Peposo navê stenbolê ya Impruneta ye, li bakurê Florence ya bajarê başûrê navdar ji bo terracotta navdar tê naskirin. Bi rastî, ew ji hêla tilekaran ve hate çêkirin, ku êlekê bêdengek bikişîne, wekî ew hêdî hêdî piştî şewitandina şewitandin, û şev ji bo demjimêrên xwe vexwarin.
Heke ku hûn hêvî bikin, riya ku rêberê paşde dirêj e - Imprunetani sedsalan destpê kir ku sedsala Bruneleschi ji bo 1400-ê di kadolê ya Florence-ê de digerin, pirtûka pîrîstan lezgîn e ku destnîşan kir ku Peposo rast bêyî bêyî neftê zeytûnê, û bêyî bêyî sofritto (tevlîhevkirina tîmên sautîkirî) yek yek yek di stewsên Îtalî de digire.
Bacanê sor? "Berî beriya lêgerîna Amerîka Peposo bêyî çêkirin," Chef Cristoforo di dema xwenîşandanek xwarinê de ez ji min re got ku di Impruneta Albergo Ristorante Bellavista de pêk hat. Imprunetani niha tomato bikar tîne, lê ne ku çiqas ji aliyên din ên Tuscany ên ku ji destpêka recipe vexwendin.
Şerab? Erê, lê di dawiyê de zêdekirin.
Albergo Ristorante Bellavista's Peposo di navbera dîroka Peposo Cookoffs de du Impruneta Restaurant wergirt. Ji bo ku ji bo 10-12 ji bo dermankirina xwe hûn hewce ne:
4 1/2 pounds (2 k) stew beef, hin hûrgelan
Çivên ji serê serê garlic, vekirî û çepê rûniştin
1/2 cup (125 ml) an jî bêhtir, ji bo mizgefta nû ya bîhnfireh
1 quart (1 lître) şanoya tomato tîrêj
Xwê germê deryaya tûşî
1 bottle (750 ml) Chianti an şerabek zêrîn wekhev
02 of 09
Bi garlicê dest pê bikin
Add to Garlic. Bi destûra lûkulê li bin jêrîn a stewpot belav bike. Chef Cristoforo materyalê bikar tîne, lê heger hebûna we qonika terracotta heye ew ê li vir baş e.
03 of 09
Cenazeyê xwe
Xwarina xwarinê Serê xwarinê bi paqijên mezin ên mezin, an inch an jî zêde (2.5 cm) li seranserê vexwarinê bikin û wan bi qulikê zêde bikin. Heke hûn dixwazin bixwazin, lêgerîna Chef Cristoforo nebû, û ew bi tevlihevkirina stew.
04 of 09
Germê bişînin
A Sprinkling of Pepper ... Piştre, kovar zêde bike. Chef Cristoforo ji aliyê çavê xwe ve çû û ez dixwazim wî ji hêla nîvê germê gemiyê nîv zêdetir zêde kir. Heke hûn ji bila pirtirkêmahiya tevahiya karanîna bikar bînin (heqê qasî sêyemîn zêde bikin ku ji bo mepirkarên sîgorteyê bidestxistin) Peposo dê bêhtir nermî, bi mîkro-dewlemendên dewlemend, lê lêçê kêmtir. Hilbijartina we ye.
05 ji 09
Û paşê Salt
Û Piştre Hinek Salt. Mêguman piştî şewitandina mûlekî zêrîn e.
06 of 09
Ji Tomato Sauce peyda kirin
Û Next, Tomato Sauce. Piştre, saxê tomona tomar bike, ku divê bêkêş be. Dîsa, Chef Cristoforo bi çavê xwe çû, û ez dibêjim wî li ser quartek zêde kir.
07 of 09
Lihevxistin...
Lihevxistin... Û qulikê li ser stenê, li ser tîrêjek navîn. Gava ku bara dest bi dest bi dest pê dike, wê bişîne, germ dibe, û gav ji 3-4 saetan hêdî digire. Ji bilî 4-5 saetan ji bo Peposo di hêdî de (250 F an jî 125 C) xwarinê bixwin.
08 of 09
Alî Done!
Û Simmer; qirikê di paşê de 3 saetan ji hêsantir kir, û pêk tê.
Dema ku Peposo hûr dibe, germbûna xwe hilweşîne û di şûşek sor ya sor de veşartin. Cook, carinan dihêle, ji bo 20-25 deqîqeyan, û stew tê kirin. Li vir hûn dibînin ku pisîka Chef Cristoforo tenê li stoyê, û paşê, paşê, qirikek mezin (sibeh amade ye) ji bo me ji bo bîhnxweş. Û ev xala girîng e ku: Peposo bi we re çêtir dibe, da ku hûn dikarin bibin, roj roja pêşîn bikin û dîsa bizivînin ew demê we xizmetê dike.
09 of 09
Peposo: Serê xwe re bike?
A Bowling Bowl of Peposo.
A bowl of Peposo li ser sifrê.
Çi tiştên ku bi wan re xizmet bike? Hevpeymanên Tuscan ên kevneşopî yên kevir ên kevir , spî yên spî yên ku bi kevirê lûkulan , du peppercorns, çend celebên sage, û kincê xwêkîn (nêzîkî dawiya dawî), li ser maseya rûnê zeytikê zeytê, spinaci rifatti , spinach bi rûnê rûnê û rûnê zeytê. Her çiqas ew bi Tuscan ne tundî ye, ez difikirim Peposo jî Polenta jî pir baş e.
Peposo bi çi vexwe vexwarinê? Di xwenîşanderan de me gelek mûçeyên xwar kirin, tevahî ku spî ya spî ya ku bi temamî bêtir bû. Bêtirîn betal, ez difikirim, bi cilên tije zilamek, nexşikên berbelavê mermaidî, nexşeyên Chianti D'Annata, an Dolcetto an jî dibe ku Valpolicella. Vebijêrk din jî dewlemendiyek dewlemend e ku ji hêla mîkrobrewê (wek dijberiya endustriya pîşesaziyê) çêkiriye. Ez dixwazim Hindistan Pale Ale, yan jî, eger hûn bixwazin tiştek bêtir bixwazin, Weissbier.