Originally, sausage-making was a way to save the trimmings over the table of butcher. Salt û pişkên din jî zêde bûn ku alîkariya jiyana xwe ya dirêjtir bikin. Sausage jî an jî bi rûnê rûnê, çixar (germ an sar), yan jî diravkirin.
Çawa ku teknolojiyên baş çêbûn, mirov sausage ne tenê xwariyek hêsan û xwarinê hêsan lê lê kêfxweş e. Sausage bi gelemperî ji porkê, lê ji bilçêk, vev, lamb, chicken, turkey û lîstikê jî tê çêkirin.
Di demên dawîn de, digerin ji bo xwarinên piçûk yên gelemperî gelek kesan da ku bi sax û çûkê saxî veşartin û kalîteya van cûreyên sausage gelek çêtir bûn.
Pêvajoya Curing
Smoking smoke 70 - 90 dersan dibe û hefteyekê bigire. Smoking smoking di navbera 100 û 190 deverî de pêk tê. Heke hûn dixwazin ku bi paqijkirina xwe bikin, bi rêbazek dûmana germê dest pê bikin. Methodê sar sar xeter dibe ku heke hûn hişyar nakin.
Smoking smoking just like you will be a brisket . Dema ku hûn sausage amade kir û di bîhnfirehiyê de rûnê xwe bişixînin . Wek darînek piçûk bikar bînin û germê nizanin. Ji bo ku derheqê derfetên xwarinê xwarinê ji holê re hewce ye ku hûn hewce bike ku germê hundurê 160 dûr. Lê belê, hûn dikarin li erdê navîn bibin. Smoke the sausage partially at temperature in low temper and add a smoky sm add add to it before the start they are shrink and dry.
Dema ku hûn amade ne ku ji wan re xizmet bikin, 165 dersan bikin.
Types of Sausage
Gelek celebên sausage hene, hene:
Andouille Sausage: Ji sûkên porkê û rêwîtiyê çêkirek bi sosagek, pir bi spûkî tixandî. Frensî ya esasî, Andouille taybetmendiyek Cajun xwarinê ye. Ew di taybetmendiyên wekî jambalaya û gumbo tê bikaranîn.
Andouille jî bi taybetî jî baş e ku wek hesp-tirsa sar.
Bauerwurst: Sosage-a- made-made-made German- which is smoked and highly seasoned. Ew bi gelemperî vekirî an seutîkirî ye.
Bierwurst an Beerwurst : (Ne girêdayî Bîrê) A sausage-a German bi gelek lûkulan ve çêkir û rengek rengî sor bû. Ew bi gelemperî wekî xwarinê sandwich firotiye.
Sausage Blood or Pudding Blood or Pudding Black: Sosage a large number of blood, suet, crises and bread. Pir rengê rengê reş, xwarinê xwînê bi gelemperî vekirî firotin. Ew bi kevneşopî vekirî ye û bi qirêjên mashedê re xizmet kir.
Bockwurst: Bi parsleyê kişandî û şikilandî, vê saxê veguherî ya bingehîn ya elman e. Ew bi gelemperî rawestî tête firotin û berî xizmeta xwe baş tê xwarin.
Bratwurst: Sosage A German ji pork û ve ve çêkiriye bi cûrên cûrbekirî, tevlî germê, nutmeg, û korav. Her çiqas ew nuha bêkêşkirî ye, bratwurst bi gelemperî nû vekirî ye û divê ji ber xwarina xwarina xwe ya baş bixwînin.
Chorizo: A pîvanek pirzimanî, parsek porkê sausage bi lûksî, mîklînk û pişkên din ên bîhnfireh. Ew pir zêde li hemî pisporê mexican û spanî tê bikaranîn. Mexican chorizo bi porkek nû çêkirî ye, dema ku pirtûka spanyayê porkê tê bikaranîn.
Frankfurter: Kûçek germ.
Cheese Head: Li her tiştek paqij e, lê paqijî ji ji sivikên xwarinê an jî pîştê (hinek caran miyên xwar an xwê) ku bi salê vekirî ye, birçîbûnek xwarina germî û di nava mirinê de xwarin çêkirî çêkiriye. Çaxê şîn, sausage bête zelal û kurtkirî ye. Ew bi gelemperî di odeya odeyê de xwarin.
Sausage Îtalî: Ev pizza pîzîk ya paqij e ku paqijê parsê ye, bi gelemperî ve girêdayî girêdan. Sosage ya Îtalî bi gelemperî bi lûksî û tovên diranan an anî anî tê xwar. Ew di du şêwazên germ (bi germê germ, sor û sor) û şêrîn (bêyî germtir zêde zêde tê.). Divê ku ji ber xizmeta baş tê vexwarinê ye û e ku ji bo ji bo frying, zelal an jî hişk e.
Kielbasa an Sausage-Polish: Ev sausage kişandin bi gelemperî porkê çiqas tê çêkirin. Ew dişewitîne (nêzîkî 2-inches di binî de) girêdan û bi gelemperî berê pêşî firotanê tête, lê çiqas hinek tûşî wê wê nû nû bifroşînin.
Kielbasa dikare ji hev veşartî an parçek perçeyek perçe perçe bibe. Heya ku Kielbasa bêkêmahî çêbû dema çêkirî çêbikin. Ev yek di xemgîniyek e.
Loukanika Sausage: Rind bi orange-rind, bi vê saxê yewnanî hem bi reş û porkê tête çêkirin. Loukanika paqijiyek nû ye û ji ber vê yekê, divê berî xwarinê vexwarin. Ew bi gelemperî dişik û sautî tête kirin.
Weisswurst: Elmanî ji bo " sausiyona spî," weisswurst bi sax, kem û hêk çêkirî ye. Ew bi kevneşopî di dema Oktoberfestê de bi meydana bîhnxweş, ranê nan û xwarinê tê kirin.
Hinek tiştan bibîr bînin. Gelek sausages nuha di cûreyek nexşandî de hene ku hûn dikarin bikar bînin ku hûn xwe ji xwe vexwarinê bikin. Ne hewce nekin ku sausageşikên cixare bixwe bikî, heger hûn ne li ser germeke bilindtir (225 dûr) û di demeke kurt de (saet 1-2). Ma vê yekê bi baskê sausage germ bikin. Heke hûn paqijkirina nexşikê nexwarinê binihêrin hundirê navxweyî navxweyî û piştrast bikin ku ew bi kêmtirîn 160-ê F.