Di derbarê Trio ya Louisiana Cookery de fêr bibin
Kîjan "Trinity Pîroz" ya Cajun û Creole Cooking
Trîniya Pîroz ya xwarinê Cajun û Creole tête avêtî, zelal û giyayê bîhnfireh e. Ev têgeheya bingeha herî xwarinên herî savory e, pir caran caran ji hêla rouxê ve wekî destpêka stew, soup, saxê, jambalya, sauce piquant an jî hema hebên din ên Cajun an Krona sereke ye. Ew viyetnameyek Louisiana ya bingehîn a mirepoix ((mirepoix a bi gelemperî bi t'ilî, kelik û gûrên çêkirî) çêkir.
Çarmeyek girîng û Serkeftinê
Girê girîngiya van sê sûdan ji aliyê referansa "sêyek pîroz ve tê nîşandan" piranîya Cajunsî ya Katalonî ye, wekî wateya rêzdariya rêzgirtina wateyê ku ji ber cenazeyê germî, gemiyê û mîkrobeya cajun li Cajun xwarinê wateya wateya wateya wateya. Lehlic carinan carinan di nav sêyemîn de zêde bûye, û giran û şilmên hêşîn bi gelemperî li seranserê danê xwar têne veşartin.
Vegetable Vegetables
Li van pênc butzên, yek ji mecbûrên hema hejmar a Cajun a savavî hene. Celebên din ên kûperê hene - pir caran, spî, spî û cayenne - kevirên kevir, û herbên kesk ên mîna kewrê, basil, û organ. Vegetiyên trîwayî wekî "sebzên sezayî," tê wateya ku ew di pêvajoya dirêj de, pêvajoya xwarinê bêdeng û sevê deynên mayîn. Ew ne armanc ne ku beşek nexşeya xwarinek be.
Pêşveçûn
A "trîvatî" di nav 2 kopên kûçandî de, 1 1/2 kulikên kandîkirî, û kulikê 1 1/4 kişikên kelepikkirî yên kûçik hene.
Di şertên ku çiqasî ji bo vê pîvana çiqas bikirre, ev yek heya heya heya du sermayeyan, hewayek stalkan û 1 mûzek kesk mezin e. Vegetavên gelemperî li rûnê rûnê vexwarinê têne kirin, da ku ew ê paşê zêde dibe ku ruxek berî bi rêveçûna bi dermankirinê.
The Trinity and Roux
Dibe ku karanîna herî gelemperî ew e ku sêweyek trîvatê bi rûka ku rengê ku dixwaze bi rengek hewilkirî vekirî tête xwarin.
See Roux , Oven Roux Recipe , Ripe Records (Blonde) , Microwave Roux Recipe .
Li Trêniyên din ên din
Heke ku Kajun kûçikek xwarinê tête ku xwarina Cajun ne, lê wekî wekî spaghetti sauce , ew bi gelemperî pile, celery û kûçikê bikar tînin. Bi karanîna sê meheke sereke yên ku di xwarinê de xwarinê bi taybetî ne ji bo Cajun xwarinê tê bikaranîn. Yewnanî, petrolê zeyt, zêr, lemon, û garlic bikar bînin. Xwarinên Îtalî dê bêyî tomar, garlic û basil winda bibin. û paqijkirina çînî gelek caran seranserî, soy sauce , û beran.
Heke hûn gelek pir xwarinê Cajun xwarin, hûn dikarin bixwazin ku bineke mezin a pîvanê, celery û giyayê bellê bikin ku di heftê hefteyê de bikar bînin.
The Trinity in The Pantry
Û axaftina bikişandinê, tenê tiştên ku paqij dibin. Cajuns naxwazin an jî kêmkirina kişandin, dicing, bêdengî, an qeçaxçêkerî ne. Ew tenê pişkên avêtin û paqijan bi hevpeymanên din ên gelemperî re danîn - wan jî, ew di hin cîhanê de xwarinên çêtirîn yên tastir berdewam dimînin! Ji ber ku sivik, gemiyê, mîkrob, germî, parsley, û garlic di nav rezber an pantryê de biparêzin û hûn ê bêyî ku çêkirina xwarinên Cajun baş e bêyî bimînin!