Başûrê Başûrê Dry Rub Pork Ribs
Yek ji sedemên ji bo populîzmê ya Memphisê barbarecue ya wê ya yekem e ku kevneşopên berbecê yên herî mezin e. Va ye hûn ê sezgehên ku ne nefret in, ne jî germ ne. Sauces, dema ku tê bikaranîn, dikare di tomato, rezwan an jî xerdê de. Bi awayekî kevneşopî, ribên Memphis bi "dry" ve tê smok kirin, bi wateya ku tenê tenê hişkek hişk tê bikaranîn. Heke sauce hebe, ew li alîyê xizmetê dike û ji hêla kesê kêfxweş ve girêdayî ye ku bi plahiyên tijî li pêş wan ve zêde kirin.
Ribên hişk ên Memphis di heman rengî de bi ribsên din ên barbarî. Lêbelê, li Memphis, kalîteya ribs û bîhnfirehê xwarinê ji her sauce an tedbîrên pir girîng e. Ev kevneşopek kevneşopî ye ku di rojên destpêkê de barbarê de dema nûçeyê de ku dema barbarecue şaş bûye şik bûye. Wekî demê guhertin, kevneşop berdewam dike, tenê li ser cîhanê li ser cîhanên herî çêtirîn dide.
Ribs: Germên Memphis bi gelemperî spareribs têne standin. Ev tê wateya ku hûn rakê sparerib tije bikin û ew bi ribên baş, nebatên nebat bikin. Bi hêla vekêşan, avêtin hestî û li ser xaçê li ser bingeha ribs hilweşînin. Ew ê ku hûn ribên kartilaginous ribên baş baş dide. Îdî li ser qulikê dihêlin û avêtin xwarina xwarinê di naviya rakê de veşartin. Ji bo her du beşên ku ji bo bîhnfirehiyeke tasty de hilweşînin. Di dawiyê de, membran ji ji paşiyên rijsê vekin ku da ku di bîhnxweş de bikişînin û destûra zindî bigire.
Kevneşopiya Memphis jî pêşniyar dike ku hûn pişka dirêjtir ji ber ribs derxînin. Heke hûn li rack, çavê hestê binêrin, hûn dikarin bibînin. Vê yekê ne pêwîst e û ji bo rastdar e, ez bi tevahî ne piştrast im. Ev tecrûbeya îro îro tiştek bêhtir ye.
Rûb : Ji ber ku ev ribs bi gelemperî bêyî xizmetê têne xizm kirin, henavê çavkaniya herî baş ya xwêra ji xwarinê xwe ve ye.
Germên stêrên Memphis bi gelemperî bi bîhnfirehî têne kirin û divê bi hûrgilî bistînin. Hukûmî bi kulîlan e, çi çiqas hewce ye. Hinek cihan, dê germên ribên di hûr hûr de rûnin û xwarinê li ser masê xweş bikin. Çi dibe ku li vê derê ye ku nermê ji xwarinê bi mûzîkê ve girêdayî pişkek li ser ribs çêkirin.
Mopping : Ji bo ribên şêweyên Memphisê ku ji bo nîsk ve zêde bike, ew e ku mop mop bikin . Mop a sacekî ku ew xwarin dixebitîne ku "mopped" e. Rêwîtiyek mezin ku ji bo mopên perfect perfectê çêkirina ji bo Memphisên Memphis e ku hûn avê hişk bigirin û avê û dibe ku biçûk biçûkek (eger hûn wusa hilbijêre) zêde bikin. Mop piçûk û birçî bikin û li her kêlê 30 kîlometre heta saet di dema ku ew vexwarinê bigire.
Smoking : Smeb ev ribs as normal, lê hişyar bimînin ku ne pir ji mûçik ji ribs vekişin. Memphis şêwazên porkê yên ku hûn hem cîhanê baş dikin û we mêvanên xwe bidin. Bi rûbavên van "dry" re smoked, dê nexweşî hişyar bikin û yên ku sax dixwaze wê li maseyê. Yê ku kêfxweşiya xwarinê van ribs digerin tenê di hundurê de digerin.