Bechamel û derveyî: Rêberê dawîn ya ji bo saxên spî yên bêkêmasî
Bechamel yek ji xwarinên xwarinê fransî yên fransî yên fransî ye. Bi tenê lêva, rûn, şîrk û piçûk û kûçikê, ew eşkere ye lê her tim herdem hêsantir nebe. Ew pir caran li lasagna û pastîtio di nav de ye, lê belê fransî bi gelemperî di vê awayê de guhertin. Cheese zêdekirin, Mornay Sauce hilberîne, ku crawfish, qirêj an kulab di nav nantûya Nantua de vedigire, Soubise pîvanên pûçê paqij kirin, û bi hûrgotin, di nav hin nutmeg û bi veguhestina kulikê de ew şuştê kulikê vedigire .
Trick to White Sauces
Di van sauşan de ev e ku ew qirikê û rûnê (an jî birçek din jî) ji bo pênc deqeqê bêtir kêmbûna germê li hev derxe. Bêhnê rûnê / heyterê wekî rûkek tê zanîn . Ev gavê li ser rûnên starchên diranan yên ku bi hev re nehêle û xwarinê jî jî xwar dike. Avê û rûnê giran heb, lê belê hejmarên wekhev jî heta bi qasî 1/4 kasa her kes dixebitin. Gelek şîrê diyar dike ku çuçik çiqas xilas e - hebê kulê şîrk ji bo her du tîpên germê û rûnê dinirxînin. Ji ber ku du Beçamelê çar çermê, 4 çermên xwar, û şîrikê 2 şîva wê bibin. Bi zûtirîn bêdawî bi zûtirîna germê navîn-bilind, bi berdewamî bisekinin ku ji bo şewitandina şewitandinê, ji bo tewra herî zêde. Wekî zûtir wê derê dike, germê jê vekin. (Têbînî: Em bi gelemperî şîrê vexwarinê an jî stok - di microwave de berî beriya ku ev pêvajoya bêdengkirina bêdengtir dibe.)
Bila tezmînata te ya Azad bistînin
Di vê yekê de, hûn dikarin xwarinên din ên wek xwê, xwê giyayê spî, dibe ku hinek pişk darê de, dibe ku hinekî crawfish an lobsterê xwarinê, pişk rakir. Bila xemgîniya we azad bike.
Hûn ne ji bo ku ji bo tîrêj an jî şîrê ji mîkrokê ve veşêre.
Gelek xwarinê paqijê xemgîn bike, dema ku ew nêzîk bûye, lêv û 5 deqîqeyan paşê şîrê bikişîne ku ji bo biscuits for gravy gravy . An bi rûnê û rûnê dest pê bike, lê şûna şîrîn bi firotanê mîkrobatê ji bo taybetî bi nantua saxlem dewlemend bike. Û bê guman, hûn dikarin ji hêla hinek gruyere, cheddar, Manchego an jî pîranê vexwendin dikare hûn bi şev Mornayek ecêb çêbikin. (Heke hûn pisîk digerin, hinek zelal bitir bikar bînin ku ji bo bazara stîra dirûnê, wê pîrê wê pêdivî ye.)
Bechamel Basic
1 cup
2 çermên mûzîkê neheqandî
2 teyrên giyayî her-armanc
1 kulikê şîrê germ (zap di microwave li ser 1 deqîqê bilindtirîn)
1/4 teaspûn darê darê
Mûzîka spî û zevê spî da bîhnxweş
Kûçek mêjû di saxek giran de bêtir kêm germ. Kûçikê li rûnê û 4 ji 5 deqîqeyan bixwin, gelek caran bi kişandin.
Bi kişandina germê germ û germtirîn navîn-bilind e. Heta ku saheqê tengahî berdewam dike û bilez dest pê dike berdewam bike.
Bi germ û germê bi bi xemgîn, germ û gewrê ve bistînin. (Têgihîştî: Mîkrofê spî tê bikaranîn, ji ber ku ew ji hêserê reş reşik e û tête ku di sauşê de nayê dîtin.Mornay Sauce
1 recipe bingeha béchamel plus 1/2 cupê şîrketa din
1 kulikê pirtir kir
Çêra bingehîn çêbikin, ji germiyê veke, û pisîk diçin heta ku bi temamî xistin.
Ev mezin e ku li ser bermîlî an kûçik an derewletî bû.Nantua Sauce
1 recipe basic basic
1/4 kulê paqij kirin, crawfik, pirran, kulab an lobster.
1/4 teaspoon hot paprika
Sawceke bingehîn çêbikin, ji germê veveve, û di nav şêlfish û paprîk de bêyî avêtin.
Ez ji vê paqijê pasîfa hez dikim û şevê 1/2 şirketek spî ji bo şevê 1/2 şîr şewitim. Ew rengek rengek piçûk e.Welat Gravy
1/4 lb. Nêçîrvanê xwarinê çêdike (eger hûn divê pêwist be, lê bêtir karên baş)
2 teyrên giyayî her-armanc
1 cupê şîrê germê (zap di wicrowave li ser 1 deqîqtirîn)
Sosage di kûçikê de bêtir germê navîn, heta ku piranîya fatiya xwe danûstandin û bêkêş e. Me pişkek pêdivî ye ku ji bo kûçek pûçek bi kûlekê veguherînek veguhastin.
Vegere zelal bikin ku germ û germê li rûnê. 3 deqîqe pir caran kişandin.
Kûçikê di şîrê de, ta ku pêdivî ye ku paqij dibe û paqij bike. Li ser biscu hot hot. Ev gravy dê jî biscuşta bermuştinê xwarinê çêbikin.