Sous-Vê çi ye? Çawa çawa bi Sous-Vide Cook
Sous-Vê çi ye?
Sous-vide ( soo-VEED) rêbazek xwarina xwarinê ye ku di çermek plastîk de vekirî ye û li ser qaîdeyeke avê ya nehê-germ tê avêtin. Sous-vide, ji fransî tê wergerandin, tê wateya "vala vala", lê rêbaziya xwarina proteînan di kêmtir, germên kontrolkirî de ev e ku çiqas sous-vide di pratîkê de hatiye diyarkirin. Germahiya nizanîna xwarinê xwarinê bi zûtirîn bi rêbazên xwarinên kevneşopî yên kevneşopî yên kevneşopî, pêdivî ye û xwarinên xweşik û tenderê dike ku dibe ku zûtir bi lezkirin an zûtirîn bikişîne ku ji bo derveyî derveyî derveyî hewceyê bixwazin.
Ji ber ku rêbazek sous-vide pir bi awayekî rast e, rîska ji xwarinên xwarinê, poult û seafood pir kêm e. Baweriyeke din ên xwarinê yên sous-vide e ku ew şewitandina proteîn ne. Ji bo nimûne, steakê di kêlîkekê de da ku germiya navxweyî ya navxweyî ya navîn (125 ° F-128 ° F) encam di xwarina derê de û ji sedî 40-kêm kêm dibe. Lê belê riya riya bi rêya rêbazê sous-vide, lêbelê, jînakiya navxweyî ya hundurî veguherîne û di nav giran de kêm nake.
Çawa Sous-Vide Karker Çawa?
Hemû xwarinên fîlên masûlmê, hucreyên fat, kolonî û tissuexek pêwendîdar, ji dema ku dema ji bo demên taybetî vekirî têne veşartin têne çêkirin. Steakek kêm ji koleksiyonê û tissue girêdayî ye ku ji çoka çokê re, ji bo nimûne, û hewceyê kêmkirina xwarinê. Roka roast tête bi fat, kolagen û tissuehek pêvekirî, û hinek hewceyê hewce dike ku hewceyê cinsê bixwaze.
Ji bo xwarinê sous-vide, avahiya navxweyî ya ku hûn dixwazin ku protein bi xwarinê vexwarinê ye, pêşî di rûnê avê de sous-vide. Ji bo nimûne, heke hûn dixwazin stêrkek navîn dixwazin, germê avê 125 ° F e. Wekî ku steak paqij, germahiya navxweyî ya heman germê wek avê bişaxşîne.
Dema ku germê navxweyî ya hundurê 125 ° F tête, ew diçin xwarinê û hûn dikarin di binavkirina tansiyonê de bimînin, heta ku hûn amade ne ku ew bi lez an birçîbûnê bişînin. Gelek xwarinên zehmet ên hişk 48 an jî 72 saetan jî digel rêbazê sous-vide.
Is Su-Vide Safe Safe?
Hema ku demek nêzî, rêbazê sous-vide piranî ji hêla xwarinên xwarinê ve tê bikaranîn bû û ji bo rîska xwarinê xwarinê ji ber ku xwarina xwarinê xwarinê nehatiye pêşniyar kirin. Ovensên avê yên sousê pir giran bûne û gelek paqijên xwarinê ji hêla xwarinê vexwarinê zêde dibe, bi proteîneyên sealed ên di avêtina avê de, hewl didin rêve kirin. Poultry û masî, bi taybetî, e ku kotira Salavêla E. Colî û Salmonella be heke hindiktirîn (li jêr 130 ° F), û hingê di nav malê de xwarinê sous-vide xwarin xwar bû.
Niha nuha kûçikan û makîneyên li ser bazarê hene ku destûrê dide ku malê bixweber bi ewlehiya xwarinê re bi rêbazek sous-vide. Sêwirînerên Sous-videşkarên rêberên parastina ji bo proteînkirina xwarinê di asta ku hewceya bacteriya xwarinê xwarinê (134 ° F bi gelemperî tê parastin) tête parastin. Pêdivî ye ku xwarinê bên xwarinê hewce ne ku beriya ku ev valahiyê vekirî ye û paşê paşê vekirî ye piştî zûtir xwarin.
Sous-Vide Pros
- Her weha xwarin xwarin
- Juicy and tender meat
- Çermkirina xwarinê kontrolkirin
- Bi bîhnfirehê bêtir xwarinê çêtir kirin
- Encamên proteîn
Sous-Vide Cons
- Gelek caran xwarinê
- Encamên hûrgelan û hin masî hene
- Ji bo ewlehiya xwarinê bêtir girîng e
- Pêwîsteyên taybetî yên taybetî, ango xwê avê