ew bêtir bêhêz dike.
• Ev qut e ku pir caran tender e ku ew bêyî ku qonaxek navîn-nîvek nabe. Dema ku hûn bixwe, ewê kêm tender û rûnê dibe.
• Mînakek hişk, rêbazek bilindtir bikar bînin, wekî broiling, rûvîn, pan-frying an ji bo vê qenderê vê kêlê bikar bînin.
• Tenderlok baş e ku ji bo şewitandinê an çêkotê ye (li ser pişka dirav).
• Kuştina xwarinê ku xwarina dakêşanê dakêşina xweya jencê ya hêja dike. Bikaranîna peywendîdar bikar bînin. Xwarinê çap bike. Heke ew xelet û hêrs dibe û paşê belav dibe, ew kêm e. Heke ew nexwaş e lê hindik xurt e, ew navendî ye. Hêvî ku ew dest pêbawer dike, ew zûtir e.
• Ji ber ku tenderloin ne tixulê çermê nabe, ew bi gelemperî di çarçoveya çermê de (wergirtî) tê gotin, wek suet an bacon ku ji bo vexwarinê ve bimîne.
Bi heman demê re bi slûşên pelan. Barding jî flavorê zêde dike.
• Tenderloin ji bo fondue hot-pot û şîş-kebab bijartir e .
• Ji bo ku hûn çaxê tevlihevkirina tenderloîn, pêdivîbûna piçûk divê werin rawestandin û girêdayî an jî ji bo bikaranîna din bikar tînin.