Chorîzo cureya sausage e ku di Peninsula Iberian (niha spanyayê û Portûgal) de tête binçavkirin. Di gelek versiyonên li Amerîkayê Latîn de ew e.
Navê meberî Iberian û chorizo mexican Mexican, û her du sausages hene, lê ew e ku ew wekheviyên mezin ên dawîn. Di navbera her du celeb hene.
Têkiliya peyva Chorizo
Têgihîştina peyva li Mexican Spanish -choh-REE-soh , bi z -zelalek mîna eşkere ye.
(Têbigere: Ji bo vê sausage, dema termîna portûgalî, di heman rengî de tê gotin, chouriço ye .)
Di Spanish de Castillian, chorizo bêtir wekî choh-REE-thoh e , bi z bi dengek wek ramanê ye .
Têkiliya Chorizo
Chorîzo bi gelemperî ji pork an rûnê çêkirî ye , her çend guhertoyên mîkrok heye. Ji ber ku gelek berhemên din an charcuterie an "xwarinê xwarinê xwarinê", dibe chorîzo gelek caran beşên heywanan hene, ji ber ku nîşanî an çêkirina wan, dê nehê bikar anîn.
Herdu pirtûkên me yên Mexican û Îberian ên vê sausage di cewherên herêmî û çandî yên çandî û herweha di nav deverên kalîteyê de, di welatên wan de têne çêkirin. Di vê jêrîn de tenê şiroveke bingehîn e ku piraniya van hilberên xwarinê tê.
Mexican chorizo hema hema her tim bi zeviyek nû, porkê rawestî ye.
Ferm parsên din jî gelek caran bi xwarinê zêde dibin, û tevlîhev jî jî herb û / spî, mîkrobê (hem ji bo bîran û rengê), û rezar jî hene. Hilberîna hilberê bi gelemperî di navnîşan an naverok an dezgehên qeşkirî û "salî" de ji hêla deryaya avê ve ji bo derveyî ji rojekê ve hefteyekê ve girêdayî ye.
Ji bo hînkirina vê mebestê hêsan ji bo Mexican chorizo an jî vê recipek din ji bo Mexican chorizo .
Chorizo Iberian pir caran gelek pork çêkirî ye, her çiqas balkêş jî ne jî ne. Ev materyalên bi gelemperî hejmarên spokî, herbî, garlic, û şerabê spî tê. Mîkrok bi qasî dirêjtirîn dirêj, dirêjkirin, û hêdî digotin kişandin xwezayî ya xwezayî an jî şewitandî ye. Smixarî alîkarî ji goştê biparêzin û ji bo bîhnfirehiya hilberê. Berhemên dawî ya hewayê ji bo çend kesan, heke çend hefteyan nexweşî ye. Recipe for Spanish chorizo
Bikaranîna Chorizo
Divê ji ber xwarina Mexican chorîzo . Pêwirîna wê ya gelemperî bi gelemperî pêdivî ye ku lihevhatî an jî li ser pêvajoya xwarinê xwar kir, da ku ev sausage ji kêşeya xwe vekişîne.
Yekcar bi gelemperî mexican chorizo di kêlîkekê de, kêlikên ankek an jî xwarinek din veşartin da ku hemî xwarin bixwe jî paqij dike û xemgîniya erdê diyar e. Ji ber ku xwarina xwarinê ve xwarinê bêtir agirê rûnê vekirî ye. Ev grasa de chorizo gelek caran ji bo armancên din têne bikaranîn, di heman awayî de çawa çawa çîçek bayê pirtûka ji bo şewitandina cûrên din ên din bête xelat kirin.
Even chorizo cooked rarely as it is; xurtkirina wê, hêza spî ya xweşik e ku ji bo materyalên din (bi hindek piçûkan) bi hevrêzek pir girîng e.
Chorizo bi hêla hêja vekirî ye, mînakek hevpar e. Guherînek ji lîsteya karûbarên Meksîka Mexîkî re zêdetir bibînin.
Spanish and Portuguese chorizo, ku çêdibe an çuçik kirin, hewce ne hewce ne ku ji ber xerca xwarinê vexwarin. Gelek celeb hene ku çêbikin ku ji bo firotanê û xwarinê veşartî ye (wek "tapas"). Bêguman, fattier types of Iberian sausage is perfect for adding that the flavor and texture to soups, stews and concoctions cooked other.
Dîroka Çorizo
Ne cûreyek modern dayê chorîzo dikare bêyî ku di navbera salên 1492-ê de di navbera salên ewropî û New World de pêk hatibû hebû.
Pork di gelek sedan de ji hêla Iberian Peninsula bingehînek bingehîn bû, û ji bo parastina xwarinê ji bo parastina wê çêbûye, lê guhertoya nûjen ya saxasên chorîzo heta ku "lêgerîn" ya Amerîkayê ne.
Yek ji hêlên herî gelemperî yên chorîzo, paprika an pimentón cûda cûreyek mîz û paqijkirî ye, û van deriyên nû di cîhanê nû de hatine çêkirin. Vê gewrê, paşê, bi herdu bîhn û rengê chorizoyê îro, ew vegerî Spanyayê bi destûra karsaz û bazirganî ve hatin şandin.
Chorizo, hilberek porkek, niha niha li Meksîkayê pêşî li serkeftî nîne. Legend heye ku Hernan Cortes conquistador bû ku yekem operasyona çandiniya pig (destpêka navenda Toluca ya Meksîka Meksîkaya Navîn, navenda chorizo-çêkirina vê rojê) dest pê kir. Çiqas rast e ku rast e ku pişkên navxweyî (herweha dewlemend, sheep, û goşt) bi Amerîkî bi Spanîardsan hatin şandin. Gelek celebên cûrbeyên cûrbekirî yên ji bo dravaniyê û bikaranîna sûkê di nav de şeraba spî (ya ku gelemperî nayê dîtin), pêşveçûna pêşketina îro ya meksîkî ya Mexican.
Îro, cûreyek mexican di tevahiya welatê de pêk tê, tevahiya herêmê li derdora Toluca (bajarokê bajarokê Meksîkayê) herêmê herî navdar ya sausage e û, di deh salên dawî de, pêşveçûnê ya chorizo verde , bi sax-kesk a rengê ku rengê wan rengê tevlêbûna kîlantro, tomatillos, û / an jî şikên kesk.