Steak au poivre (nîqaşkirin "oh-PWAHV") pîvanek fransî ya kevneşopî ye ku bi peppercornsên tûjandî vekirî û bi dewlemendiya dewlemendî, kemî sauce bi cognac an brandy re xizmetê ye.
Cognac, ji bo ku ewle bin, ji hêla kevneşopî kevneşopî ye, ji ber steak au poivre fêrkek fransî ye û cognac curek celebek brîtanî ye. Ji ber vê yekê rastîn rast e, cognac bikar bînin. Her weha brandy kalîteya baş wê jî dixebite. Lê bîr bînin: Kalîteya baş.
Tu çi hewce ye
- 4
- stêdikên neheq an bê
- Ribeye steaks , (8 oz her du), nêzîkî 1½ inches çirik
- Saltê Kosher bi bîhnxweş
- Tbspê tevahiya germê reş
- 4 mûzek TBŞ (parvekirî)
- 2 Petrolê zêrîn
- 1/2 cup cognac an brandy
- 1 cupê giran
Çawa çê bikim
- Bila steaks ji bo 30 ketan berî ku hûn dest bi xwarinê dest bi rûnê germê rûniştin. Pêşî rûnê xwe ji 450 ° F.
- Di mozar û pestê de keppercorns kurt bikin yan jî bi wan reşikek paqijî bi bi binê kulikê an panê. Vegere qaşikên kûçikên ku bi platek an pela paqij bikin.
- Sêşema steaks bi saltê Kosherê û paşê steaks di nav germên kûçikan de bişkînin. Bila herdu aliyên hemî steaks kûr bikin.
- Panê li ser germê navendî ya bilind a hebat bike, piştre rûnê û rûnê 2 Tebaxê rûnê bike. Ew li dora hev re tevlihev bike, piştre steaks. Bona wan li du alî her du aliyan, hingê 4-5 deqîqên din ji bo rûnê rûnê veguherînin.
- Panê ji rûnê vekin, veguhestina li ser planê veguherînin, wan bi bi kulikê veşand û bila 5 saet 6 demjimêr digotin ku hûn sauş bikin.
- Tiştek ji her derê vekin, lê li ser panê 1 Tebaxê rûnê, paşê paşê li ser stoveê vekin, lê germê nehêle.
- Vîrek an jî brandyê bike û bûrên flavorî yên binê binê bi bi çilê darîn. Pêvek kişandin û pêçik bikin. NOW germê paşî veguhestin navîn-bilind bikin û sauşê li ser avê bike.
- Biharê zûtirîn zelal bikin û ji bo 5 heta 6 deqeyan an jî heta ku nîvê nêzîkî nîvê kêm dibe. Stêr di rûniştê rûniştinê de, sefê bi şevê Kosherê kêfxweş bike û li ser steaks xilas bike.
Têbînî:
Hûn jî dikarin ji bo vê dermanê tenderloin steaks bikar bînin (ew nêzîkî 1½ inek xeç bin û pir pir marblingê hene ), an jî hêşikek steak heye, ku pir kêfxweş e, lê ji ber ku ew ne wek pêçik e ku lezek hûr dibe. Bawer bikin ku li dijî gewrê bişire .