Li gorî fransî û balafirên asayî yên hewayî yên ku li Fransayê her dem ji bo hilbijartinê ne.
Old France
Heta roja roja 1789'an de Bastille hate avêtin, welatiyên fransî ji sedî 70-yê gundî û cotkarên nexşeyên ku di dravên bingehîn de seranserê bingehîn bûne bûn. Ranê beşek bingehîn ya xwarinê bû.
Dema ku di 1788 û 1789an de neheq bû, nan nan giran bû ku tenê aristocrats dikare wê bistînin û heke, li ser masekek xuya bû, ew xetek civakî bû.
Bêyî xwerûya xwarinê wî bê, mirov zilamek birçî bû.
Ev birçîbûnê û birçîbûnê ji bo liberté, egalîté, fraternité (ib iberty, wekhevî, biratîbûn) ji bo şoreşa fransî bûn. Piştî serhildanê, gelek paqij û xulaman, ku karkerên aristocrat ji Parîs ve hatin revandin yan jî darve kirin, xwarinên vekirî û xwarinên xurtkirî bi merivekî gelemperî hene. Niha her kes dikare bibe saunterek bi xwarin an xwarinê, xwarinek girîng heye , û dikare bikaribe ku ji bo banka xwe winda bike.
Sedsala 19emîn û Haute Cuisine
Georges Auguste Escoffier tête damezirandin xwarinê ji xwarinê fransî an dilxweşiya fransî ye. Di dema ku di 1880-ê 1890-ê de li Ewropa û Amerîka di hin kiryarên herî mezin de, wî pergala pargîdaneyê ya ku di pisporên pîşesaz de pênc navendên cuda têne avakirin.
- Garde manger: Ev ji bo xwarinên sar ên amadekariyê erzdar e.
- Entremettier: Starches û sebên bi vê cewrê amadekirin.
- Rôtisseur: Ev cewrek e ku amadekirina amadekirina riyên hêsantir, germ û tewerî dike.
- Saucier: Dewleta herî bilind ev bi şafê ku sos û sauşên amadekar amade dike.
- Pâississier: Berpirsyariyek ji bo amadekariya pîr û desserts berpirsiyar e, lê ne qonax.
Bi vî awayî, bi her kûfek amadek pişkek amade dike, ji ber destpêka bi dawî ve heke yek ji şehfek bi şehfek amade kir. Ji ber vê yekê, xwarin dikarin bi lez û zûtir bi zûtirîn veguherand û zûtir kirin (ango, bêtir pere) dibe.
Escoffier nêzîkî pisîkên kevneşopî kir ku ji bo paqijên xwe ji bila xwarinê zêde bikin. Wî jî xwarinên cotkar jî hilkişand û ew bi teknolojiyên refê yên hûtê ve hatî guhertin.
Guherandinên sedsala 20emîn
Şerê Cîhanê destpêka xwarinê fransî ya kevnar kir. Di nîvê sedsala yekemîn a 20-ê de, veguherîna çêtirîn veguhestina dewlemend û xwarinê herêmî belav kiribû ku berê berê dabeş kirin.
Dersên Şerê II ya Cîhanê, ku pişkên pişk û pisîkên ewrûpayê dixebitin, pisporên tûrîzmê ava kir ku hewceyê hewceyê pîrînek li ser bihayê bihayê.
Di salên 1960î de, rêbazek nû ya ku ji hêla chef Paul Bocuse û hinekên din ve girêdayî ye, hûrgelan, ronahîbûn, û zelalkirina sivikê di tevgerê de di nav tevgera xwarinê de tê zanîn.
Ev rêgezên xwarinê yên xwarinê ji pêdiviyên pêdivî ye û gavên tevlihev. Xwîn nebû ku ji bo merivên xwezayî yên xwezayî parastin ji bo mirinê nehat xwarin. Biçû çû hundirê vogue û giran li ser materyalên herî nûtirîn bû.
Bi sauşên tûşî bi rûkê tûşî bi destûra mûçik, lemon û nûçeyên nû ve hatine dayîn. Bi vî awayî ku Escoffier kiribû, xwarinên herêmî an gundî bûn ku ji bo xwarinê "paqij" nû ya xwarina nû ye.
Bi salên 1980-ê de, her çiqas, xwarinê nouvelle bi destûra satirasyona xwe ve hatî çêkirin û gelek cîhan dest bi vegera hûtê xwarinê ya xwarinê, lê piranîya hûrgelan û teknîkên nû bimînin.
Îro Kitchen's French
Îro, xwarinê fransî di nav rêzikên hût û nouvelle de xistir dike. Çawa ku ji sedsala 19'emîn de ye ku ew e ku xwarinê baş e her kes ji bo her kesî, ne girîng e ku qezencê an qezencê di jiyana xwe de ye.
Bîstros û cafesên nuha erdê dorpêç kir û fransî wan bi şikilê an jî brioche dikişînin . Di Fransayê de, her kes ji bo her kesî heye.
Têgihîştina kalîteyê, bîhnfireh, û nîşanî xwarinê tê dayîn. Ew paqij e, hema olî, tecrûbeya hestî ye. Dema ku carekê drav bû, niha tiştek rojane, hunerê hunerî ye.