Searing

Berî ku ez dest pê kir, ez hewcedar bikim ku du dakêşan. Ya yekem, heger hûn bixwazin navgîniya navgîniya xwe bêtir ji we re hez bikin ku hûn hewce nekin ku steakên xwe tewer bikin. Hûn ê bi hevpeymanek zêrîn ên rûnê vekin. Ya duyemîn, ez ê di derbarê vê gotarê de gelek derfetê bigire ez ji çi re dibêjim ez çi dibêjim. Niha ku em ji hevdu fêm dikin, em hewceyê ku çend çend şertan binivîse û paşê pêvajoyek rastîn a tedbîr bikin.

Ya yekem, şewitandinê ne tenê ji bo steaks. Ew veşartî ku ribê serokwezîr yê mezin e, ew e ku li ser germeke bilindtir dest pê dike ku ji rûyê erdê bike û paşê germê kêm bike ku ew derxistin. Bars , chicken û razên porkê ji hemî şewitandinê digire, lê dibe ku hûn ne ku hûn rê difikirin.

Browning , wekî ku wekî reaksiyonê Maillard an jî caramelîzasyonê tê zanîn, dibe sedema ku hûn germ û amino acids heval dibin. Ev reaksiyon di xwarinên di navbera 300-500 û 500-ê de Fermî tête çêkirin. Ev nerazî dibe ku çi dibe ku dibe ku dibe ku ew paqij e û paqijek zehf di nav xwarinê de dide ku ew ji bo xwarina mezin, germî. Bêyî xerîb, steak tenê ne rast e. Ji ber ku hûn hewceyê ku ew hewce bike ku di avahiyê de 300 dersa f

Charring dema ku çermê xwarinê bi tevahî vekişîna tenê bi karbonê vekişîne. Ev bi awayekî gelemperî li ser gilê dibe ku xwarinê li mîkroftê pêk tê.

Karring xirab e. Ne tenê ne ku ev baş e, lê xwarina xwarinê ji we re gelek xirab e. Dravkirina kolekek molekulên ku di goştê de nexweşî çêbikin. Karing dikare dibe ku dema ku xwarin di têkiliyê de 500 mîlyon f, an jî heke hûn derxistin. Bê guman, hinek hejmarên kêrrûpêk nebe, paşê, hûn bi xwarinê bi mîkroşek gelekî germ.

Îcar çermê çi ye? Bi îfadekirina, şewitandinê ew e ku tiştek germ û zû bi keçikek zêrîn û sekinandina li jêr. Lê gelek pisporên paqij ên sereke biqewimin dikin ku şewitandin di nav şûşan de nexşînin. Harold McGee di pirtûka xwarin û xwarinê de zanistî zanistî ku steakeke "seared" ji kêmtir xwarinên wekhev vexwarinê ne xweda steak "seared". Bi rastî, fikrên ku hûn dikarin bi awayek xwarinê masî li materyalê ku di hemî pûşperan de hergav li ser min tengas bûye, ji bo min hêrsek xuya bû. Bi awayek xuya dibe ku zanist fikir kir ku li ser çêdan sekinandin tenê nexebitîne û armanceke rastîn e ku nexweşî ye. Searing ev pêvajoyek xwarinê ye ku çêkirina paqijkirina paqijkirina çermê gelemperî piranîya mirovên berbiçav û karûbarên caramelized dibînin ku ji me re veşartina meşik .

Hinekan dibêjin ku hûn hewceyê ku mîna hewlek bêdengek pêdivî ye ku hewcek xurt bike. Makersên grûbên infrared herdem ji heya 700 dersan germ dikevin nav germê baş. Bê guman, ew jî dibêjin ku hûn tenê ji bo 60 saetan berî ku hilberê xwarinê dest bi şewitandin û çar dest bi vê rengê bikar bînin. Çi em dixwazin dixwazin piçûkek xwarinê ya ku xweya yekem e ku desthilatdariya yekem divê nexwariye.

Ji ber ku hewayek zehmî tune ye ku dê li ser germê bi taybetî li ser stikek stêdik bimînin, hûn hewce ne ku ew gavê li ser demê spî û paşê duyem duyemîn bistînin. Tiştek din ku dizanin ew e ku pir kesek ku bi rastiyê dixebitîne dikare xwarinê zûtirîn, hûn tenê xwedî bikin.

Ji ber vê yekê hûn çiqas rast çêdibin? Serweriya yekemîn ya taristaniyê ne ne ku hûn nexşînin. Ji ber ku çopê porkê dest bi rengek zehf dest pê kir, wateya ku ev dem e ku wext e. Ji ber ku hûn ji rengê zêrînek zêrîn binêrin û ne tenê rengek zêrîn baş e. Bîrê tarî, lê ne jî reş. Ev tirsîn e ku çi ye ku wê bîhnxweş û rengê ku hûn dixwazin dixwazin. Heke hûn ji bo bîhnxweşiyê nehêle û nehê avê û nebêjin ne, hûn ê pisîkek mîkroşek mezin çêbikin.

Pêvajoya ku hewceyên baş ên germ a baş ji ber ku hûn beriya te agir bikin.

Divê we paqijkirina paqijkirina baş baş. Ev ê dihêlin ku di navbera xwarin û materyaliyê de têkilî bikin. Hûn dikarin hewceya xwarinên xwarinê yên ku hûn bi xwarinên fatierê bixin, hûn ne hewce ne, lê heger hûn nexweşî rûnê, hûn hewceyê bi rûnê germê bilindtir hewce ne. Safflower, canola û petrolên tîrêjê yên bi petrolê ji bilî neftên mîna zeytê an zêr. Gava ku rûnê vekişîne, dûman û dilxweşiyek xerab e. Ji ber ku hûn nexweşî nehêle yek ji van petrolan bikar bînin.

Çimkî goşt, hûn hewce bikin ku ew bisekinin ku ew li ser rûzê ye. Marinade heta ku hûn dakêşin pêşî xwarinê xwarinê derxistin baş e. Avê bi taybetî xirab e ku ji ber ku hema hema hema hema hema hema hema bilez dibe û bi rastî ji xwarinê veguhestin wê heta ku hilweşiya wê direvin. Ev ê dê nîşanên nermî yên navîn ava bikin û herweha ji hêsantirên kurt bikin. Xwarinê ku li ser erdê hişkî ye, baştirîn e, lê bi rastî, em hemî feydên marinades dizanin gava ku ew tiştên ku xerab têne çêbikin ku dikarin xwarinên xwarinê çêbikin.

Bi piçûkek xwarinê û xwêkek paqijî, wextê wê pêşî ye. Ev pir girîng e. Hûn dixwazin ku şewata sereke ya sereke bi bilindtir veguherînin (Ez ê di demek kêlîk de bistînî). Bila vê gavê ji bo herî kêm 10 deqîqeyan bikişînin an jî heta ku ew germahiya herî zêde dibe (hûn bixwînin ku hûn destûra pêşdibistanê baştirîn bibînin). Bi tecrûbeya xwe ya vê perçeyê pir girîng e, da ku hûn hişmendiya zanistî û zanistiya gurê bikar bînin ku da ku hûn bizanibin ew zûtirîn e ku hûn dikarin bibin.

Niha hûn amade bibin ku zûtir bikin. Hûn hewceyê her tiştî di nav çekan de, û hûn hewcedar bikişînin. Grilla we di derbarê germê de pir germ dikeve û hûn dixwazin ku li wir bimînin. Pêvek veşartin û xwarina xwe zûtirîn (zû û ewlehî) wek ku hûn dikarin bibin. Heke hûn dizanin ku li qada ku germên germ û sar têne, armanca ji bo parçeyên germ. Bi xwarinê li ser gora nêzîkî lidarxistinê. Vê çu ne ku xwarinê li seranserê kulikê bixwin, ew e ku ew germê di gilliyê de bimîne. Gelek pispor dê ji we re dibêjin ku hûn di nav çend deqan de diçin. Ew dibe ku an jî nebe be. Hingê dîsa, tecrûbeya we divê hûn rêber bikin, lê çavê nêzîk a hişyar bimînin eger eger ji ber sedemek din bêtir ji referansa pêşerojê ye. Wekî min got ku hûn dixwazin ku hûn xwarinê reş, reşikek reş reş be, lê hûn nexwazin ku hûn veşartin û xwarinê bi vegotina xwe vebikin ku hûn bibînin ku hûn bibînin.

Dema ku goştê xweş nermî ye, hûn hewce ne ku ew beşek nexşeya kevneşopiya xwarinê ya xwarinê bikişînin.

Ev beş dê hê jî germ be. Cihê ku goşt xwar bûbû û hûn dixwazin ku hûn germ bikin. Dema ku goşt di duyem de ye, divê her du alî wek yekem hêvîdar bikişînin, hûn diçin serdana xwe. Niha hûn şewitandin û wextê ku hûn kîjan xwarinê dixwin.

Heke hûn şewitandin ku hûn hewce nebin ku hûn hewce ne ku ew rov ji ji germê giran û di nav rasterast de rasterast derxistin . Heke hûn çepikan an jî steaks diçin, paşê hûn dixwazin germê bikişînin û biqedînin. Ji ber vê yekê, bi lidarxistin, germê bikişînin û xwarinê dihêlin, dora 90 dûr dikeve ku hûn pîvanê xweş bikin. Dema ku hûn diçûvînin ku hûn diçin heman derê li ser gora xwarinê, heta ku hûn neçar dibin. Heke hûn ji bo qalika xwe diqewiminin, hûnê gillê xwe bigihîje germê germ bikin ku dê destûra we xwarinê bi xwarinê bêyî kişandin bêyî xwarinê. Heke qut qeçik be, hûn dikarin hema hebe. Wekî din, heta ku xwarina xwarinê digire xwarinê û bîr bînin bîra xwe ku herî kêm 5 deqîqe berî ku hûn di nav xwe de anîn an jî xizmetê bînin. Ev destûr dide destên germên ku diçin paşê, rûdinin.

Wekî ku rêbazek grîngê, pratîkê girîng e. Heke hûn qeçikek qeçik an an qeçikek kûçikek zûtir dibîne ku li ser çi bûyerê ye û li gorî hevgirtinê bigire. Ne du grînan wekhevî û tiştên wekî wind, germayî, derheqê hewayê, xwarin û qirêjiya wê, dê rewşên hişê xwe biguherînin, lê bi bîhnfireh û pratîk re, hûn ê bêyî zehfî an germbûna we .

Ji bo ku ji çarçoveyê , hûn ê hewce ne ku agir du agir ava bikin. Ev tê wateya ku hûn tewra kêlîkan li ser aliyek çiya we û du du (an zêdetir zêdetir) kulên li ser aliyekî din hene. Hûn ê li ser germgirên aliyan dihêle û li ser din hilweşînin. Li ser bingeha çarçoveya çarçoveya we bi we re pir odeyek heye ku bi kar re bixebitin hûn bi tenê çêtirîn xwe bikin. Charcoal ji bo şewqûl eqas e ku hûn dikarin germek zûtirtir ji çarçoveya germê bigirin û hûn dikarin agir kontrol bikin. Bi agirê agir ê agir e ku hûn nikarin destê xwe nekin. Divê agirbestê divê hûn destê xwe bidin destê xwe ji bo hejmarek sê an an çar. Bawer bikin ku hûn ji ber ku hûn dest pê bikin vê şewitandinê heye. Ji ber ku germê kûçûk û nêzîkî nêzîkî wê ê bi goştê re, xwarinê dê di çarçoveya birêvebirina vê rêbazê de girîng e.

Ji ber ku hûn gaz an karûbar têne tewandin, hewl bidin. Ma hûn li ser çêk an firotina mezin a xwarinê bigirin ku pir girîng e. Heke hûn nexweşî xwarinê ne, hûnê parçek zêrîn û kêfxweş bibin.