" Berî ku hûn rûkek çêbikin ."
Ev peyvên ku tenê ji bo her recipek ji bo Cajun dish (bêtir desserts) dest pê dike. Hemû Cajuns dizanin ka çawa rûkek çêbikin, lê ji bo kesên ku ne li vir ne hene, ji bo pêşniyarên kevneşopî yên kevneşopî, microwave û ovenê ve girêdayî ye.: Rûwaya Rûsyayê (Blonde) , Microwave Roux Recipe , Oven Roux Recipe , û pir girîng elementa Kajun cookery, Trinity Holy Cajun Cooking .
Gelek awayên çêkirina rûkê hene wekî ku mirov bixwe xwarin, û pir rêbazan tenê hildan in.
Roux: Ev çi ye?
Berî ez dixwazim li ser dîroka vê mendikê hêsan ya zêr û fatê bêjim: Dîrokek ji bo tiştek bi tenê du materyalên dîrok. Roux ji bo sedsala sersaxên dirûşmdar bû. Yekemîn pêşveçûna wê li Fransayê bû û bi rûnê û rûnê çêkir. Ev mixture ji bo çend demjimêr tenê tenê hûrgelî ye - tenê demeke kurt ji bo xwarina xwarinê bixwin - û bingeha gelek sauce (tevlî spî an jî béchamel sauce) û şûr û stews. Mûz tewrê tê bikaranîn, wekî mîrek di xwarina fransî de ye (ji bila nexê an rûnê ye. Li ser Cajun rûkê tê bikaranîn).
Rouxek mîkrobatê pir caran caran wekî bingeha sauce tê bikaranîn, ku şîrê, kemer an jî bîhnfireh hate zêdekirin, û tenê çend deqeyan wek ku çêkûkê tête xwar kirin, heger wê li germê bilindtir an jî ji bo demeke dirêj. Mixtureke tewrê-ê jî dikarin pêşî bêne û li nav rezrêk bikar bînin ku çaxê ku pêdivî ye ku dema xwarinê tûj be.
Ew heman armanca ku ew bi buerre-manié baştirîn-naskirî ye, pişkek ku ji hêla tevlîhevê ve rûnê û rûnê mûçik wekhev ve hatî çêkirin. Buerre manié di demê dawîn de dema ku ev tête çêkirin tête çêkirin ku stew, soup an jî bîhnfireh hebe bes. Pêkêşî bi fêrkêşî bi rûnê mîkroşik têde dikeve û bixwe dibe ku ew di sauce, stew an jî şewqê germ diçe, heya ku heta heya hebe heya hebûna berdewamiyê bigire.
Wek rux, buerre manié dikare pêşîn û tomar kirin, di navendî de çend rojan ji bo sarincê vekin. Tiştek baş e ku heke hûn pir xwarinê dikin.
Dîroka Partiya Rûsyayê
Gava ku di sala 1651 de, François Pierre La Varenne kitêbek pirtûkek nivîsand, ku ew xerîb kir ku bi rûnê û rûnê çêkir. Wî ev mixture "tîrêjiya gulê," anî û paşê wê paşê hatibû ku wekî fîleya farine, an rûkê tê zanîn. Recipe of La Varenne:
" Çermê gulê. Hinek hêrs dixwin, mammocks derxînin; gulê we di nav xiftê we de xilas dike, ew baş baş dike, lê xemgîniyek e ku pisek nakeve, bi hinekî re bi hestek bihevrek bikin. Dema ku ew tê ye, hemî bi birayên baş, kincî û dorpêçê sûkê bişînin. Piştre piştî ku wê bi şevê xweşê veşartî, bi tevlihevî vekişîne û di qulikê de derbas kirin. Dema ku hûn wê bikar bînin, hûnê li ser kulmên germ bikin ji bo ku hûn paqij bikin an jî sauşên xwe bigirin. "
Di salên 1700-ê de, tevlîhevkirina têloyê roux de, lê ji bilê xerîb dixebitin, û rengek kûçikek reşandî bû. Piştî sed sed salan, gelek fîlên fransî difikirin ku dravên roux de gelek giran bûne, lê hinekên (including Antonin Carême) cuda cuda. Carême bawer kir ku ruxek baş e ku ruxtek baş e, "wekî nexwarî ku ji hêla kaxezan re tête xwarinê."
Rox Îro
Wek mijara nakokî, roux xuya ku heta salên 1970-ê de, di binavê "xwarina nouvelle." Gelek kes bi tîrêjê (bi taybetî bi germê rûnê) û caloriyan ve digotin û ew difikirin ku mirin, xêr û û rûnişt ne di xwarinê an xwarinê xwarinê de ne. Piştre Pawlos Prudhomme bi awayek zelal bû û bi xwe re li ser ruxek nû nû kir. Roux, dîsa carekê, li ber pêşiya şewqa danê xwarinê xuya bû. (Her çiqas ew carna winda nebûye an jî ji hêla ji Kajunê kevneşopî ya kevneşopî ve kêm bûye.)
Heke ku fikirîna heywanê neheqî ye, ez destnîşan bikim ku mirinê ji mîkrojê rûnê rûnê (4 gram rûnê perê rûnê çermê rûnê ye; bi perê rûnê 5 gram germê rûniştin). Lard jî li kolololê ji hêla 10 gramên cholesterol per teypûnê ye, wekî 30 grams kolekolol perçek perçeyek dijber e.
Lard ne sodium heye, lê çaxê perûk 90 mg sodium per teytan heye.
Roux, di lexîkeya îro ya îro de, bi gelemperî ji bo Cajun ruxê dide, kîjan rûnê rûnê an rûnê rûnê an jî rûnê bisekîne û bi gelemperî di pişka ziravê de li ser stoveya germê dirêjtirîn germê dirêjtir.
Cajun vs Creole Roux
Cureya rûka di Cajun û Creole de xwarinê çêkiriye curek kesê xwe xwarinê. Cajun cooking country country is cooking, and cajun roux welat e ku rux-û rûnê ji bo demeke dirêj di giraniya giran de tê xwariye. Ji aliyê din ve, rouxê korolê ye ku ji bo paqijkirina bajarokê Kryolê ve hatiye çêkirin, eynî wekî bingeheka wê tête kirin û tenê tengahiyê dirêj e ku tenê rengek ronahî (û xwarinê bixwin). Lêbelê gelek tiştek heye, wekî ku gelek cîhanên kovî nexweşîya neftê bikar anîn, û ji bo demek dirêjî rûkê bixwin, da ku ew dilxweşiyek kûr e. Creole û Cajun xwarinê gelek teknîk û elementên ji hevdu deyn dikin. Ew e ku, ji stûnkirina xwarinê ya "pismên paqij".
Cajuns bi kevneşopî ji sedemên sedemên ku di nav ruxa xwe de bi kar tînin,
1. Li kûçek Cajun tiştek nerast nekiriye, û wateya wê nerazîbûnek ku ji yek teylê veşartî (davêjin, ji zincê an ji boucheriya salî an jî xwarina salê) nehêle û wê bi destûrekî din veguherîne.
2. Lard bi dilxweş û dewlemendiya dewlemendiya xwe ya dewlemend û xwarinên hem dewlemendî dike. Rûxê bi xemgîniyê bi taybetî bi xweşik e, û bîsk û pişkên ku bi heywanek bi şehrezayî û ronahî têne çêkirin.
Roux Humor
Wê ku hema hema her cihekî jiyana xwe ji wan re, Cajuns gelek li ser xwarinê xwarinê hene - hebûn du her du bi hev re gotûbêjek xerîb dikin. Pirsgirêk got: "Hûn wê çiqas ruxek çêbikin?" Û bersiva yek ji du
- Gelek caran ku ew şeş-pakê bexxwarinê an vexwarinê an vexwe
- Gelek dema ku ew qulikê kafir bikişîne û vexwarin.
Li ser vê rûpelê binêrin ji bo ku bêtir fêr bibin derbarê derbarê kevneşopî, microwave, û rûkê