Destpêka Something Delicious
Rûx peyva fransî ye û têgihîştina hevbeş bi lipid (rûn û rûnê) û rûnê dide û dibe ku celebek sereke ye, dibe ku, hema, hezaran xwarinên hinek paqij hene. Rûxê li Mornay sauce (bingeha ji bo mac-n-pesele), zêrînek bîrê zêr (şîrekî an tîrêj an jî tirkî), û her çend, ew eşkere nebe, beef stew .
Hûn bi riya xerîbê bi lîberî germî vexwarinê bikin û paşê wê bi kêmî ve dirêj tê de xwarinê ji bo xwarina xwerû ya rawestî (sê rojan).
Lipid (ku dibe ku rûnê kanalê, rûnê masî, zêr, rûnê rûnê, firotê rûnê, nefta germ an jî Krisco) zeviyên rûnê û ew ji wan vekin. Di rastî. Sedem ji ber vê yekê gelek gravîzên zirav e, ew di çarçoveya rûnê rûnê û rûnê de (avê) avêtin û hilşandin. (Butter di nav avê de ye, lê têr nake ku hûn ziravê zêrîn bikişîne.)
Dema ku rûnê bi tevahî li rûnê hilweşîne, hûn di şikilê de (kişandin, firotin, şîrk, kem) û wek dora petrolê rûnê rûnê xwe dihêle, zêrîn di nav rezê de rûnê dest pê dike. dinzên din, paqijkirina kûçikê. Lê belê ruxa xwe bi tenê têlehevkirina fat û rûnê ye.
Bechamel: Sauce White Bikini
- 3 çermên kûçikên nermalavê li ser saucepanê navîn-nizanek heta ku bubbly û bixwe dibe ku ji bo şewitandinê dûr bike.
- Dema ku çêkçek zêde dibe 3 tîlanpên giyayê hemî armanc û xemgîniyê bi tevahî pêk tê.
- Di heman demê de, ku du mîkroftê di mîkrovavê de germ bi gelekî germtir ve gavê germ dike (li dora 2 deqe li ser dora 125-dêr).
- Di nav şîrê de, kîjan nîvê pêşîn û dema ku ew biqewime dest pê dike, nîvê din jî çi dimîne, û paşê dawiyê. Germbûna bilindtirîn bi navîn û bilindkirina xwarinê, berdewam dike, heta ku ew bi qeçaxa dest pê dike.
Ew dixwaze ku saxê qirêj,, mêjî û rûnê bi du çermê kêm bike, çimkî ji bo sauçek piçûk ew bi 4 çermê zêde dibe. Lê belê ev nimûne pir baş dike ku hûn bi sauce Mornay, guherîna herî gelemperî Bechamel.
Mornay sauce di Cheese de hene. Ew dikare cheddar (wekî ku ez di mac mac-n-pesele bikar anîn) an jî Gruyere bikar anîn ku ez di hundurê şehliya sereke ya bingehîn de pêk tîne . Di çarçoveya pîran de, hûn hewceyê yek du kûçikên çixandî. Pîştê rûnê diranê rûnê, dibe ku perçeyeke Tabasco sauce an saxê ya Worcestershire. Hinek karkerên nû yên xebatê dikin. Zivê an firotanê (wek ku wekî firotek kûçik an jî turkeyek turkey) bi rûkê ve bikin û hûn biqewimin, hûn gravyek lump-free.
Li vir "nişkêşin" li vir yek yek jihevkirina lîpîd û rûnê ye, bi tevahî vekirî û paqijkirî vekirî ye. Hinek mûçeyan zêde bikin û te sax heye. Hêsan e.
Ev rûk e ku xwarinên fransî yên fransî ye û armanca wê aram e. Roux bixwe armanc e ku hema hema bêheq be. Avêtiyên Çore ên Louisiana û Karibîban xwedî fikrên cuda hene.
Creole / Cajun Roux
Dining In Creole, roux dibe ku dema ku ew di rêbazek fransî de tê bikaranîn, dibe ku bêhtir bêhtir vekirî ye.
Pawlos Prudhomme ji tan, sor, soran, û heta hêvên reş têne nivîsandin. Ew ji hêla fransî fransî ve tê firotin û gelek caran gelek caran bi rûnê rûnê an rûnê rûn. Bi awayekî kevneşopî, rûkek kronî li ser pirtir-top li germê navîn-bilind e. Pêdivî ye ku hewcek xurt dike û ji ber ku Prudhomme hişyar dike - ew cajun napalm e ku hûn li ser xwe belav bikin. Ez ji bo vê yekê şehreş û tirsdar im.
Ez di çarçoveya germê de 375 dahilê rûnê gihîştim ku heta ku çilê tîrêjê, tehlikê di heman demê de (bi heman rengî wekî béchamel) tirsa, û paşê bikişîne, her pênc deqîqe, heta ku rengê xwestinê ye. Ji bilî 10 deqîqeyan ji bo rûkek reşik dikişînin 30 kîlometre bikar tînin vê rêbazê. Lê belê lê bêtir lêxşandin û dema ku balkêş e, ez dikarim dikarim materyalên din bikim, hinek xwarinên xwe bişewitim, bîr heye.
Ez zû zû ye û ez ê ji gumbo jambalaya her tiştî zûtir dikim.
Cûda sereke di rengê di navbera fransî û a Creole-Creole de, karê karûbarên Creole-roux nermalav, wê bîhnfireh e. Hêza tarî ji desthilatdariya herî kêmtir dibe ku ew e û dewlemendtir, nutty, bîhnfirehiya xweş dike. Rorxê korolê li ser bîhnfirehiyê û dilşikî ye.
Bi xwarinê mezin bi rastî di derbarê materyalên xwe de bizanin û çawa çawa çêbikin û ne tenê bi tenê ji erdê vekişîn an ji barekî kişandin. Li vir bi navê name, teknîkî, û du armanca cûda de xizmetê sauce ye.