A Treasure Wine Treasure Spanish
Şeriyên meşan di cîhana şer de nû de vedigire, û ew baş e. Sherry xwedî dîrokek dirêj e ku dixwaze Kesên Şexsî Christopher Columbus bi Shakespeare û niha li ser dahatûya xwe ya balkêş û xwarina dostaniyê ya di cîhana modern ya şer de nû ve pêşdîtin.
Pêçikên bendavê bikişînin, Sherry şerabek xurtkirî ye, di "Başûrê Triangle-Sherry" de li Başûrê Rojavayê Spanyayê hate hilberandin. Ev triangle ji sê bajarên dûr ên Puerto de Santa María, Jerez û Sanlúcar de Barrameda ne.
Grapesên Palomino û Pedro Ximenez hene ku rêzên sereke yên ku ji bo karê Şêriyê têne bikaranîn in. Li erdê li vê herêmê tehlîm, leston-bingehe ye, û ji bo pelên Palomino û Pedro Ximenez (PX ji bo kurtên piçûk) yên ku di çarçoveyên herî baş ên cîhanê de têne bikaranîn. Dema ku xwarin û xwarinê, xwarina mêjû biryar tête biryar da - wê dê Fino an Oloroso bibe?
Du Styles of Sherry
Her cûreyên du hêja yên Sherî Fîno (bi bedenek zehfek zelal e) û Oloroso (hîn jî hişk, lê pir dewlemend di hem dil û bedenê de). Heke ku winemaker ji bo Fînoçê tê, li alkolê zêde dibe (kelezkirin) heta ku ew tenê ji sedî 15% derbas dibe; Lê belê, heger Oloroso armancek ye, wê demê alkol e ku meriv gihîştina naveroka 18% alkolê.
Niha kêfxweşî dest pê dike, dema şerên me di kaxezên xwe de dimînin, ew bi hewayê li seranserê jorîn li ser caskê peywendîdar. Çermek xwarinê, ku navê "flor" tê gotin ku li ser rûyê Şeriyê re dike, hanê şer ji avê-oxidîzasyonê derman dike - ev perçeyên Finos bibe wekî naveroka mîkrokeya wan yên ku li pêşiya pêşîn di pêşîn de mezin dibe.
Olorosos, ji alîyê din ve, ji ber naveroka bilind ya alkolê wan ji florbûna piştgirî nade. Olorosos destnîşan dikin ku bi zanistî oxxize, çêkek tarî û dewlemendtirîn, bi bedena bêtir Fîno re.
Pergala Sherry Solera
Pêwîstên meşîr divê di pergala solera de ji bo temenê pir têgihîştin.
Ev pergala bingehîn pergala hevpeymanan e ku meseleyên cuda yên cuda hene. Parsekên kevn ên Sherî yên ku di salekê de têne şandin û paşê paşîn têne rê kirin, bi vî awayî ku Şêrên herî piçûk di çarçoveya pirtûka pîrdavên mezin de pêk têne. Ji hevrêziya Şerryê biçûk dihêle, Sher Sherî di encamên gelemperî de, pir parçeyek mezin e (parçek piçûk) ya kevntir, ya kevntir ya Sherî ya li bodega ve girêdayî ye . Sherries nayên dayik, per se, ne ku ew bi rastî gelek salan e.
8 Tiştên şîrîn
- Fino - Pir zûtir, zêrînek ronahî-yê ku di rengê cil-yê de ye. Famos taybetmendiyên têkildar ên Finos bi qezenc in. Bi gelemperî, Finos li ser dora 15-17% alkolê bi qeqilê tê. Bi heywanan, zeyt, hîm, û kûçikên ecêb.
- Mînzanilla - Di rengê zûtir, û rengê spî de. A style of "fino" ya Sherry di Sanlucar de çêkir û bi seafood û tilas çêtirîn.
- Amontillado - Di navbera Fîno û Oloroso de reng û rengê. Ji ber pêvajoya pêvajoya temenê de ji vê dakêşê kişandin Sherry ji xwe re winda dike û rengek kûr û pişkek dilşikdar e. Aromasên taybet ên bi Amontillados re girêdayî hazelnut in. Ev Sherry bi masî û chickenek mîkroşek mezin e.
- Oloroso - rengê tarî, dilxweşiya dewlemendî ye. Olorosos bi gelemperî mîkroşek balkêş in a mûzûmê û xwedan kemamel bîhnfireh heye ku ji bo dewlemendên dewlemend û dewlemendên dewlemend ên xweş dikin (têgihîştin Manchego, pişka spanî ya ku ji ji miyên miyên vekirî).
- Palo Cortado - Pir şerîetek gelekî kêm e ku bi navê Fîno (ku li ser pêşveçûna xwînê ye) dest pê dike û pêşveçûna Amontillado (li ku derê tehlîd bimirin) lê belê bi şêweya dewlemendî ya Oloros ve biqewime. Ev şêr paqijiyek hişk e û şewitandina şewitandî heye-rengek rengê rengê bi bi aromasên dramatîkî û dilxweşiya tevahî heye.
- Sherry Sweet - Sher Sher e ku bi Pedro Ximénez (PX) grape juê veşartî. Gedên Pedro Ximenez heye ku materyalek zêrînek pirrjimar heye ku ew ew bi tîrêjê (dînan difikirin) da ku sugarsê berî zordar kirin. Pêçikên ku Pêwîste ji PX-ê xweşik, dilşikên bîranîn ên hêjîrê û xezeb in.
- Şêrîn - Rich mahogany di rengê rengê û rengî de bi rengek zelal e, Sherry-ê ji Amontillado-an Oloros çêkir û bi PX re dilxweş kir. Bi cheesecake baş.
- Pedro Ximénez - Gava hema nêzîkî syrup-like mêrê Şêr-ê ya dilfir bû, ji aliyekî zêrîn, dwarvanên tîrêj ên heman navê xwe çêkir. Naveroka wê yên alkol li seranserê jêrîn e û profîlên xweşikên wê yên li ser tofê, tarîj, dîrok û pişk li ser perçê ye. Ez li Osborne Pedro Ximenez Viejo li ser vanilla qezenca vanilla bû û ew nebawer bû, ji hêla çîkok an caramel sauce hûn dikarin bibînin!
Şîrdarkirina Xwerû û Serdanêd Serdan
Hemî Şerîet di cih de, tarî tarî de bêhtir hişyar kirin. Fînos û Manzanillas ne dirêjtirîn zindî ye û divê piştî bîhnfireh bi lez zûtir be. Dema ku ew vekirî ye, ew di nav rezelê de biparêzin ku jiyana xwe dirêj bikin heta bi du hefteyan. Wan têr bibin.
Amontillados dikare di du salan de vebikin (2-3 salan) li ser sermayek selekê û vekirî vekirî bimînin. Serê kişandin an avahiya odeya qermê.
Olorosos, Şêrîn û Şîrîn Şêrîn û Pedro Ximenez Şêrîn dikarin hemî salan ji ber ku ew wan di temen û giran de zêde bibin. Heta ku hûn vekişînek di nav rezelê de (lê hûn dikarin bibin), hûn nexşînin, ew di cih de, qada cihûbarî ya tarî (biparêze ideal e). Li avahiyê odeyê bike.
Sherry Producers to Try
Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .