" Risi e bisi " ("rice" û "peas") pir tecrûbeya vaksî ya pirrjimar e, bi kevneşopî ji miletên ji bajarên Lumignano an jî Borso del Grappa çêkir. Ew ji rêjeya bêtir şermî ye lê belê ne jî sip, an jî minestra, di nav deynên hûrgelan de di nav deverê de, hinekî din - tiştek mîna sûkê sivik. Ji bo vê xwarinê nûçeyên hûrgelên bikar bînin. Ew bi kevneşopî bi bi tîrêjiya Vialone Nano rice (ne Carnaroli, ku ji bo rêjotoyê tê bikaranîn) tê çêkirin, lê heger hûn nikarin lê nabînin, hûn dikarin Arborio û Carnaroli alternatîf bikin. Dibe ku ev dibe ku mîna xwarina çolikek dilsoz xuya dibe, ew bi kevneşopî bi serweriya Venice yê Doge di Palazzo Ducale di 25ê îlona (25) de hate dayîn, dayika Cejnê San Marco.
Bi awayekî kevneşopî yên mîkroşên kevir têne avê di avê paqij kirin û paşê avê tê bikaranîn ku (xwarina bêhtir yên podên paqijkirî yên pods), lê ji bo vê guhertoya zûtir û hêsantir çêbikin, em ê birêkiya vexwar bikar bînin. Heke hûn dixwazin ku rêwîtina kevneşopî herin, lê bifikirin ku pods di avê de 30 kîlometre heta 1 saetan de di nav şewitandina birê de 6 kulên germî avêtin.
Tu çi hewce ye
- 1 1/2 pounds yên kesk yên nû (pods)
- 5 çermên bêhêz kirin
- runê nîvişk
- 1 pişkek piçûk, pejirandî û kêmkirin
- 2 nûnerên pancetta (or guanciale) betal kir, eger hûn nikarin nehate, hûn dikarin parsîkotto an jî porkê veguherînin
- 1 1/2 cups Vialone Nano rice
- 1/3 pakê şerabê spî de
- 6 kulikên darêde rûnişt
- 1/4ê kulê paqijên kûçik ên kurtkirî yên kurtkirî
- 1/2 cup kûçikek nû ya grayê Grana Padano
- xwê germê, tam bikin
- erdê spî, zêrîn
Çawa çê bikim
- Şilên mirinê û qalikan bistînin. Rinse û pasê baş baş bike û ji wan veguherînin.
- 2 tîlonên germê li mûzek mezin, leyek pir giran li ser germê navîn û saetê heta ku heta hûr û şeş, nêzîkî 5 heta 8 deqîq. Pancetta zêde bikin û heta ku 5 hûrdetir bêtir hûrgilî hûrgilî, hûrsek berbi xwarinê berdewam bikin.
- Pejirandin peş û 1/2 kulê birêvebirin. Heta ku peşê tenê tenê 5 heta 10 deqîqeyan bixweberkirinê bixwin.
- Bihêle vexwarinê û li ser germê navîn-bilindtir bixwin, heta ku bi kûçikek baş tê veşartin, bi kulînek pisîk digerin, paşê li şerabê veşartin.
- Kûç, tirsa, heta ku şer veşartî, paşê çermê birêve bike. Heta ku piraniya bira vekirî ye. Dema ku çuçûk xurt e, lêbigere ye, dora 20 deqîqeyan.
- Ji germiyê vekin û ji birçîbûna mayî digerin, wekî pêwîst, da ku bêdengiya wê şemek mermalek bînin.
- Sala ku bi xwê û giyayê giyayê kêfxweş bike. Di hundurê parsleyê de, pişk û pêda rûnişt û sê çepên tepê heta ku çepê xistin.
- Serê germî ya bi pîrek bêtir paqij kirin, ji bo serfiraziyê.
| Guherînên Nutûnî (per serving) | |
|---|---|
| Calories | 755 |
| Tişta Giştî | 32 g |
| Fat | 17 g |
| Fat Unsaturated | 11 g |
| Cholesterol | 66 mg |
| Sodium | 1,644 mg |
| Carbohydrates | 89 g |
| Fiber Fiber | 12 g |
| Protein | 24 g |