Spicek ya gelemperî ku zêr xwar dike
Achiyote ye ku di navanserê dinyayê de gelek celebên xwarinê tê bikaranîn. Dema ku ew pir caran dixebitin ku rengek rengek zêr bide, ew jî paqijê xemgîniyek heye. Dibe ku ew hemî zilam an zeviyek zevî ye, pişk an pişk an achiote , hûn ê di her deverê de pir caran dema ku xwarinê Meksîkî an xwarinê karibî digerin.
Achiyote çi ye?
Achiyote û annatto bikar anîn. Ew navên herî gelemperî ji bo hilberê ji nifşên Bixa orellana germî ji hilberandin.
Piştî ku avê di avê de, pêvên dorpêçê dorpêçê bermîlan di kûçikên din de çêdikevin. Zeviyên diranê têne kirin û tevahî an erdê wekî paqijiya çandî.
Ev spice di nav deverên cîhanê de gelek navên têne nav kirin.
- Achiote di Mexico û di zimanê Aztecê de yên Nahuatl, hem jî welatên spanyayî yên Caribbean tê bikaranîn.
- Annato li hin welatên Kar Caribbean û li herêmên Başûr yên Amerîka ye.
- Roucou li Trinidad û Tobago, Martinique û Guadalupe tê bikaranîn.
- Achuete sereke li Filipînê tê bikaranîn.
- Urucul Navê navenda spas di navbera Tupi-Gurani Indians of Amazon de ye.
Achiote ji welatên tropical yên Amerîkayê ye, tevî Kar Caribbean û Meksîkayê. Spanyayê dara biçûk ji Amerîkayê ve ji Asyayê Rojhilata Navîn ve hatibû xistin 1600s, li vir e ku ew hêj ji hêlekî xwarinek hevpar e. Ew li Hindistanê û Efrîqayê ye.
Bikaranîna kevneşopî ji bo Achiote
Annatto bû û hê jî ew e, wekî paqijek çandî, rengê xwarinê û dye bazirganî tê bikaranîn.
Ew taybetmendiyên derman hene. Karibikên nîjerî ji bo Ewrûpa hat berdan, ji bo bîhnfireh û rengê wan xwarinên xweşikî digotin. Ew jî di cenazeyê de, wekî wek cenazek cil, pîrê cil, sunscreen, kişandina kişandin, û derman jî bikar anîn.
Hin dîrokzanên ku teşwîq dike ku term "red-skins" tê bikaranîn ku ji alîyê bedenê ve paqij bûye, ji ber ku ew çermê xwezayî ye ku çermê rengê sor veşartî ye.
Her wiha, ew bawer kir ku Aztecan xurekên ku vexwarinê vexwarinê da ku ji rengê xwe zêde bikin.
Culinary Uses
Bazirganî, achiote tê bikaranîn ku rengê rengê zêrîn bi karûbaran zêde bikî, butter û margarîn, pîr û masî spî. Li ser Spanish-speaking spoken Caribbean-speaking words, it's used for rice rice yellow and sometimes added sofrito . Di Karibîneya fransî de, ew bi kar an masî an pişkek porkê bi berf û lîçê wekî têbawer tê zanîn tê bikaranîn.
Pêçek Achiote bi hevpeyman û kulîlkên din re heval dibe ku di bin pişkekê de werin veguherandin, da ku bîr bikin û bîhnfirehiya xweşikî bidin xwarinê, masik û pisîk. Berhemên populer ên ku bi erdê pîvanê çêkirî ye, sizon e, di çarçikên piçûk de hene û amadekar e ku hûn di şîreta xwe de bikar bînin. Pir aliyên sázon di MSG de, lê Badia ne.
Zebûrên Achiote têne di rûnê rûnê xwarinê de nehêlin ku nefta germî an jî ji bo achiotina bikişîne , wan bi reng û bîhnfirehiya wan digotin. Sautéing in or cooking with oil or lard color to rice, paella , meat, soup, stew, and some dishes yuca.
Taste û Aroma
Dema ku di nav hindek piçûk de tê bikaranîn, ji ber ku wekî rengek xwarinê xwarinê, annatto paqij nake. Lêbelê, dema ku di pir zêde de bi karûbarên mezin tê bikaranîn, ew bi zêrînek dilovanî, mizgîniya mîkrofê re digire.
Tovên piçûk, piçikek piçûk an peppermint dûr dide.
Kirînê û Barkirina
Annatto çend rêbazan têne firotin: wek erdê, wek paqij, an jî di rûnê rûnê an rûnê de çêdikevin. Ji bo pişk an xwarinê etnîkî ya kozê we bibînin. Packing contain bottles, bagel, or brick vacuum-sealed.
Gundî an paqijê achiote pir caran bi teybên germ, spî, û heta çemê jî tevlihev e. Bawer binivîsin ku nîşana ku hûn ji alikariya xwarinê xwarinê heye.
Kirîna berbî rengê sor û rengê zêrîn bibînin û birçîçî an birayên birçî bibin ku ew berê serokwezîr in. Ew pir salî ye û xwê xwe ji dest winda kir.
Herdu zev û erdê acîot dê di demeke dirêj de bimînin. Bi hilberîna maqûl, achiote dikare ji sê salan re baş be. Ew di çarçoveya kincê de û kabîneka tarî de ji ronahiya xwe biparêzin. Avê rûnê an aciyotina wê çend mehan bimînin, dema ku li kincê jar di sarfê de tomar kir.