German Bacon versus Bacon - Daxistina Vejirandina ji bo Pekînê ya Almanya
Bacon çi ye?
"Bauchspeck" bacon ji bo xwarinê tê bikaranîn. Baconê herî mezin ya li herdu aliyên Atlantîkê ji hêla porkê ve tê de ye û têhn û çerm kirin. Li Elmanya, ew bi rehnê vexwarinê ye , paşê paşê tûşî-germî bi xemgîniyê (bi piranî) û hişk avê ye. Zeyek pir ji bîhnfirehiyê biryar dide, ji ber vê yekê çima bacon-smoked bacon li Amerîkayê "Ji" Speck "vekirî ye.
Her weha wekî " durchwachsener Speck " an jî baconê marbled tê zanîn, ew perçeyên xwarin û kevirên rûnê hene.
Bi gelemperî tê texmîn kirin ku "Speck" an bacon tê tête, lê tiştek wekî "Specüsüsüsüsüsü" e ku çermê porkê neheqkirî ye û wekî xwarinê din ên xwar be.
Bauchspeck bi gelemperî di parçeyan de firotin, paşê paşê li dor û hûrkirî têne firotin (yekem " Schwarte " an rind jêbirin).
"Rückenspeck" - fatback . Di çarçoveya pirtûka vê spî de ji bara porkê ve tête veşartin û tê bikaranîn, tê bikaranîn û tê bikaranîn, da ku bi xwarinên xwarinê veşartin, di gelek sausagesan de têne bikaranîn an jî bi navê "Schmalz" (pir caran xwarin xwarin).
"Schinkenspeck" ji hêla hûrsê vexwarinê vexwarinê vexwarinê ye û ji hêla sûkê ve tê kirin. Ew ji pisîkên "Sazk" ji bo xwarinê bi karanîna bêtir pişk û marblingê ye.
"Schinken" - termê gelemperî ji her cureyên ham, hîvê hûr ên pig. Hams dikarin nû, xwarin, paqij an jî bîhnxweş bibin. Ne bi gelemperî bacon tê bikaranîn.
Kû dikarim dikarim "Speck" bikim an çi li ez dikarim "Speck" bikar bikim?
- Baconê Amerîkayê - Li wir tama bîhnfirehiya Almanya ye ku ji bermê porkê tê firotin, paqijkirina cara yekem, bijartina ji supermarkirina baconê ye. Biceribînin ku baconê hilbijêre ku "nîjer" an "maple" ne tête nîşankirin, ji ber ku ew ji bo xwarinên elmanî yên pir kêfxweş e.
Alîkarî: hema hema her tim, nermî, naskirî.
Pûçikên: şehf wekhev e ku berhemên elmanî ne, ew e ku kûçek cûda cuda ye û pir caran gelemperî û ava ava ye.
- Bauchspeckê xwe Bixwe - Heke hûn dilsoz in, bacê xwe yê ji alîyê porkê xwe vexwarinê vexwarin. Ev çend rojan bi xwê saltê û du çend saetan dûz bikin lê dibe ku ji bo bikaranîna pêşerojê vebikin.
- Jîlok Pork-Smoke-ê di nêzîkî hamsê de, Pork Jowl ji bêhtir baconê de fattier û xwarinê ye. Bacon wek heman bacon û pişkek baş. Ji bêhtir baconê, firotanê taştê ye.
- Porkek paqij - Salê paqijê nexweşî ye, lewra bîhnfireh ji "Speck" an bacon ji cûda cuda cuda ye lê dikare di wê cihê de bikar bîne. Recipe will be a little bit different, hûn tenê hewce nebe.
- Pancetta - Îtalya derman kir, bacê avê zêrîn (nexweşî). Berhemên vê porkê bi zûtir veguhestin, di xwarinên xwarinê yên xwarinê de berbiçav e. Di nimûneyên supermarkirî de ne, ne bazara gundê me ne, lê nimûne. Binêrin ka çawa pancetta xwe çawa bike.
- Proscuitto an " Parmaschinken " - xwar û germê, nexweşî ne tê bikaranîn. Bi gelemperî di nûçeyên nû de pir gelekî şêrîn. Li Elmanyayê, me piranîya wê ji bo pişkên kevir ên sar kêmtir tê bikaranîn.
Bê guman, eger hûn dixwazin tiştek rastîn hewl bikin, çend awayên din hene ku wê bikirin. Gelek bajarên mezin ên li Almanan gelek caran bi baconê du qeçaxek spîkirî dakêşin, ji Schaller û Weber, baxçeyên Almanya li New York. Delis online dê baconê bişînin.