Dema ku lêkolîn dike ku baconê Elman ( Bauchspeck ) tê çêkirin, ew eşkere bû ku cudahiyên herêmî dûr dike. Hin ji wan vexwarinê hişk e û (sar) bîhnfireh, pisporên din hewa hişyar dike, hinek ji her sêyan re dike.
Di vê recipe hewl dide ku bîhnfirehiya Almanya berbi bi pêvajoya du-gavê ya rûnê, paşê cixarê germî (smixulê germtir hêsan e û zûtir e ku zûtirîn sehnê sar.). Ev baconê elmanî bi bacon xwarinê ye, ne xwarinê ku xwarin bixwe xwar.
Hûn dikarin bi xerîbek xerîb bikin ku pisek pişkek nû ya bazirganî bikirin an jî hûn dikarin ji nifşek an tevahiya pîza ji cotkarê bikirînin û ji wan re şîret bikin ku nerazîbûna xwe bacê bikin, lê ji bo nû ve nûve bike (û jê hilberînin). Hûn dê qet nikarin nikarin barkirina krocerykê û li alîyê xwarinê xwarinê nû ve bibînin.
Ji bo bêtir agahdarî li ser Bauchspeck, sek piştî piştî rêgez û Têgihîştina vê recipeê binêre.
Tu çi hewce ye
- 4 to 5 pounds pork (fresh,
- pork belly )
- 1/4 kulê kulê (koz, an saltê bêyî iodine)
- 2 teaspoks
- salt (her weha wekî Prague Powder û xwarinê tê zanîn)
- 1/4 cupê şekirê sor (an jî şekirê spî)
Çawa çê bikim
- Pişka nû ya porkê li dijî pevçûnên paqij bike. Divê wekî pişkek mezin a baconek mezin binêrin, bi xwarinê û xwê bi xemgînî, lê bi rengek rengek rengî an rengê rengê zû û ronahiya rengîn e û divê ew nexweşî ne. Heke hewce be ku bisekinin, tilê te ya paqij bike. Heke ku gengaz dibe, çermê bişînim.
- Di kûçek piçûk de, hevalek kosher, kûçik û şekirê re tevlihev bikin. Avê şevê gulî dikare dikare çermê bişînin, lê ji her kesî neyê vexwendin ji ber ku ev dibe ku di nav hûrgelan de zehf dibe. Ji ber ku piraniya wê ji ber cixarê vexwarinê veşartî ye, bacon dê ji bo xwarina qenc be. Sedema ku em bikar tînin ji bilî şînek bi rêbaz e, ew e ku li pêşiya pêşveçûnê bacterialê, bi taybetî bi botulîzmê ye.
- Li seranserê xwarinê, diranan-û-şekir bi tevlihevkirina xwarinê tevlihev bikin, wekî ku hûn dikarin bibin. Heke hûn diçin.
- Serê xwarinê di pêlava plastîk de rûnê, bi qasî hewayê hewa bêhtir avêtin û kulikê dûr bin.
- Ji sifê rûnê di şeş rojan de ji bo şeş rojan ve rûniştin . Hinek şikil piştî çend çend saetan ji xwarinê vebirin. Ev mîkrok ji bo xwarinê wek xwêk be. Wê rojê du caran an jî çend caran di rojê de rezberê bike ku ji nû ve vexwarinê vekin.
- Xwarinê ji çilê rake. Tulikê û xwarinê betal bikin. Xwarinê di avê sar de sar û paqij bike. Li ser kemekek kêlê (ku li ser kûçek kûçek vekirî ye) li cîh bikin û bila 24 saetan ji bo sarfê xwe bişînin.
- Daxwaza xwe amade bikin. Di bin dûr a smoker de agirê ku hûn bixwazin xwarinê bixwin bişewitînin.
- Di hin avê de 2 cups (yan jî) kûçikên darrê (hinekî ji bo vê projeyê ve girêdayî ye) hûr bibin.
- Li ser çarçoveya çûka xwe ya firotanê (an jî fîloka alloyona xwe hilbijêre û çixikên 1/2 1/2 kûçikên kevir ên tîrêj de zêde bike. Li ser lingê li ser lingê wî binêrin.
- Gava xwarinê li ser gilê, rûnê û 2-3 saetan rûnê rûnin, heta ku germê navxweyî navîn 150 डिग्री F. Pêdivî ye ku çixulên gûzikê bêtir hewcedar bikin, da ku dûmana rûnê bimînin.
- Ev bacon dikare niha bi rasterast xwarin, mîna mîna baconê rûnê an jî di gelek xwarinan de tê bikaranîn. Bacon di çarçoveya 4-heta 8-êlan de bixwînin, baş xweş bikin û ji bo pêşbaziyên xwarinên paşerojê veke.
Serçawe: Ev xweyek ji "Charcuterie" ji aliyê Michael Ruhlman û Brian Polcyn (WW Norton & Co., 2013) ve tête kirin.
Charcuterie ji bo amadekirina xwarinên xwarinê, wekî bacon, sausages, salami, terrines, pâtés, ji gelek kesan re vegotin. Pirtûka celebên din ji bo paqijên almanî hene ku ji hêla çêtirîn çêtirîn û agahdariya bêtir li ser xwarin û cixarê dikirin.
Der barê Bauchspeck
Geräucherte Bauchspeck an jî baconê Almanya di xwarinê de (ji bo taştê) tê bikaranîn û ji hêla baconê Amerîkayê an jî Frühstücksspeck ve gelek awayên cuda ye. Ew li ser qeçêr an firot tête, ew bêtir kêfxweş e ku bêhtir baconê taştê ye û ne avê ye.
Li Elmanyayê ez tenê çîrek çûm û 100 yan 200 gram kir ku ew pişkek mezin bû, kaxizê tûşî û tîp kir. Min pêdivî bû ku çermê ( Schwarte ), ku di çarçoveyê de tête daxistinê ye û pir caran hestên hûrsên biçûk li wê derê veşartin.
Di Dewleta Yekbûyî de, bacon tête pêşniyar kirin û bi gelemperî tête xuyakirin, bi hestî yan kartilage. Hûn dikarin di Germans-German-deverên ku ji bo Speck bang dikin, dikarin bikar bînin lê belê bîhnfirek hindik cuda ye.
Bêaqil e ku em qet difikirin ku hin amadekarên ku em bikirin, amadekariyê heta ku em li wan dikan nabînin. Hûn dikarin baconê Almanya (Schaller û Weber) bikirî, lê hin kes wê dixwazin ku dest bi xwe bikin. Dema ku piranîya me qet qet nexçik nabin, ev ecêb e ku baconê çêbikin, hêja bacon e ku mîna dilsozek almanî ye.
| Guherînên Nutûnî (per serving) | |
|---|---|
| Calories | 314 |
| Tişta Giştî | 17 g |
| Fat | 6 g |
| Fat Unsaturated | 7 g |
| Cholesterol | 111 mg |
| Sodium | 2,135 mg |
| Carbohydrates | 3 g |
| Fiber Fiber | 0 g |
| Protein | 34 g |